Наваристый, ароматный и согревающий — предлагаю приготовить дома куриный рамен. Тот самый суп, который кажется сложным, но на самом деле спокойно готовится на обычной кухне из понятных ингредиентов.
Получается насыщенный бульон, нежная курица, упругая лапша и кремовый желток яйца — идеальный баланс вкуса и текстур.
Ингредиенты на 2 порции супа (большие!)
Для бульона:
- 1 л воды
- 500 г куриных крыльев или ножек
- 1 морковь
- 40 г зелёного лука
- 10 сушёных грибов шиитаке
- 10 г корня имбиря
- 1 головка чеснока
- 1 ст. л. сушёных водорослей вакаме
- 30 мл соевого соуса
Для заправки:
- соевый соус 30 мл
- ½ ч. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
Для начинки:
- ½ куриной грудки
- 2 яйца
- 100 г лапши
- 1 пучок зелёного лука
Шаг 1: готовим бульон
Сначала отправляем куриные крылья или ножки на противень вместе с крупно нарезанной морковью. Запекаем 30 минут при 200 °C — это придаст бульону более глубокий вкус.
Затем перекладываем курицу и морковь в кастрюлю, добавляем весь выделившийся сок с противня и остальные ингредиенты для бульона. Ничего дополнительно нарезать не нужно, после варки мы его процедим.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне около часа.
Шаг 2: Подготавливаем начинку
Пока варится бульон, запекаем куриную грудку. Натираем ее солью, заворачиваем в пергамент и готовим примерно 25 минут при 200 °C.
Отдельно отвариваем лапшу.
Яйца варим 6,5 минут в кипящей воде, чтобы желток остался слегка жидким — для рамена это идеальная текстура. После сразу кладем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
В идеале в рамен нужно положить маринованные айца аджитама. Их тоже несложно приготовить дома, если вы готовы добавить этот дополнительный шаг — смотрите простой рецепт тут.
Шаг 3: доводим бульон до готовности
Когда бульон будет готов, достаем из него грибы шиитаке — они пригодятся для начинки. Всё остальное можно выбросить. Бульон процеживаем.
Добавляем в него ингредиенты для заправки: соевый соус, рисовый уксус и сахар. Возвращаем бульон на плиту: во время процеживания и заправки он наверняка успел остыть.
Шаг 4: Собираем рамен
Куриную грудку нарезаем ломтиками. Шиитаке и зелёный лук также нарезаем, яйца разрезаем пополам.
В глубокие тарелки раскладываем лапшу, курицу и грибы. Заливаем горячим бульоном, добавляем половинки яйца и посыпаем зелёным луком.
Получается насыщенный домашний куриный рамен — согревающий, ароматный и очень уютный.