Одной из целей обрезки является занижение кроны дерева. Что бы сделать его более удобным для ухода и сбора урожая. Однако нужно сохранить компромис между желанием человека и потребностью дерева расти. То есть если дерево высокорослое, сделать карлика из него можно, но зачем мучить растение, ведь природа будет брать свое. Проще изначально посадить дерево на карликовом либо полукарликовом подвое.
В любом случае плодовые деревья можно и нужно занижать. Для этого определяется ярус боковых веток на которые будут переводится вверх растущие, и производится занижение. Замечу, обрезать можно только переводом на ветку, либо молодой побег. При занижении рекомендую обрезать так, чтобы дерево сохранило пропорциональную крону. Гармоничность кроны лучший признак правильной обрезки, конечно при соблюдении технологии.
При сильном занижение не нужно боятся убрать слишком много, в разумных пределах конечно. Бывают случаи, когда сильное занижение сродни омолаживающей обрезке 🧐🌿