«Лобио» переводится с грузинского очень просто — «фасоль». Возможно, именно поэтому вариаций этого блюда — великое множество: лобио из красной фасоли и стручковой, лобио с грецкими орехами и без, со всевозможными травками, приправами, специями, зёрнами граната, помидорами, сыром и так далее. Людей, которые готовы до хрипоты отстаивать свой единственно верный рецепт лобио — ничуть не меньше.
Поэтому я со своим рецептом лобио не претендую на полную аутентичность. Скорее, это просто вкусное блюдо из фасоли при минимальной сложности. Красная фасоль, немного пряных трав, ничего лишнего — и очень вкусный результат. То, что нужно, если вы любите фасоль.
Лобио из красной фасоли
Сложность
средняя
Время
8 часов + 1 час 10 минут
Ингредиенты
4 порции
250 г красной фасоли
1 луковица
пучок пряных трав
2 зубчика чеснока
растительное масло
1 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. кориандра
1/4 ч.л. острого перца
чёрный перец
соль
Лобио из красной фасоли по-грузински — классический рецепт в домашних условиях: как правильно сварить фасоль и какие специи использовать.
Алексей Онегин
лобио, лобио рецепт, лобио из фасоли, лобио из красной фасоли, рецепт лобио из фасоли, рецепт лобио из красной фасоли, лобио классический, лобио рецепт классический, лобио из фасоли классический рецепт, лобио из красной фасоли классический рецепт, лобио по грузински, лобио рецепт по грузински, лобио из фасоли по грузински, лобио из красной фасоли по грузински, как приготовить лобио, как приготовить лобио из фасоли, как приготовить лобио из красной фасоли, лобио в домашних условиях, лобио пошаговый рецепт, лобио рецепт классический пошаговый, лобио с орехами, лобио с грецкими орехами, лобио с грецким орехом
Закуска
Грузинская кухня
142
Как приготовить лобио из красной фасоли
Красную фасоль залейте водой и оставьте на 8 часов или на ночь. Затем воду слейте, промойте, снова залейте фасоль водой так, чтобы её уровень был в два раза выше уровня фасоли, и отварите на небольшом огне до мягкости. Если в процессе варки воды окажется недостаточно, подлейте в кастрюлю немного кипятка. Если воды окажется слишком много — слейте лишнюю.
Читайте также:
Рецепт лобио в горшочке
Пока фасоль варится, измельчите лук и обжарьте на среднем огне в растительном масле до мягкости и прозрачности. Когда фасоль будет готова, слегка раздавите в той же кастрюле, где она варилась. Консистенция лобио из красной фасоли зависит от количества воды, которое осталось после варки — регулируйте её на свой вкус.
Добавьте фасоль к луку. Приправьте молотыми кориандром и острым перцем, а также солью и чёрным перцем, и готовьте, помешивая, чтобы специи распределились равномерно, а фасоль пропиталась ароматным маслом.
Через две-три минуты снимите сковороду с огня, добавьте измельчённую зелень (кинза и базилик — минимум, который даст яркий вкус, к нему можно добавить петрушку, мяту и сельдерей), винный уксус и давленый чеснок, размешайте и дайте настояться под крышкой хотя бы минут пять. Подавайте лобио горячим или холодным, с лавашом, овощами и свежей зеленью.
Советы по приготовлению лобио из красной фасоли
Приготовить лобио в домашних условиях несложно, а все сложности обычно упираются во время и консистенцию фасоли. Если вы варите сухую красную фасоль, замочите её на ночь — так она приготовится более равномерно. Варите на небольшом огне, не давая бурно кипеть, чтобы фасоль лучше сохранила свою форму. Не сливайте всю воду сразу — от количества оставшегося отвара зависит, будет ли лобио более густым или более жидким. Лук пассеруйте до мягкости, не обжаривая на сильном огне — он должен стать фоном, а не доминировать. Зелень и чеснок добавляйте в самом конце и дайте лобио из красной фасоли немного настояться под крышкой — так вкус станет цельным.
Частые вопросы о приготовлении лобио
Как приготовить лобио из красной фасоли, чтобы фасоль точно стала мягкой?
Замочите фасоль на ночь, затем варите на тихом огне до мягкости. Соль лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы фасоль получилась более нежной.
Нужно ли сливать воду после варки фасоли?
Если воды осталось много — слейте лишнюю. Но оставьте часть отвара, чтобы добиться желаемой консистенции лобио. Чем больше отвара, тем менее густым получится блюдо.
Можно ли приготовить лобио из консервированной фасоли?
Можно, если у вас мало времени. Слейте жидкость, промойте фасоль и дальше готовьте по рецепту — но имейте в виду, что вкус будет не таким ярким, как у лобио из сухой фасоли.
Как сделать лобио более сочным?
Густота регулируется количеством отвара и тем, насколько вы раздавили фасоль. Для густого лобио раздавите фасоль сильнее и дайте блюду пару минут прогреться. Для более сочного оставьте больше отвара и раздавите совсем чуть-чуть.
Какая зелень лучше всего подходит для лобио?
Классика — кинза, с ней в паре отлично работает базилик. Мята и сельдерей дают более яркий травяной профиль, поэтому добавляйте их умеренно. Главное — не греть зелень с лобио, чтобы сохранить её свежие ноты.
Чем заменить винный уксус?
Винный уксус — классический ингредиент грузинской кухни, который помогает освежить вкус лобио и сделать его более ярким. Если у вас его нет, читайте статью Чем заменить уксус в рецепте.
Ошибки при приготовлении лобио
— Не замочить красную фасоль — она будет вариться дольше и может приготовиться неравномерно.
— Варить фасоль на сильном огне — она лопается, а отвар мутнеет, и вкус лобио получается грубее.
— Слить весь отвар — лобио выйдет сухим вместо правильной сочной консистенции.
— Пережарить лук — появится горечь, которая нарушит вкус фасоли и зелени.
— Добавить чеснок и зелень слишком рано — аромат уйдёт, а вкус станет более землистым.
Больше рецептов блюд со всего мира — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!