Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова в беседе с aif.ru объяснила, почему продукты, прошедшие ферментацию (например, квашеная капуста), превосходят по полезности свежие овощи. «Ферментация — это естественный процесс брожения, при котором полезные микроорганизмы, бактерии или грибки, расщепляют сахара, превращая их в органические кислоты — молочную, пропионовую, уксусную. Они и есть натуральные консерванты, защищающие продукт от порчи и придающие ей новые вкусы и большую пищевую ценность», — рассказала эксперт. В отличие от жарки, варки или маринования в уксусе, ферментация делает продукт «живым». В нем появляются ценные бактерии, поддерживающие здоровье желудочно-кишечного тракта. «Так, например, аскорбиновая кислота, теряющаяся при термической обработке, в квашеных овощах остается практически на том же уровне, что и в свежем продукте, а ее биодоступность даже возрастает. К тому же после ферментации, многие полезные бактерии дополнительно обогащают продукт витаминами группы В, К и С»
Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова в беседе с aif.ru объяснила, почему продукты, прошедшие ферментацию (например, квашеная капуста), превосходят по полезности свежие овощи.
«Ферментация — это естественный процесс брожения, при котором полезные микроорганизмы, бактерии или грибки, расщепляют сахара, превращая их в органические кислоты — молочную, пропионовую, уксусную. Они и есть натуральные консерванты, защищающие продукт от порчи и придающие ей новые вкусы и большую пищевую ценность», — рассказала эксперт.
В отличие от жарки, варки или маринования в уксусе, ферментация делает продукт «живым». В нем появляются ценные бактерии, поддерживающие здоровье желудочно-кишечного тракта.
«Так, например, аскорбиновая кислота, теряющаяся при термической обработке, в квашеных овощах остается практически на том же уровне, что и в свежем продукте, а ее биодоступность даже возрастает. К тому же после ферментации, многие полезные бактерии дополнительно обогащают продукт витаминами группы В, К и С», — замечает Корнилова.
Такие продукты выступают в роли природных пробиотиков, укрепляя иммунитет и улучшая микрофлору кишечника. Многие из них также обладают антимикробным действием. Помимо квашеной капусты, к этой категории относятся соленые огурцы, домашний йогурт и острая капуста кимчи.
Ранее врач Атаманова заявила, что долгий перерыв между приемами пищи ведет к перееданию.
Автор: Марина Романова