ШУЛЮМ
Шулюм — это не просто блюдо, а настоящее действо, которое невозможно представить без костра и осеннего сезона охоты.
Осень — идеальное время для приготовления шулюма. В это время года рыба набирает вес, а дичи становится особенно много. Лес окрашивается в жёлтые тона, грибы появляются в изобилии, но их уже трудно найти. А в последние дни осени случаются первые заморозки. Это и есть самое подходящее время для приготовления шулюма.
Обычно костёр разводят на берегу реки, на чистом, продуваемом ветром песке. К этому моменту в садках уже должна быть рыба, а в лодке — дичь. Опытные рыбаки знают, как правильно разжечь костёр: он должен быть не слишком жарким, но долго гореть, чтобы блюдо успело протомиться и стать наваристым. Начинающие рыбаки в это время занимаются разделкой дичи и рыбы. Важно не упустить момент: некоторые могут случайно ободрать дичь вместе со шкурой, что испортит её вкус. Поэтому необходимо следить за процессом и не допускать таких ошибок.
Котел, сияющий чистотой, вешают над костром. Сначала в него добавляют кубики сала. Без сала шулюм не будет настоящим. Кубики должны быть чуть меньше кулака. Когда сало начнёт шкворчать и румяниться, в котел добавляют потроха дичи. В котле начинается бурление, и его нужно помешивать деревянной ложкой, пока все ингредиенты не дадут сок.
Затем добавляют лук и морковь. Лук нарезают кольцами, а морковь — соломкой. Крышку котла не закрывают, чтобы вода могла испаряться. Во время приготовления шулюма между первой и второй рюмкой можно перекусить закусками, привезёнными из дома. После третьей рюмки в котел добавляют три нарезанных помидора и болгарский перец, а после четвёртой — кипяток. Воду для этого берут из реки и кипятят отдельно в чайнике. Затем добавляют дичь, пару раз проходят шумовкой, солят и накрывают крышкой. В это время можно рассказать рыбацкие истории, чтобы поднять настроение и аппетит.
Когда чувство голода притупится, можно попробовать шулюм. Дичь к этому моменту уже готова, её выкладывают в миску, добавляют зелень и закрывают крышкой, чтобы она продолжала томиться. В котел добавляют крупно нарезанную картошку и белые грибы, а также рыбу. Через двадцать минут блюдо готово. Его снимают с костра, добавляют лавровый лист, красный острый перец, душистый и чёрный перец горошком, мелко нарезанный укроп и петрушку, а также рюмку водки. Первая половина приготовления завершена.
Теперь наступает самый важный момент. Накрывают стол, и каждому гостю наливают шулюм в расписные деревянные миски. Самый старший из присутствующих, который до сих пор молчал, поднимает рюмку и произносит тост. Тост будет коротким, но ёмким и мудрым. Все будут внимательно слушать, а лес и река, очарованные происходящим, восхищённо переглянутся. Время замедлит свой бег.
Так и должно быть.
Выживай умело!
