Небольшие кофейни Ростова-на-Дону сталкиваются с ростом расходов на сырьё. Бариста рассказали корреспонденту RostovGazeta, что за последний год заметно подорожали кофе, молоко и упаковка для напитков.
Небольшие кофейни Ростова-на-Дону сталкиваются с ростом расходов на сырьё. По словам предпринимателей, за последний год заметно подорожали кофейные зерна, молочная продукция и одноразовая упаковка для напитков навынос.
Сотрудники заведений отмечают, что повышение себестоимости напрямую влияет на доходы. При этом повышать цены на напитки многие не решаются — это может привести к оттоку клиентов.
Бариста и менеджер несетевой кофейни в центре Ростова Алина Костенко рассказала RostovGazeta, что стоимость основных ингредиентов продолжает расти.
«За последний год подорожало почти всё — кофе, молоко, сиропы, стаканы. Для маленькой кофейни это ощутимо, потому что себестоимость напитков увеличивается. Но если мы резко поднимем цены, даже на 10-15%, часть гостей просто уйдет к конкурентам», — пояснила она.
Кофе в Ростове может подорожать ещё на 25%
По словам Алины, небольшие кофейни стараются удерживать стоимость напитков за счёт оптимизации расходов.
«Приходится экономить буквально на всём и пересматривать меню. Раньше небольшая точка могла приносить стабильный доход, сейчас выручка в основном покрывает обязательные расходы, а в меню приходится включать меньше напитков с содержанием кофе. Заменяем их чаем, какао, которое, кстати, тоже дорожает, а еще расширяем ассортимент чая. Летом традиционно включаются лимонады», — добавила собеседница RostovGazeta.
Она отметила, что в отличии от сетевых кофеен или аппаратов по приготовлению напитков, которые могут сдерживать цены за счет масштабных акций, больших объемов закупок и экономии на персонале, малый бизнес вынужден искать другие пути для удержания клиентов.
«Сейчас мы можем предложить уникальное качество, индивидуализированный подход и также начинаем вводить программы лояльности, чтобы удержать постоянных клиентов, которым важна не только цена, но и качество напитка», — говорит бариста.
Ранее мы писали о том, что ростовчане не готовы отказаться от кофе из-за роста цен.