Когда говорят о китайской кухне, первое, что обычно вспоминают — знаменитую утку по-пекински. Но на самом деле это лишь маленькая часть огромного гастрономического мира Китая. В стране десятки региональных кухонь, тысячи блюд и вкусов, которые могут сильно отличаться от привычной «китайской еды» из ресторанов за пределами страны.
Если вы оказались в Китае и хотите попробовать что-то действительно местное, стоит обратить внимание на несколько блюд.
Димсамы — маленькие блюда, которые едят часами
Одно из самых популярных гастрономических развлечений на юге Китая — димсамы.
Димсам — это небольшие порции разных блюд, которые подают в бамбуковых корзинках. Это могут быть пельмени, булочки, роллы из рисового теста, жареные закуски и сладости.
Традиционно их едят на поздний завтрак или обед, запивая чаем. В ресторанах приносят тележки с десятками разных корзинок, и можно попробовать сразу много блюд.
Это отличный способ познакомиться с китайской кухней без риска заказать что-то слишком необычное.
Лучшие димсамы традиционно готовят на юге Китая. Например, Tim Ho Wan — знаменитый гонконгский ресторан, который когда-то считался самым доступным рестораном с мишленовской звездой.
Сяолунбао — пельмени с бульоном внутри
Одно из самых интересных блюд китайской кухни — суп-пельмени.
Сяолунбао — это тонкие пельмени, внутри которых не только мясо, но и горячий бульон.
Когда их подают, внутри всё ещё находится жидкий суп. Поэтому их обычно едят аккуратно: сначала надкусывают, выпивают бульон, а потом уже съедают сам пельмень.
Лучше всего такие пельмени пробовать в Шанхай, где они считаются одним из главных местных блюд.
Попробовать хорошие сяолунбао можно, например, здесь:
- Din Tai Fung — один из самых известных ресторанов, прославившийся именно этими пельменями
- Jia Jia Tang Bao — маленькое и очень популярное место в Шанхае, куда часто стоят очереди
Хого — китайский горячий котёл
Если хочется не просто поесть, а устроить настоящий гастрономический ритуал, стоит попробовать Хого.
На стол ставят большой кипящий бульон, а вокруг приносят сырое мясо, морепродукты, овощи, лапшу и грибы. Каждый сам опускает ингредиенты в бульон и готовит их прямо за столом.
Особенно известен острый вариант хого из Чунцин, где бульон бывает настолько острым, что у неподготовленных туристов буквально начинают слезиться глаза.
Но вкус при этом невероятно насыщенный.
Haidilao Hot Pot — самая известная сеть хого в Китае, известная отличным сервисом
Баоцзы — китайские паровые булочки
На улицах китайских городов почти на каждом углу можно встретить паровые булочки Баоцзы.
Это мягкое тесто, приготовленное на пару, внутри которого может быть начинка из свинины, овощей, грибов или сладкой пасты из бобов.
Баоцзы часто едят на завтрак — быстро, сытно и очень недорого.
Иногда такие булочки продают прямо из больших металлических пароварок на улице.
Лапша ручной работы
Китайская лапша — это отдельная культура. В некоторых ресторанах её делают прямо при посетителях.
Например, в кухне Ланьчжоу знаменитая Ланьчжоуская говяжья лапша готовится из лапши, которую повар вытягивает руками в длинные тонкие нити.
В результате получается ароматный суп с говядиной, зеленью и насыщенным бульоном. Простое блюдо, но очень вкусное.
Lanzhou Beef Noodles — популярная сеть по всему Китаю.
Жареные пельмени
Ещё один популярный вариант китайских пельменей — Цзяоцзы.
Их могут варить, готовить на пару или жарить до хрустящей корочки.
Часто пельмени подают с соевым соусом, уксусом и острым маслом чили. В Китае их особенно любят есть во время праздников и семейных встреч.
Китайская уличная еда
Отдельное удовольствие — просто гулять по вечерним улицам китайских городов и пробовать разные закуски.
На рынках можно встретить всё что угодно: шашлычки, жареный рис, лапшу, морепродукты и множество блюд, названия которых туристы часто даже не знают.
В крупных городах вроде Шанхай или Пекин вечерние гастрономические улицы превращаются в настоящий праздник еды.
Китайская кухня гораздо шире, чем кажется
На самом деле утка по-пекински — это только один из символов китайской кухни.
Настоящее разнообразие начинается тогда, когда начинаешь пробовать региональные блюда, уличную еду и простые местные рецепты, которые редко попадают в туристические путеводители.
И именно в этот момент понимаешь: китайская кухня — одна из самых разнообразных и интересных в мире.