Кормление сельскохозяйственных животных является одним из факторов, который влияет на качество получаемой продукции. Рацион способен изменять жирнокислотный состав тканей, уровень внутримышечного и молочного жира, а также формировать органолептические свойства мяса и молока.
При этом корм не является единственным фактором, определяющим вкус продукции. На качество мяса и молока также влияют порода животного, возраст, условия содержания, технология откорма и условия переработки.
Влияние корма на вкус мяса
Состав жировой ткани
Рацион влияет на жирнокислотный профиль жировой ткани животных. Различные типы кормления могут изменять соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, что отражается на текстуре и вкусовых свойствах мяса.
У животных, получающих больше концентрированных кормов, может изменяться состав жира, что иногда делает его более мягким. При кормлении с большей долей грубых кормов влияние проявляется иначе, поскольку особенности пищеварения жвачных животных связаны с процессами рубцового метаболизма.
Энергетический и белковый баланс рациона
Энергетическая и белковая обеспеченность корма влияет на скорость роста и формирование мышечной ткани. Недостаток энергии или белка может приводить к замедлению роста и снижению накопления внутримышечного жира, что способно отражаться на сочности и текстуре мяса.
Однако жесткость мяса зависит не только от кормления, но и от возраста животного, стрессовых факторов и условий убоя.
Запах мяса и компоненты рациона
Некоторые компоненты корма могут в определённых условиях влиять на запах мяса.
Такое влияние может наблюдаться при использовании кормов с выраженным ароматом, испорченных жиров или кормов, содержащих продукты микробной порчи. Существенное изменение запаха обычно связано с нарушением качества корма или чрезмерным содержанием отдельных компонентов.
Влияние корма на вкус молока
Молочный жир
Рацион оказывает влияние на состав молочного жира, включая жирнокислотный профиль и процент жирности молока.
Особенно важны:
• соотношение концентрированных и грубых кормов;
• содержание жиров в рационе;
• состояние рубцовой микрофлоры у жвачных животных.
Нарушение баланса рациона может приводить к изменениям технологических свойств молока при переработке в масло или сыр.
Запах и аромат молока
Молоко способно переносить ароматические вещества из рациона животных.
Изменение запаха молока может наблюдаться при кормлении силосом низкого качества, кормами с сильным запахом или при использовании испорченных кормов.
Передача ароматических веществ происходит через кровь животного, поэтому качество корма напрямую связано с органолептическими характеристиками молока.
Значение качества комбикорма
Качество комбикорма имеет большое значение независимо от рецептуры.
Низкокачественные корма могут содержать:
• прогоркшие жиры;
• продукты микробной порчи;
• микотоксины.
Такие факторы могут негативно влиять на здоровье животных и косвенно ухудшать качество продукции.
Микотоксины, даже при отсутствии видимых признаков порчи корма, способны снижать иммунитет животных, ухудшать продуктивность и влиять на обмен веществ.
Стабильность рациона
Резкая смена кормления может вызывать стресс у животных и временные изменения продуктивности.
Любые изменения рациона рекомендуется вводить постепенно, чтобы дать возможность адаптироваться пищеварительной системе и микрофлоре.
Вывод
Комбикорм влияет на качество мяса и молока через изменение обменных процессов, жирнокислотного состава тканей и состояния пищеварительной системы животных.
Однако корм является лишь одним из факторов формирования вкуса продукции. На конечные органолептические свойства также влияют генетика животного, условия содержания, технология откорма и переработка продукции.
Сбалансированное кормление и использование качественного комбикорма помогают поддерживать стабильное качество мясной и молочной продукции.