Завтрак из роллов может быть смертельно опасен

Традиция доедать вчерашние роллы на завтрак может обернуться неприятными последствиями, предупредила диетолог Алена Парецкая. Безопасность этих блюд зависит от состава и, что главное, от режима хранения.

Основная угроза исходит от нарушенного температурного режима.

«После доставки роллы выходят из холодильного режима», — пояснила специалист.

Если продукт долго находился при комнатной температуре, а потом возвратился в холод, начинается активное размножение бактерий, особенно на рыбных компонентах. Если заказ простоял ночь вне холода — употреблять его недопустимо.

Даже если роллы хранились в холоде, необходима органолептическая проверка. Диетолог посоветовала обращать внимание на запахи.

«О порче говорит кислый или резкий запах», — сказала она.

Также критична текстура риса: он может стать скользким, чрезмерно липким или водянистым. При малейшем сомнении, продукт лучше выбросить. Крайне строгие правила действуют для начинок. На следующий день безопасны только роллы с термически обработанными ингредиентами.

«Роллы с сырой рыбой, морепродуктами и обилием соусов лучше не оставлять на утро», — посоветовала Палецкая.

Санитарные нормы разрешают хранение до 18 часов при +2…+6°C, но для свежей рыбы срок сокращается до нескольких часов.

Бренд-шеф Вячеслав Ким обратил внимание на формуле риска.

«Чем выше влажность, жирность и количество соусов в роллах, тем быстрее они становятся небезопасными», — отметил Ким.

Особенно уязвимы запеченные роллы с «шапкой» или большим количеством сливочного сыра. Главный совет прост: чем быстрее роллы окажутся в холодильнике, тем ниже риски.

Ранее в АБН24: в последнее время потребители по всей стране замечают ощутимый рост цен на куриные яйца. Представители сельскохозяйственных ведомств дали разъяснения, почему этот базовый продукт становится все дороже.