Вареники хороши в любое время, но в период Великого поста они оказываются особенно кстати, ведь это одно из тех блюд, в котором можно соблюсти все ограничения и при этом сохранить его изначальный вкус. Сегодня мы решили вспомнить самый распространенный вариант вареников с картошкой, но в постном варианте, который готовят в московском ресторане «Зарядье». Шеф повар Сергей Лазарев включил их в специальное меню, сделав акцент не на ограничениях, а на насыщенных вкусах. Среди других позиций – картофельные крокеты со шпинатом и шампиньонами, фатуш с овощами, кешью, запеченной тортильей и заправкой с наршарабом, суп из белых грибов с перловкой, опятами и пастернаком и сыр тофу в кокосовом соусе карри с томатами черри и рисом басмати.
Вареники с картошкой шеф-повар Лазарев дополняет жареными белыми грибами, луком фри и трюфельным майонезом. Вот как он советует готовить их дома.
Что нужно для приготовления постных вареников с картофелем, белыми грибами и трюфельным майонезом
Ингредиенты для теста:
- Мука – 1 кг
- Вода – 400 г
- Масло растительное – 25 г
Соединяем все ингредиенты и вымешиваем тесто до эластичного состояния. Скатываем тесто в шарик, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на час.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель отварной мятый – 1250 г
- Лук репчатый жареный – 400 г
- Соль по вкусу
Очищаем картофель и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до карамельного цвета. Отварной картофель разминаем и перемешиваем с обжаренным луком. Доводим до вкуса солью.
Ингредиенты для трюфельного майонеза:
- Постный майонез – 100 г
- Трюфельная паста – 30 г
Соединяем ингредиенты и хорошенько перемешиваем ложкой.
Переходим к лепке вареников. Тесто делим на шарики (по 6 г), раскатываем скалкой кружочками и наполнив начинкой лепим вареники. Выкладываем на поднос и уибраем в морозилку.
Для подачи:
- Былые грибы замороженные – 50 г
Белые грибы чистим и нарезав на кубики 3х3 см обжариваем на сковороде до золотого цвета.
Отвариваем вареники в подсоленной воде. Выкладываем на тарелку, сверху украшаем грибами, посыпаем луком фри и поливаем растительным маслом. Сервируем с постным трюфельным майонезом.
А те кто не постится в этом году могут узнать еще один рецепт вареников с белыми грибами здесь
