Знаете, как узнать москвича на автобусной остановке в любом городе? Когда к остановке подъедет автобус, обратите внимание на людей, которые бросаются к нему, до того момента, когда он остановится и откроет двери - это они. В Москве все торопятся. Так считают все, кроме самих москвичей. Мы посто привыкли жить в таком стремительном ритме. Поэтому приготовление блюд для москвичей должно быть быстрым.
Наступило время Великого поста. Великий Пост — это время духовного очищения и воздержания, когда многие люди выбирают вегетарианское питание. Это особенный период, когда важно не только соблюдать религиозные каноны, но и уделить внимание сбалансированному рациону. И при этом еда должна быть вкусной и разнообразной. А если ты москвич, то приготовление - еще простым и быстрым.
На Руси говорили: «Щи да каша — пища наша». Эта простая фраза хранит в себе вековую мудрость об основе народного рациона в старину.
Сегодня - о первом блюде.
Щи — блюдо с глубоким историческим следом, повседневная еда, которая объединяла людей от крестьянских изб до дворянских палат. Особенно ценятся щи из квашеной капусты — кисловатые, ароматные, согревающие тело и душу.
Щи из квашеной капусты — исконно русское блюдо, зародившееся в IX-X веках с распространением капусты на Руси. Основой служило «крошево» из жестких верхних листьев, заквашенных в бочках. Это сытное, долго хранящееся блюдо томили в печи, часто использовали в дорогу, а кислый вкус позволял обходиться без мяса. Первоначально щи действительно варили без мяса — на воде или грибном отваре. Такие супы были привычными для крестьян. Но и в богатых семьях их часто готовили в пост.
А щи из квашеной капусты по-московски - это быстрые щи из домашней квашеной капусты, которую можно приготовить всего за несколько дней.
Итак, приступаем к приготовлению.
Ингредиенты
- капуста квашеная с клюквой — 400 г,
- фасоль консервированная белая (можно в томатном соке)— 100 г,
- лук репчатый — 2 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- картофель — 2-3 шт.,
- болгарский перец — 1 шт..
- мука — 1 ст. ложка,
- растительное масло ароматное,
- зелень,
- соль,
- сахар,
- перец,
- чеснок.
Приготовление
Помыть и почистить овощи.
Домашнюю квашеную капусту тушить до полного размягчения с небольшим количеством воды.
Одновременно поставить вариться картофель, целую луковицу и морковь.
Пока овощи варятся, делаем зажарку: мелко нарезать лук, болгарский перец и морковь, пассеровать их на фермерском подсолнечном масле «с запахом семечек». Вместо моркови можно взять тыкву.
К пассерованным овощам добавить ложку муки, перемешать и обжарить всё вместе.
Как только сварится картошка, достать ее и овощи из бульона, картошку размять
и выложить ее, капусту, консервированную фасоль
и пассерованные овощи в кастрюлю со щами, добавить зелень, специи.
Варить еще 10-15 минут.
Перед выключением нагрева добавить толчёный чеснок.
Добавить по вкусу соль и сахар.
Щи по-московски, сваренные по этому рецепту, еще вкуснее будут на второй день.
При подаче щи можно посыпать зеленью и сдобрить постным майонезом.
Приятного аппетита!