Мы подумали, и я решила, что тесто надо отдельным постом оформить, потому что оно подходит не только для лобиани, но и для пиццы, и хачапури. И пусть оно отдельно лежит, чтобы всегда можно было присоединить потом к какому-то рецепту.
Чем тесто, в общем, интересно?
В нём больше воды, чем обычно. И оно липучее-липучее, скользючее-скользючее. Но при выпечке даёт именно то самое, что мы все с вами так любим.
❤️ Тонкость, большие дырочки внутри и упругость резинового теста и, та-дам, хрустящую корочку.
Технику подробно описала, и замеса, и лепки. Надо просто приспособиться и ничего не бояться.
На фотографии видно, как выглядит корочка.😋
Из этого теста можно совершенно спокойно печь чиабатту.
Это лучшая попытка обмануть профессиональную кухню с мега высокихми температурами в пекарнях и наличием камней.
В нормальной духовке всего 250°, а не 400°. И камней ни у кого практически нет. А вот таким вот образом можно достичь такого же, ну или очень-очень близкого эффекта.
ТЕСТО ДЛЯ ЛОБИАНИ, ПИЦЦЫ, ХАЧАПУРИ И ЧИАБАТТЫ.
⏰ Время 15м+1,5ч+15м = 2 часа
🍽️6 порций или 4 плюс лепешка
🌾Ингредиенты:
▪️500 г муки обычной
▪️7 г дрожжей сухих
▪️350 мл воды
▪️Щепотка соли
🔪Процесс
1. Наройте широкую и не сильно глубокую миску. А теперь вторую- глубокую, удобную, любимую и большую.
2. В большую и любимую - Высыпьте дрожжи, просейте муку, это обязательно, ее надо насытить кислородом.
3. Посолите и перемешайте удобной ложкой, ложка в этом замесе девушка важная
4. Отмерьте 350мл тёплой воды
5. Вылейте всю воду в миску и заместе тесто, месить пока вся мука со дна, по краям, вся мука! не смешается с тестом.
6. Помойте руки, во вторую миску наберите приятно теплой вам воды, налейте так, чтобы можно было спокойно опускать в нее ладонь целиком.
7. Приступаем к технике замеса «чистая мокруха».
8. Намочите одну ведущую руку и начните месить тесто, оно очень жидкое для нормального вымешивания, но замес, на то и замес, чтобы выяснить кто круче.
9. Круговыми движениями, прихлопываниями, пощипываниями и самым зверскими- поднятием в воздух и бросанием теста на дно миски вы своего добьётесь.
10. В процессе тесто начнет периодически сопротивляться и липнуть к руке.
11. Мочите руку и в бой, до победного.
12. Примерно 5 минут стараний и вы его уложите.
13. А куда девать вторую руку? Держать ей всё это время миску. Миска засланный казачек, она играет за тесто и так и норовит свалить вместе с ним подальше. За шиворот и домой.
14. Уделали тесто, накройте миску пищевой плёнкой, пусть постоит 1,5 часа в теплом углу без сквозняков и подумает о своем поведении.
15. А теперь оно удивительно пластично, клейко и послушно.
16. Для того чтобы из него создать хоть что-то, используйте технику «мокрый массаж с элементами..»
17. Обязательно на лист пекарской бумаги налейте 2-3 столовых ложки масла и распределите их равномерно. Какой массаж без масла, должно скользить.
18. Бумагу сразу на противень, потом этот расслабленный трупик будет не перенести
19. Мокрой и чистой рукой возьмите кусок теста, примерно с апельсин размером, такой объем примерно помещается в мою ладонь и шлепнете его на промасленный лист.
20. Смочите руки и без особых усилий прихлопывая и растягивая придайте ему форму овала. Приблизительно 15 см ширины при длине в лист бумаги (короткая сторона) толщина не больше 1 см. Но это максимум, лучше меньше.
21. Смотрю я сквозь пространство и вижу, что с перепугу, теста вы захватили слишком много, и был это не апельсин, а грейпфрут...
22. Силиконовой лопаткой, но не ножом, чем-то что не повредит бумагу, отделите лишнее с краев овала и отправьте в миску.
23. Мокрой рукой пригладьте тесто, и выложите на него начинку отступая от краев по 2 см.
24. Заверните края, вытяните попки. Сдвиньте аккуратно пациента к самому краю листа, у вас ещё 3 впереди. Усё. Кто молодец? Ты молодец!
25. Если тесто порвалось, ничего не защипываете, сверху прилепите кусок теста в 2 раза больше дырки. Больше, а не толще 😂 Шарик-ты балбес.
26. Выпекать сразу, ничем не смазывая, в разогретой до 250°С духовке 15 минут, на 10 минуте открыть дверцу и выпустить пар.
27. Ничего сложного, гораздо проще и легче чем раскатывать и лепить обычное. Важно использовать только воду, масло все испортит.
28. Вы быстро приноровитесь и почувствуете его при лепке. Единственное, тесто будет категорически сопротивляться отрывать свою задницу от поддона, а с начинкой переносить его не стоит вовсе. Лепите сразу на том, в чём будете печь. Но оно прекрасно скользит по маслу и с лёгкими прихлопываниями и уговорами займет любое место на противне.
29. Получается нежно резиновое тесто с хрустящей корочкой. Балдеж.
Так что, что? Месим, лепим и печём, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны 🪷
🔥👩🏻🍳❤️😋🌾