Я готовлю этот торт, когда нужен классический десерт без яиц и молочных продуктов. Коржи получаются тонкие, хрустящие, слоёные. Крем — мягкий, нежный и хорошо пропитывает тесто. В результате торт держит форму и легко режется.
Ингредиенты:
Для коржей: мука — 500 г, холодная вода — 200 мл, растительное масло — 120 мл, соль — щепотка, уксус — 1 ч. л.
Для крема: растительное молоко — 700 мл, сахар — 150 г, мука — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Приготовление:
Смешиваю воду, масло, соль и уксус. Постепенно добавляю муку. Замешиваю мягкое тесто. Деллю на 8–10 частей. Раскатываю каждый кусок тонко. Выпекаю коржи при 200°C около 6–8 минут до лёгкой румяности.
Готовлю крем. Смешиваю муку, сахар и часть растительного молока. Перемешиваю до однородности. Остальное молоко довожу до нагрева и постепенно вливаю смесь. Варю на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Добавляю ванильный сахар и масло, перемешиваю до гладкой кремовой текстуры.
Собираю торт. Промазываю каждый корж кремом. Верх посыпаю крошкой из одного коржа. Убираю в холодильник минимум на 6–8 часов.
Секретный нюанс
Один корж всегда оставляю для крошки — именно она делает верх торта классическим и помогает сохранить слоистую структуру.
После пропитки торт становится мягким, коржи держат форму, крем распределяется равномерно.
Обязательно подписывайтесь, завтра покажу простой крем для тортов без сливок и масла, который получается густым и идеально держит форму.
А вы любите «Наполеон» более хрустящий или хорошо пропитанный?