Остатки еды: 10 гениальных блюд из того, что "залежалось"

Знакомая ситуация: в холодильнике завалялась половинка лимона, вчерашние макароны, подсохший сыр и пакет кефира, у которого завтра срок годности. Рука уже тянется всё это выбросить, но стоп!

На самом деле из "остатков" можно приготовить не меньше вкусных блюд, чем из свежих продуктов. Во многих кухнях мира есть блюда, которые придумали именно из-за того, чтобы ничего не пропадало.

Я собрала 10 идей, как превратить то, что обычно летит в мусорку, в полноценный ужин, завтрак или десерт. Экономим бюджет и не выбрасываем еду.

Блюдо 1. Гренки из черствого хлеба

Черствый хлеб — это не повод его выкидывать. Наоборот, из него получаются лучшие гренки.

Сладкие гренки к завтраку:

• Нарежьте черствый хлеб (батон, булку) ломтиками.
• Взбейте яйцо с молоком, щепоткой сахара и ванилином.
• Обмакните каждый ломтик в смесь и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
• Подавайте с медом, вареньем или сметаной.

Соленые гренки к супу или салату:

• Нарежьте хлеб кубиками.
• Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, чесноком (сушеным или свежим), травами.
• Подсушите в духовке при 180 градусах 10–15 минут.
• Хранятся в банке неделю — отличная альтернатива магазинным сухарикам.

Лайфхак: Если хлеб совсем засох, сбрызните его водой перед приготовлением — он станет мягче.

Блюдо 2. Хлебная запеканка (похожа на лазанью)

Если черствого хлеба накопилось много, можно сделать сытную запеканку.

Что нужно:

• Черствый хлеб (лучше батон или белый) — примерно полбуханки
• Яйца — 3–4 штуки
• Молоко — 1,5 стакана
• Сыр — 150 граммов
• Соль, перец, можно добавить ветчину, колбасу, овощи

Как готовить:

1. Хлеб нарежьте ломтиками или кубиками.
2. Форму для запекания смажьте маслом, выложите слой хлеба.
3. Посыпьте сыром, добавьте кусочки ветчины или овощей, если есть.
4. Снова слой хлеба и так далее.
5. Яйца взбейте с молоком, солью, перцем.
6. Залейте хлеб этой смесью, дайте постоять 10–15 минут, чтобы пропиталось.
7. Запекайте 30–40 минут при 180 градусах.

Получается что-то среднее между омлетом и запеканкой. Очень вкусно и сытно.

Блюдо 3. Оладьи на кислом молоке или кефире

Прокисшее молоко, простокваша или кефир, который "уже не свежий" — идеальная основа для оладий. В них даже больше пышности, чем на свежем.

Что нужно:

• Кислое молоко или кефир — 500 мл
• Яйца — 2 штуки
• Мука — примерно 2 стакана (сколько возьмет тесто)
• Сахар — 1–2 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Сода — 1 чайная ложка (без горки)

Как готовить:

1. Смешайте кефир, яйца, сахар, соль.
2. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Тесто должно быть как густая сметана.
3. Соду погасите уксусом или просто добавьте в кефир (кислая среда погасит сама).
4. Быстро перемешайте и сразу жарьте на разогретой сковороде с маслом.
5. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Лайфхак: Можно добавить в тесто яблоки (натертые или кусочками), банан, изюм — будут еще вкуснее.

Блюдо 4. Творожная запеканка из кислого творога

Творог начал кислить? Не беда. В запеканке этого никто не заметит.

Что нужно:

• Творог — 400–500 граммов
• Яйца — 2–3 штуки
• Манка или мука — 3–4 столовые ложки
• Сахар — 3–4 столовые ложки (по вкусу)
• Соль — щепотка
• Можно добавить изюм, сухофрукты, ягоды

Как готовить:

1. Творог разомните вилкой или пробейте блендером (если не любите комочки).
2. Добавьте яйца, сахар, соль, манку. Хорошо перемешайте.
3. Если есть — добавьте изюм или ягоды.
4. Оставьте на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
5. Форму смажьте маслом, выложите массу.
6. Запекайте 30–40 минут при 180 градусах до золотистой корочки.

Подавать со сметаной, вареньем или сгущенкой. Дети съедают на ура.

Блюдо 5. Овощное рагу из подвявших овощей

Огурцы потеряли упругость? Помидоры стали мягкими? Перец сморщился? Это идеальные кандидаты для рагу или супа.

Что нужно:

• Любые овощи, которые есть (картошка, морковь, лук, кабачки, баклажаны, перец, помидоры)
• Лук, чеснок
• Растительное масло
• Соль, перец, специи
• Можно добавить томатную пасту или сметану

Как готовить:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле.
2. Добавьте твердые овощи (картошку, морковь), обжаривайте 5–7 минут.
3. Добавьте мягкие (кабачки, перец), тушите под крышкой.
4. В конце добавьте помидоры, специи, зелень.
5. Тушите до готовности всех овощей.

Такое рагу можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. А можно пробить блендером — получится суп-пюре.

Блюдо 6. Запеканка из вчерашних макарон

Вчера сварили много макарон, и половина осталась? Превращаем их в новое блюдо.

Что нужно:

• Вчерашние макароны — 300–400 граммов
• Яйца — 3 штуки
• Сыр — 150 граммов
• Можно добавить колбасу, сосиски, ветчину, овощи
• Соль, перец

Как готовить:

1. Форму смажьте маслом.
2. Выложите макароны.
3. Если есть — добавьте нарезанную колбасу или овощи.
4. Яйца взбейте с солью и перцем, залейте макароны.
5. Посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте 20–25 минут при 180 градусах.

Получается быстрая и сытная запеканка, совсем не похожая на вчерашние макароны.

Блюдо 7. Банановый хлеб или кексы из переспелых бананов

Бананы почернели и стали мягкими? Идеально! Именно такие нужны для банановой выпечки.

Что нужно:

• Переспелые бананы — 3 штуки
• Яйца — 2 штуки
• Мука — 1,5 стакана
• Сахар — 0,5 стакана (можно меньше, бананы сладкие)
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка
• Можно добавить орехи, шоколад, корицу

Как готовить:

1. Бананы разомните вилкой в пюре.
2. Добавьте яйца, масло, сахар, перемешайте.
3. Муку смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте к банановой смеси.
4. Вымешайте до однородности, добавьте орехи или шоколад.
5. Вылейте в форму для кекса или разложите по формочкам.
6. Запекайте 40–50 минут (для большого хлеба) или 20–25 минут (для кексов) при 180 градусах.

Этот десерт получается очень влажным и ароматным. Хранится несколько дней, если, конечно, сразу не съедят.

Блюдо 8. Засохший сыр: панировка, соус, пицца

Засохший сыр — не повод его выбрасывать. Просто натрите его на терке и используйте:

• Для панировки: смешайте с сухарями — получается хрустящая корочка для котлет, курицы, рыбы.
• Для соуса: добавьте в сливки или сметану, прогрейте — получится сырный соус для пасты или овощей.
• Для пиццы и запеканок: посыпать сверху — в духовке он расплавится и будет как обычный сыр.
• Для супа: добавьте в куриный бульон с вермишелью — получится сырный суп.

Хранить тертый сыр можно в морозилке — всегда под рукой для пиццы или пасты.

Блюдо 9. Лимоны и апельсины: цедра и заморозка

Если цитрусовые начали подсыхать, не спешите их выбрасывать.

Цедра: Снимите цедру (желтую или оранжевую часть кожуры) теркой. Высушите или заморозьте. Добавляйте в выпечку, чай, соусы, маринады. Это бесплатный ароматизатор.

Сок: Выжмите сок и заморозьте в формочках для льда. Кубики лимонного сока можно добавлять в чай, соусы, маринады.

Заморозка дольками: Нарежьте лимон или апельсин кружочками, заморозьте на противне, сложите в пакет. Кладите в чай или воду — как свежие.

Блюдо 10. Овощные очистки: бульон

Картофельные шкурки, морковные очистки, луковая шелуха, стебли зелени, хвостики от помидоров — всё это можно превратить в овощной бульон.

Как готовить:

1. Соберите все чисто вымытые очистки в пакет в морозилке. Когда накопится достаточно, сварите бульон.
2. Залейте очистки водой, добавьте лавровый лист, перец горошком.
3. Варите 30–40 минут.
4. Процедите. Бульон можно использовать для супов, соусов, ризотто.

Это абсолютно бесплатный и очень ароматный бульон. Особенно хороша луковая шелуха — она дает золотистый цвет.

Что еще можно сделать с остатками

• Зелень, которая начала вянуть: мелко нарежьте, залейте маслом в формочках для льда и заморозьте. Кубики зелени добавляйте в супы и соусы.
• Остатки вареного мяса или курицы: нарежьте мелко, добавьте лук, зелень, немного майонеза или сметаны — получается начинка для бутербродов, тарталеток или блинчиков.
• Остатки каши (гречка, рис): добавьте яйцо, лук, обжарьте — получатся котлетки из каши. Можно с сыром, с грибами.
• Рассол от огурцов или помидоров: используйте для маринада мяса (особенно для шашлыка) или основы для рассольника.
• Вчерашний суп: превратите в суп-пюре блендером, добавьте сливки — будет как новый.

Главные правила экономии и борьбы с пищевыми отходами

• Планируйте меню. Чем лучше вы планируете, тем меньше остается.
• Правильно храните. Зелень в воде, сыр в пергаменте, овощи в правильных отсеках — продукты живут дольше.
• Заморозка — лучший друг. Можно заморозить почти всё: хлеб, молоко, сыр, зелень, фрукты, овощи, бульоны, готовые блюда.
• Проводите ревизию раз в неделю. В пятницу вечером смотрите, что осталось, и планируйте на выходные блюда из остатков.
• Не выбрасывайте сразу. Подумайте, можно ли это заморозить, доварить, переработать.

Фудзия помогает планировать меню так, чтобы остатков было меньше

https://foodzia.tilda.ws/plan?utm_source=dzen&utm_medium=organic&utm_campaign=social

Сервис учитывает, что у вас уже есть в холодильнике, и предлагает блюда именно из этих продуктов. Ничего не пропадает, ничего не забывается. А еще можно вручную добавить продукты, которые нужно "доесть", и алгоритм подберет подходящие рецепты.