Здорово дневали, родимые! Вы когда-нибудь видели казака, который бросает удочки в самый жор, когда сазан идет такой, что леска звенит? Нет? Значит, вы не нюхали моего борща, когда он только-только «доходит» под крышкой.
Мой дед, Василич, человек был суровый: кремень, а не мужик. Но стоило мне на базе затеять великое кулинарное таинство, как у него ноздри начинали трепетать, будто у доброго коня перед овсом. Помню, сидит он на берегу Дона, камыш шелестит, поплавок дергается... А я из куреня выхожу и просто открываю форточку.
Ветер у нас гуляет вольный, подхватывает дух томленого говяжьего ребра, чесночка и зажарки на старом сальце и несет прямиком к реке. Гляжу, через десять минут дед уже прет через леваду, бросив и снасти, и ведро. Идет, сопит: «Мать, ты чего это удумала? У меня ж там подсечка была!». А сам уже ложку деревянную из голенища сапога достает (шучу, конечно, из ящика стола, но вид у него был именно такой, боевой).
Настоящий донской борщ - это вам не диетический супчик из ресторана. Это, считай, характер в тарелке. У нас говорят: если борщ в тарелке бледный, как лицо городское после зимы, - хозяйку замуж отдавать рано, пускай еще на котиках тренируется. Борщ должен быть такой, чтоб ложка в нем не просто стояла, а гордо высилась, как караульный на посту!
Гляньте сами, от чего у деда воля пошатнулась - листайте картинки, там вся суть нашего донского обеда!
Главное преступление против борща - это спешка. Тут суета не нужна. Сначала мы берем добрый кусок говядины на косточке, чтоб юшка была прозрачная, но наваристая, как слеза счастья. А пока мясо томится, мы творим магию - зажарку. Бурачок (никаких «свекл», у нас это бурак!) режем тонкой соломкой, обжариваем его со смальцем, добавляем капельку уксуса или лимончика, чтоб цвет был яростный, багряный.
А под конец - секретный казачий ход. Берем кусочек старого, «желтого» сала, растираем его в ступке с чесноком и укропом до состояния пасты. И вот эту «душу куреня» - бах в кастрюлю за минуту до выключения. В этот момент соседи по Усть-Донецку обычно начинают подозрительно часто заглядывать через плетень: «Ой, кума, а что это у тебя там так пахнет?».
Я наливаю деду полную миску, кладу сверху ложку сметаны (такую, чтоб не тонула!), подаю краюху хлеба, натертую чесноком... И знаете что? Весь его улов, все эти сазаны и лещи, меркнут перед этой тишиной, когда человек ест и только крякает от удовольствия.
Мораль: Мужчину можно удержать чем угодно, но борщом надежнее всего. Потому что это не просто еда, это любовь, разлитая по тарелкам.
Хотите сами попробовать этот дух Дона на вкус? Приезжайте к нам в Усть-Донецк! У меня как раз освободилась уютная квартирка - чистая, как совесть, и уютная, как бабушкины сказки. Бронируйте, приезжайте!
А у вас есть блюдо, ради которого вы готовы бросить все дела? Пишите в комментариях, померимся аппетитами!
Рецепт того самого «Дедовского» борща
Ингредиенты:
- Говядина на кости (грудинка) — 600–800 г.
- Картофель — 4–5 шт.
- Капуста свежая — полвилка (небольшого).
- Бурак (свекла) — 2 шт. среднего размера.
- Морковь и лук — по 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Томатная паста (или протертые помидоры) — 2 ст. ложки.
- Старое сало (небольшой кусочек) + 3 зубчика чеснока.
- Уксус 9% — 1 ч. л. (для цвета).
- Зелень, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление:
- Бульон: Варим мясо 1.5–2 часа, снимая пену. Солим в конце.
- Овощи: В кипящий бульон бросаем картофель кубиками. Через 10 минут — нашинкованную капусту.
- Зажарка: На сковороде томим лук, морковь и болгарский перец. Отдельно обжариваем бурак с томатом и уксусом до мягкости. Соединяем всё в сковороде и тушим 5 минут.
- Сборка: Отправляем зажарку в кастрюлю.
- Финал: Растираем сало с чесноком, кидаем в борщ вместе с лавровым листом и зеленью.
- Главное: Выключаем огонь и даем настояться 20 минут. Без этого — это просто суп, а не борщ!
#рецептотВладимирны