Представьте себе обычную пятницу. За окнами школ округа звенит последний звонок, а в просторной лаборатории Ленинградского учебного центра (ЛУЦ) уже вовсю шкварчит масло на сковородах. Здесь пахнет не школьной канцелярией, а луком, специями и свежим мясом. Восьмиклассники в фартуках и колпаках колдуют над стейками, ловко орудуя ножами, которые ещё недавно держали в руках с опаской. Мы выяснили, почему современные школьники готовы бежать сюда после уроков, как любовь к котлетам помогла создать семью, и при чём тут Константин Ивлев.
Листая поварскую книгу: 45 лет на волне вкуса
В коридорах ЛУЦа витает дух основательности. Ещё бы – 14 июля учреждению стукнет 45 лет. Директор Татьяна Ивановна Позвонкова работает здесь уже 26-й год и помнит те времена, когда центр назывался просто «учкомбинатом», а в тетрадках учеников значилась профессия «продавец».
– Нашему учреждению в этом году почти полвека. Мы сохранили традиции советского учкомбината, но, конечно, развиваемся. Сегодня у нас 24 программы по трём направлениям: техническому, естественно-научному и социально-гуманитарному. Дети получают не просто документ, а квалификацию и возможность трудоустройства, – с ходу вводит в курс дела Татьяна Ивановна.
Основной контингент – школьники с 8 по 11 класс. Они приходят сюда бесплатно, в рамках муниципального задания. Для многих это шанс «примерить» профессию до того, как штурмовать колледжи и вузы.
– Ребёнок рисует в голове картинку будущей профессии, а мы даём ему возможность прикоснуться к ней руками. Попробовал – понравилось? Идёт дальше. Нет? Тоже отлично, значит, не ошибётся потом, – объясняет философию Центра директор.
Но ЛУЦ – это не только школа. На базе Центра действуют и платные курсы для взрослых, в том числе по направлению от Центра занятости. Люди приходят за новой специальностью или за «прокачкой» навыков. Например, научиться идеальной меренге или приготовлению модных трайфлов. Деньги, заработанные на допуслугах, идут в развитие: центр закупает современную технику, чтобы идти в ногу со временем.
– Хочется, конечно, более мощные компьютеры для веб-дизайнеров, но и кухню стараемся обновлять: плиты, миксеры, инвентарь, – делится директор.
Кстати, многие родители нынешних учеников и сами когда-то сидели за этими условными партами. ЛУЦ – это место, где связь поколений закрепляется... ну, скажем, фирменным рецептом котлет.
«У меня здесь самые лучшие дети»
Если в этом центре есть сердце, то бьётся оно в кабинете поварского искусства. Встречает нас педагог Ольга Леонидовна Грибовская. 15 лет назад она пришла сюда учителем и до сих пор влюблена в свою работу до кончиков ножа.
– Я обожаю школьников. Знаете, мы иногда встречаемся с коллегами-учителями, начинаем говорить о детях. Они жалуются: «Ой, такой-то хулиган, такая-то двоечница». А я сижу и думаю: надо же, а у меня они самые лучшие. Такие котлеты делают! – смеётся Ольга Леонидовна, поглядывая на своих подопечных, которые тем временем пытаются спасти перекалившуюся сковороду.
Она ведёт три программы: «Основы кулинарии», «Основы кондитерского дела» и главную гордость – двухгодичный курс «Повара». После двух лет теории и практики ребята выходят с настоящим 3-м разрядом.
– Это уже готовые специалисты. Да, им по 15-16 лет. Мы не просто учим готовить по бумажке. Теории у них в школе хватает. Здесь главное – практика. Чтобы запомнили руками. И, знаете, за этих детей я спокойна: они всегда будут сыты и из минимального набора продуктов сделают шедевр, – уверена педагог.
Обстановка на уроке и правда домашняя. Кто-то режет мясо, кто-то отбивает, кто-то спорит о том, сколько масла наливать. Ольга Леонидовна успевает везде: поправить руку с ножом, подсказать рецепт и пошутить. Это не урок, а кулинарное шоу в миниатюре.
Но есть у занятий и современный секретный ингредиент.
– Нам очень помогают видео. Где мы возьмём в кабинет тушу, чтобы показать разделку мяса? А Ивлев или Ренат Агзамов в своих передачах «Молодые ножи» или «Битва кондитеров» показывают это так, что дети сразу схватывают. Мы смотрим, обсуждаем, а потом пробуем сами, – делится лайфхаком преподаватель.
Оказывается, на кухне ЛУЦа кипят нешуточные гастрономические баталии. И мечтают здесь не о пятёрке, а о том, чтобы однажды блеснуть перед самим Агзамовым.
От мытья посуды до «Битвы кондитеров»
Мария Торопцова из 6-й школы пока стесняется камеры, пряча улыбку в фартук. В ЛУЦ она попала почти случайно.
– Мне подруга прислала сообщение про летний лагерь здесь. Мы ходили, играли, а потом делали пиццу и торт. Очень понравилось, – вспоминает Маша. – Дед сказал, что тут профессию получить можно. Я и решила: пойду на повара и кондитера.
До этого Маша, по её собственному признанию, была не помощником, а, скорее, «аварийной службой» на кухне.
– Один раз посуду помыла – пол неделю сох. Картошку чистить не доверяли, – смеётся она.
Но сейчас всё изменилось. Буквально за несколько месяцев Мария превратилась в домашнего шеф-повара.
– Я теперь и горячие бутерброды сделаю, и картошку пожарю. А сестра вечно бежит пробовать, что я принесла. Говорит, вкусно, – гордится девушка.
На вопрос о любимых кулинарных шоу Маша оживает:
– Мне нравится «Битва кондитеров», где торты необычные делают. Вот бы самой там поучаствовать когда-нибудь.
Амбиции у юного кулинара вполне взрослые. Она понимает, что после окончания получит корочку, с которой уже можно пробовать устраиваться в кафе. Пусть даже в 15 лет возьмут не все, но дома-то уж точно теперь всегда будет праздник.
Фаршированные щуки от Александра
Александр Высоцкий из 13-й школы – человек основательный. Восьмиклассник признаётся: готовить его отправили родители. Мол, в жизни пригодится.
– Я вообще ничего не умел. Даже яичницу не жарил. А сейчас... Ну, посмотрите, – кивает он на разделочный стол.
Первое занятие запомнилось на всю жизнь: им показывали, как сделать коробочку из яблока. Саша сделал, принёс домой, положил внутрь орешки. Домашние оценили. С тех пор он не пропустил ни одного занятия. Готовка затянула.
Но главный триумф случился на Новый год.
– Я приготовил две фаршированные щуки. Мы рецепт здесь проходили. Отцу так понравилось, что он до сих пор просит повторить, – улыбается Александр. Щуки пока нет, но навык, как говорится, не пропьёшь.
Саша признается: первое время было страшно брать в руки нож, боялся порезаться. Сейчас – «могу быстро нарезать, но с мясом надо ещё работать». Атмосфера в группе, по его словам, дружеская.
– Мы все из разных школ, а здесь прямо семья. Ольга Леонидовна строгая, но справедливая. Следит, чтобы мы пальцы не отрезали и всё делали правильно. Кто опоздает или без продуктов – тот моет посуду, – раскрывает он внутреннюю кухонную иерархию.
Мечта у парня серьёзная: открыть свой ресторан. И он уже твёрдо решил, что пойдёт учиться дальше на повара.
Роман и Николай: история успеха
Пока мы общались с ребятами, в лабораторию заглянули двое парней. Свои, бывшие. Роман Кочумов и его друг Николай Мороз частенько заходят в гости к Ольге Леонидовне – проведать и вспомнить, как всё начиналось. История Романа – тот самый случай, когда профориентация сработала на все сто.
Роман учился в 12-й школе и пришёл в ЛУЦ на повара-кондитера, потому что «очень сильно любил готовить и помогать родителям». Любовь оказалась взаимной.
Сейчас Роман – студент первого курса колледжа, учится дальше на повара-кондитера. И уверен, что база, полученная здесь, стала его золотым билетом.
– На первом же курсе знания очень пригодились! Меня сразу заметили, доверили практику, отправили на конкурс. Теперь участвую в соревнованиях по хлебопечению, делаю сдобные булочки с начинкой. И это только начало, – с гордостью рассказывает он.
В его группе в колледже мало тех, кто пришёл сразу после школы со своей базой. Роману есть чем удивить преподавателей. А дома его коронное блюдо – удон с курицей и овощами в соусе терияки.
– Родители радуются, что я поступил и что не зря отучился на повара здесь, – улыбается парень.
История Романа – лучшая реклама Центра. Кроме того, что научился готовить, он нашёл своё призвание и твёрдо стоит на ногах. А впереди – работа в хорошем заведении и, кто знает, может быть, собственная кулинарная студия.
Сковородки горят, и глаза – тоже
Когда интервью было окончено, в лаборатории наконец воцарилась тишина, нарушаемая лишь шипением масла. Мясные стейки, над которыми колдовали Маша, Саша и их товарищи, доходили до кондиции. Аромат стоял такой, что у нашей корреспондентской группы предательски заурчало в животе.
Да, у кого-то сковородка немного подгорела – ребята заслушались разговором. Но это не беда. Вкусный обед всё равно будет. И это, наверное, главное, чему учит такая программа. Не просто технике нарезки лука или пропорциям теста. А тому, что дело, которое делаешь с душой и в хорошей компании, всегда получается вкусным.
Ленинградский учебный центр – не место, где штампуют поваров. Здесь школьникам дают шанс найти себя. Тут за партами будущие финансисты, юристы и военные открывают для себя мир кулинарии, чтобы потом, через много лет, с улыбкой вспоминать, как на первом занятии учились делать «коробочку из яблока» и смотрели Ивлева.
На курсы сюда приходят за корочкой, а уходят с чем-то большим – с уверенностью, что в жизни точно не пропадёшь. И даже если судьба заведёт далеко от кухни, голодным не останешься. А значит, и семью прокормишь.
Справка: Ленинградский учебный центр ведёт набор школьников 8-11 классов на программы профессионального обучения (повар, кондитер, парикмахер, оператор ЭВМ и др.). Обучение для детей – бесплатное. Также работают платные курсы для взрослых, в том числе по направлению от Центра занятости.
София МАЛАХОВА