Помните свой первый самостоятельный ужин? Я — очень хорошо. Это были сгоревшие макароны, резиновые котлеты и лук, который я резала со слезами на глазах буквально.
Готовить не учат в школе, а дома часто кажется, что всё само собой разумеющееся. Но на самом деле есть базовые навыки, без которых на кухне сложно. И хорошая новость: им легко научиться.
Я собрала 10 главных кулинарных умений, которые нужны каждому. Освоите их — и сможете приготовить практически что угодно. Поехали.
Навык 1. Как правильно варить яйца
Казалось бы, что сложного? Кинул в воду и вари. Но почему-то то яйца трескаются, то желток становится резиновым, то они плохо чистятся.
Как варить яйца всмятку (жидкий желток):
- Положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца
- Довести до кипения, убавить огонь до среднего
- Варить ровно 3 минуты после закипания
- Сразу переложить в холодную воду (чтобы остановить варку)
Как варить яйца в мешочек (желток чуть жидковат, белок плотный):
- Всё то же самое, но варить 5–6 минут после закипания
Как варить яйца вкрутую (плотные):
- Варить 9–10 минут после закипания
- Сразу в холодную воду — так они лучше чистятся
Лайфхак: Чтобы яйца не трескались при варке, можно проколоть тупой конец иголочкой — там воздушный мешочек, который расширяется при нагреве и давит на скорлупу. Или добавить в воду столовую ложку соли.
Как определить свежесть яйца: Опустите в стакан с водой. Свежее утонет и ляжет на бок. Не очень свежее встанет вертикально. Испорченное всплывет — такое есть нельзя.
Навык 2. Как сварить рассыпчатый рис, а не кашу
Рис — это искусство. Многие его боятся, потому что он то слипается, то подгорает. На самом деле нужно просто знать пропорции.
Классический способ для длиннозерного риса:
- Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной (это смывает лишний крахмал)
- На 1 стакан риса — 2 стакана воды
- Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой
- Варить 15–20 минут, не открывая крышку
- Выключить, дать постоять под крышкой еще 5–10 минут
Для круглозерного риса (он более клейкий, для суши или каш) воды нужно чуть меньше — 1,5 стакана на стакан риса.
Лайфхак: Не мешайте рис во время варки! Иначе он превратится в кашу. И не поднимайте крышку — пар должен циркулировать внутри.
Самый простой способ: Купить рис в пакетиках для варки. Там уже рассчитано время, и он точно не слипнется. Для новичков — идеально.
Навык 3. Как варить макароны, чтобы не слиплись
Макароны — база. Но и тут есть нюансы.
- Воды должно быть много. На 100 г макарон — не меньше 1 литра воды. Им должно быть просторно.
- Солить воду нужно до того, как закинули макароны. На литр воды — примерно чайная ложка соли.
- Закидывать макароны только в кипящую воду.
- Варить столько, сколько написано на упаковке. Не переваривайте!
- После варки откинуть на дуршлаг, но не промывать водой! Промывание нужно только для салатов с макаронами, чтобы остудить. В горячем виде промывка смывает крахмал, и соус хуже прилипает.
- Сразу добавить немного масла или соуса, чтобы не слиплись.
Лайфхак: Сохраните половник воды, в которой варились макароны. Если добавляете соус, эта вода поможет сделать его более нежным и лучше прилипнуть к пасте.
Навык 4. Как жарить мясо, чтобы оно было сочным
Главная ошибка новичков — пересушить мясо. Особенно куриную грудку.
Для мяса (говядина, свинина):
- Достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно согрелось до комнатной температуры (хотя бы за 20–30 минут)
- Обсушите бумажным полотенцем — на мокром мясе не образуется корочка
- Сковорода должна быть хорошо разогрета
- Не кладите много кусков сразу — они будут тушиться, а не жариться. Между кусками должно быть расстояние
- Жарьте на среднем огне, чтобы мясо успело пропечься внутри, но не сгорело снаружи
- Переворачивайте только один раз, когда появится румяная корочка
- После жарки дайте мясу "отдохнуть" 5–10 минут под фольгой — соки равномерно распределятся
Для куриной грудки (самое сложное):
- Отбейте слегка или разрежьте вдоль, чтобы толщина была равномерной
- Можно замариновать в кефире, йогурте или соевом соусе минут на 20–30
- Жарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны
- Или обжарьте быстро до корочки, а потом доведите до готовности под крышкой на маленьком огне
Лайфхак: Стейк готов, если при нажатии пальцем он пружинит примерно как мышца между большим пальцем и основанием ладони, если слегка сжать руку. Тренируйтесь!
Навык 5. Как резать лук без слез
Лук — главный кухонный мучитель. Но есть способы облегчить страдания.
- Острым ножом. Тупой нож раздавливает клетки лука, и выделяется больше едкого сока.
- Охладите лук в холодильнике или морозилке минут 10–15 перед нарезкой.
- Жуйте жвачку или дышите ртом (звучит странно, но многие говорят, что помогает).
- Зажгите свечу рядом — она сжигает летучие вещества.
- Используйте кухонный комбайн или овощерезку, если совсем невмоготу.
Как правильно нарезать лук кубиками:
- Отрежьте хвостик, но оставьте корешок (за него держится луковица, и он не дает ей развалиться).
- Разрежьте луковицу пополам, очистите.
- На половинке сделайте горизонтальные надрезы, не дорезая до корешка.
- Потом вертикальные.
- И теперь режьте поперек — получатся ровные кубики.
Навык 6. Как понять, что мясо или рыба готовы (без градусника)
Не всегда под рукой есть кулинарный термометр. Но есть простые способы проверить готовность.
Для мяса:
- Проткните ножом или вилкой. Если выделяющийся сок прозрачный (розоватый для мяса с кровью) — готово. Если сок красный — нужно еще жарить.
- Надавите пальцем. Сырое мясо мягкое, готовое — упругое.
Для рыбы:
- Рыба готова, когда мясо становится непрозрачным и легко расслаивается вилкой.
- У целой рыбы должны легко отходить плавники.
- Если проткнуть ножом, нож должен входить легко.
Для курицы (самое важное):
- Курица должна быть полностью готова внутри. Проткните самое толстое место — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Если сомневаетесь, лучше передержать, чем недожарить. Сырая курица опасна.
Навык 7. Как подготовить овощи: мыть, чистить, нарезать
Базовые правила работы с овощами.
Мыть:
- Все овощи нужно мыть, даже если вы будете их чистить. Грязь и бактерии с кожуры попадают на руки и на нож.
- Зелень лучше мыть в миске с водой, а не под краном, чтобы смыть песок.
Чистить:
- Молодую картошку и морковь можно не чистить, а хорошо мыть щеткой.
- Огурцы и кабачки чистить только если кожица грубая или горькая.
- Тыкву чистить удобно острым ножом, срезая кожуру сверху вниз.
Нарезать:
- Для супа овощи должны быть примерно одинакового размера, чтобы сварились одновременно.
- Для салата нарезка может быть любой, но тоже лучше одинаковая — так красивее.
- Лук для супа и рагу лучше резать мелко, для салата — полукольцами или кубиками покрупнее.
Навык 8. Как спасти пересоленное или переперченное блюдо
Случается с каждым. Главное — не паниковать.
Если пересолили суп:
- Самый простой способ — добавить еще воды (но тогда станет пресным).
- Положите в суп очищенную картофелину целиком — она впитает часть соли. Потом вытащите.
- Добавьте немного сахара — он нейтрализует соль.
- Положите горсть риса в марлечке и проварите — рис заберет соль.
Если пересолили второе:
- Добавьте сметану или йогурт — они смягчают соленый вкус.
- Добавьте больше овощей или гарнира без соли.
- Для мясных блюд можно добавить немного томатного соуса.
Если переперчили:
- Добавьте сметану, йогурт или сливки — молочные продукты нейтрализуют остроту.
- Добавьте кислоту — лимонный сок или уксус.
- Положите ложку сахара.
Если подгорело:
- Сразу переложите в другую посуду, не соскребая подгоревшее дно.
- Если запах гари въелся, можно добавить немного лимонного сока или уксуса — это перебьет запах.
Навык 9. Как хранить продукты, чтобы они дольше оставались свежими
Базовые правила хранения.
Зелень: Поставьте в стакан с водой, как букет, и накройте сверху пакетом. В холодильнике простоит до недели.
Сыр: Храните в пергаменте или специальной бумаге для сыра. В пленке он "задыхается" и портится быстрее.
Хлеб: Не храните в холодильнике — там он черствеет быстрее. Лучше в хлебнице или заморозить.
Мясо и рыба: Храните на нижней полке, в самой холодной части холодильника. В открытой упаковке — не больше суток.
Овощи: В холодильнике, в специальных ящиках. Картошку, лук, чеснок — в темном прохладном месте вне холодильника.
Бананы, помидоры, авокадо: Не любят холод, лучше хранить при комнате.
Навык 10. Как мыть посуду быстро и эффективно
Да, это тоже навык. Потому что горы грязной посуды убивают желание готовить.
- Мойте сразу, пока еда не присохла. Сухую отмывать в 10 раз сложнее.
- Замачивайте. Если нет сил мыть сразу, залейте водой — потом отмоется легче.
- Используйте горячую воду и хорошее средство.
- Сковороды и кастрюли с пригоревшим жиром можно прокипятить с водой и содой — отойдет.
- Разделочные доски после мяса и рыбы мойте особенно тщательно, можно ошпаривать кипятком.
- Приучите семью убирать за собой. Если готовили не вы, а кто-то другой — посуда тоже не ваша обязанность (в идеальном мире).
Бонус: что всегда должно быть на кухне у новичка
Инструменты:
- Хороший острый нож (один, но качественный)
- Разделочная доска (лучше две: для мяса и для овощей)
- Сковорода с антипригарным покрытием
- Кастрюля среднего размера (2–3 литра)
- Дуршлаг
- Терка
- Венчик или вилка для взбивания
Продукты (база):
- Соль, перец, растительное масло
- Лук, чеснок
- Яйца, молоко, мука
- Картошка, макароны, рис
- Консервированные томаты или томатная паста
Сервис Фудзия: https://foodzia.tilda.ws/plan?utm_source=dzen&utm_medium=organic&utm_campaign=social