Я делаю этот соус, когда нужен густой майонез без яиц и молочных продуктов. Консистенция получается плотная, кремовая, вкус мягкий и сбалансированный. Фасоль работает как натуральная основа и отлично взбивается с маслом. Готовится за несколько минут.
Ингредиенты:
150 г белой фасоли (отварной или консервированной), 80–120 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 2–3 ст. л. жидкости от фасоли или воды.
Приготовление:
Сливаю фасоль и перекладываю в чашу блендера. Добавляю горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Вливаю немного жидкости от фасоли. Измельчаю до гладкой массы. Тонкой струйкой вливаю растительное масло и продолжаю взбивать. Регулирую густоту добавлением жидкости. Взбиваю до кремовой текстуры.
Секретный нюанс
Масло вливаю постепенно — тогда соус эмульгируется и получается густой, как классический майонез.
Перекладываю соус в банку и храню в холодильнике до 3–4 дней. Подходит для салатов, намазок и постных блюд.
Обязательно подписывайтесь, завтра покажу рецепт постного соуса, который превращает обычную запечённую картошку в полноценное блюдо.
А вы пробовали готовить майонез без яиц или считаете, что настоящий майонез должен быть только классическим?