Этот рецепт выручал меня так много раз, что я уже не представляю без него свою кухню!
Этот рецепт выручал меня так много раз, что я уже не представляю без него свою кухню! Вообще-то, именно после него мы и полюбили брокколи 😃
Минимум ингредиентов, десять минут активного времени. Обожаю такие рецепты!
Сейчас мы с мужем к брокколи уже настолько привыкли, что часто готовим ее на ужин просто так: без всяких специй и соусов, в пароварке! И она не кажется на вкус "травой".
Но я прекрасно понимаю, что такая еда понравится не всем. Поэтому этот рецепт – прекрасный способ добавить в рацион чуть больше пользы, но без ущерба вкусу.
Получается вот такая красота:
Как готовить
У меня брокколи была свежая. Если у вас тоже такая – сначала режем её на соцветия. Я приноровилась делать это ножницами:
Соцветия разделите так, чтобы они были примерно одного размера. Слишком крупные можно разрезать пополам или на четвертинки по ножке.
Логика тут простая: если будет примерно одинаковый размер, то и готовность будет тоже одинаковая – ничего не переварится и не останется сырым внутри.
Потом быстренько брокколи промываем (если используете замороженную, то промывать не нужно) и кидаем в кипящую подсоленную воду.
Сразу после того как опустили брокколи, огонь можно оставить средним. Дожидаемся повторного закипания и варим брокколи примерно 4 минуты.
Точное время, конечно же, зависит от самой капусты (свежая или замороженная), размера соцветий (крупные или мелкие) и вашего вкуса (любите вы полностью приготовленную брокколи или аль денте, чтобы хрустела).
Но я бы всё-таки советовала не переваривать: дальше она ещё пойдёт на сковороду, и текстура станет идеальной.
Дальше быстренько перекладываем готовую брокколи в миску, не оставляем в кастрюле!
Теперь ее можно и просто оставить в миске, но в идеале – надо остановить процесс приготовления. Для этого налейте в миску с капустой ледяную воду и оставьте ее так на 2-3 минуты.
Зачем это делать:
- так у капусты сохраняется ярко-зелёный цвет (без шока холодом брокколи начинает темнеть и становиться болотной);
- текстура тоже остаётся упругой (если оставить её просто в горячей воде или накрыть крышкой, она продолжит “доходить” и может превратиться в кашу).
После воды откиньте брокколи на дуршлаг и хорошо обсушите. Важно убрать лишнюю влагу, иначе на сковороде она будет не жариться, а тушиться.
И финальный этап: в сковороде разогреваем оливковое (или любое растительное масло) и немного сливочного:
Этот трюк много лет назад мне показал один знакомый блогер (он же и повар) и сказал, что сливочное масло так не горит. Теперь пользуюсь им постоянно!
Тут: оливковое держит температуру и не даёт сливочному моментально сгореть, а сливочное – дарит тот самый “домашний” вкус.
Выкладываем обсушенную брокколи на сковороду и сразу же посыпаем ее специями:
Солим и добавляем специи. У меня был: черный молотый перец, сухой чеснок и тимьян (он же чабрец).
Готовим примерно 4 минутки, постоянно помешивая. Нам важно не пожарить брокколи до корочки (она у нас уже готовая), а именно сделать так, чтобы капуста пропиталась маслом и специями.
Важно: не делайте огонь слишком сильным и не используйте самую мощную конфорку! Иначе специи начнут "гореть" и дадут неприятный привкус.
И вот такая у нас получается зеленая красота!
Как её можно подать?
Эта брокколи универсальна! Попробуйте использовать ее:
- как самостоятельное лёгкое блюдо. Можно, например, подать с тёрдым сыром сверху (пармезаном или любым выдержанным сыром);
- как гарнир к курице, рыбе, стейку, котлетам и т.д.
- на завтрак как дополнение к глазунье или омлету.
А еще можно сбрызнуть готовую брокколи каплей свежего лимонного сока. Кислота отлично подчёркивает вкус и освежает! Но это на любителя, я сама так не делаю ☺️
Что нужно:
- брокколи (у меня была свежая, целый кочан, но можете взять и замороженную)
- соль
- черный молотый перец
- сухой чеснок
- сухой тимьян (он же чабрец)
- вода
- оливковое масло
- сливочное масло
Точно количество не указываю, потому что это всё можно брать по вкусу!
Всем желаю приятного аппетита!
Вопрос для комментариев: а как вы обычно готовите брокколи? Или не любите её?