Всем ДВС, дамы и господа!
Давайте сегодня поговорим на тему, с которой многие сталкивались и которая может испортить ваше утро и настроение, переплюнув даже будильник, который вы забыли выключить в свой выходной.
Да, про сырники.
Казалось бы, что в этом сложного? Взял творог, сахар, яйца, муку и всё, пять минут… А потом стоишь у плиты, смотришь на всё это чудо – один чёрный, другой куда-то поплыл, третий вообще оказался котлетой, в общем кулинарный беспредел. Остаётся только выбросить все в мусорку и пытаться избавиться от навязчивого вопроса в голове: «Как так? Вроде и руки из плеч растут, а результат не меняется!»
Я тоже через это проходил. И много раз.
Но однажды я всё-таки решил расставить точки над «i» в этой творожной ситуации и разобраться – что, зачем и как. Почему сырники такие капризные, хотя по виду самое легкое, что можно придумать. И в результате я собрал два рецепта, которые получаются каждый раз и 100% получатся у вас. Делюсь.
Почему сырники часто разваливаются и получаются «не те»
Если уложиться в несколько слов – дело не вас!
А в деталях, которые большинство людей просто игнорируют или считают незначительными. Но все мы знаем, что дьявол кроется в деталях.
Самые частые ошибки:
1. Слишком «мокрый» творог
Если в твороге много влаги – всё, готовьтесь к творожному Титанику. Творожная масса будет течь, форма не будет держаться, и вы не сможете нормально пожарить сырники.
2. Много сахара
Он вытягивает влагу, начинает слишком быстро карамелизоваться, в следствие чего сырники быстро начинают гореть. По итогу сверху всё сгорело, а внутри сыро.
3. Большое количество муки
Понимаю, всегда хочется подстраховаться и если в твороге много влаги, то добавив побольше муки можно исправить ситуацию. Но в этом и кроется главная ошибка. Большое количество делает сырники резиновыми и менее диетическими. Получаются не сырники, а резиновые мячики.
4. Масса плохо перемешана
Где-то комки творога, где-то вода, где-то сахар – итог предсказуем.
5. Температура сковороды
На сильном огне подгорают и разваливаются при перевороте. На слабом – начинают плыть.
Что нужно, чтобы сырники всегда удавались
- Творог. Берите жирный творог, в районе 5-9% жирности. Не творожную массу, не пастообразный, а обычный натуральный творог, и главное – рассыпчатый.
- Мука. Минимум мука, она нужна только для того, чтобы добавить легкой плотности массе и при формовке. Можно заменить на манку.
- Нежность. Не нужно забивать тесто и месить его как пластилин, всё должно быть легко и аккуратно.
- Влага. Если ваш творог слишком влажный, настолько что даже когда он находится в упаковке из него выделяется сыворотка, то просто отожмите его руками, либо заранее выложите на марлю, которую затем опустите в дуршлаг.
- Холод. Для более лучшей формовки, а в последствии и жарки. Готовую творожную массу для сырников уберите в холодильник на 10-15 минут. Она стабилизируется, станет плотнее и облегчит вашу дальнейшую работу.
- Жарка. Сырники нужно жарить на среднем огне, торопиться не стоит, так же не нужно пытаться подковырнуть сырник лопаткой, чтобы посмотреть пожарился он или нет. Всё просто – средняя температура, выложили сырники и ждём! Когда сырники пожарятся с одной стороны – вы это увидите. Края сырников станут золотистыми.
А теперь самое главное – два рецепта сырников, которые никогда не подводят. Почему именно два? Всё просто – один рецепт творожный, нежный и просто тает во рту (буквально тает), а второй рецепт более диетический – на манке.
Рецепт №1. Классические нежные сырники, которые всегда держат форму и просто таят во рту
Данные сырники получаются невероятно нежными, с ярким творожным вкусом. Корочка у них плотная, а когда отламываете вилкой кусочек, то получаете весь аромат и нежность, который просто тает во рту.
Ингредиенты:
- Творог 9% – 300 грамм
- Сахар – 40 грамм
- Мука – 50 грамм
- Желток – 1 шт
- Творожный сыр – 100 грамм
- Ваниль или ванильный сахар – 1 грамм
Технология приготовления:
Половину творога протираем через сито, чтобы получить нежность, а вторую половину творога добавляем, как есть. Это даст нам нежность и легкую творожную базу. Все хорошо перемешиваем. Затем добавляем сахар, снова перемешиваем, следом идёт мука и так же всё перемешиваем.
Если хотите более ванильный вкус, то добавьте ваниль или ванильный сахар, если нет, то не добавляйте. Данный ингредиент является тем, кто появляется по желанию и не обязателен.
Дальше добавляем желток, перемешиваем и в конце добавляем творожный сыр. Все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 10 минут.
Как только наша масса стабилизируется, формуем наши сырники, слегка присыпая мукой, чтобы не прилипали.
Обжариваем на среднем огне, до аппетитной золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, они очень нежные!
Рецепт №2. Диетические сырники на манке, которые не развалятся на сковороде
Безумно вкусные и диетические сырники, за счет того, что мы не используем муку в приготовлении. Приятная плотность, нежная текстура и сбалансированная сладость.
Ингредиенты:
- Творог 9% - 360 грамм
- Яйцо – 0,5 шт
- Сахар – 80 грамм
- Ваниль или ванильный сахар – 2 грамма
- Манная крупа – 65 грамм
Технология приготовления:
Весь творог протираем через сито, чтобы добиться максимальной нежности. Затем добавляем половинку яйца, сахар и ваниль. Все по-хорошему перемешиваем. В конце добавляем манку. Именно она сделает наши сырники диетическими, нежными и сочными. Все по-хорошему перемешиваем и убираем в холодильник на 10 минут, для стабилизации.
Затем делим массу на шарики по 50-60 грамм и начинаем формовать сырники. Для этого можно использовать манку или муку, чтобы не прилипало.
Обжариваем на среднем огне, до золотистой корочки и наслаждаемся результатом.
Хранение
Творожную массу можно сделать вечером и оставить в холодильнике, а утром уже сформовать сырники и обжарить их. Так же, вы можете сформовать сырники и просто заморозить, а когда захотите насладиться творожными хулиганами, просто достать из морозилки и обжарить их на сковородке, главное обжаривать на среднем огне, чтобы они смогли «отойти»
Итог
За всё время, я перепробовал десятки рецептов сырников. И вот эти два рецепта – самые стабильные, быстрые и вкусные. Главное не бояться пробовать и экспериментировать, не ошибается только тот, кто ничего не делает.
В любом случае, всем угодить невозможно и у каждого свои вкусы и предпочтения, но лучше иметь пару проверенных рецептов про запас, чем не иметь такого, поэтому сохраните – вдруг пригодится!
Пишите в комментариях, какие сырники любите именно вы – нежные, сладкие, плотные или диетические. А может у вас есть любимые топпинги и добавки, с которым сырники получаются вкуснее всего? Лично мне нравится – сметана, смешанная с вареньем!
И если хотите больше простых рецептов и разборов – подписывайтесь. Дальше будет ещё интереснее!
#сырники #рецепты #кулинария #еда #завтрак