⏱ Время приготовления: около 1 час 40 минут
⚖️ Сложность: средняя
🔗Видео-рецепт в конце статьи🎥
Иногда хочется приготовить что-то по-настоящему домашнее и насыщенное по вкусу. Говядина, медленно томлённая в соусе с овощами и травами, получается мягкой, ароматной и очень сытной.
Ингредиенты
• 600 г говяжьего антрекота (нарезанного ломтиками)
• 10–12 мелких луковиц шалот
• 8–10 маленьких картофелин
• 3 моркови
• 2 ст. л. растительного масла
• 35 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки (около 25 г)
• 1 ст. л. томатной пасты
• ½ ст. л. перечной пасты или сладкой паприки
• 600 мл овощного или мясного бульона (можно заменить водой)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• щепотка чёрного перца
• свежий тимьян
• розмарин
• лавровый лист
Приготовление
1️⃣ Подготовка мяса
Нарежьте говядину ломтиками среднего размера.
В кастрюле или глубокой сковороде (лучше всего в чугунной) разогрейте 2 ст. л. растительного масла.
Обжарьте мясо с обеих сторон до румяной корочки и временно переложите на тарелку.
2️⃣ Основа соуса
В той же кастрюле растопите сливочное масло.
Добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте.
Затем всыпьте муку и готовьте, помешивая, пока смесь не начнёт слегка пениться.
Добавьте томатную и перечную пасту, перемешайте.
Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы соус получился однородным.
Посолите, поперчите.
3️⃣ Тушение мяса
Верните говядину в кастрюлю.
Добавьте веточки тимьяна, розмарин и лавровый лист.
Накройте крышкой и тушите на слабом или среднем огне около 45 минут, пока мясо не станет мягче.
4️⃣ Подготовка овощей
Отдельно на сковороде обжарьте:
- очищенные мелкие луковицы
- картофель (если крупный — разрежьте на части)
- крупно нарезанную морковь
Обжаривайте овощи в 2 ст. л. растительного масла до лёгкой золотистой корочки.
5️⃣ Финальное тушение
Удалите из соуса лавровый лист и веточки трав.
Добавьте обжаренные овощи к мясу, перемешайте и тушите ещё около 45 минут, пока овощи не станут мягкими.
6️⃣ Коррекция соуса
Проверьте консистенцию соуса:
- если он слишком густой — добавьте немного горячей воды
- если слишком жидкий — можно загустить его небольшим количеством крахмала, разведённого в воде
В результате получается густое ароматное рагу из говядины с овощами — с насыщенным соусом и мягким мясом. Такое блюдо особенно хорошо подавать горячим, с кусочком свежего хлеба или лёгким салатом.