Добрый день! Многие владельцы ресторанов и кафе ошибочно полагают, что если они кормят гостей в зале, то и на доставку распространяются те же правила. Но с 2026 года это работает иначе. Рассказываем, когда борщ из вашей кухни превращается в "продукцию", требующую декларации.
Рынок доставки готовой еды в России уже перешагнул отметку в 1 триллион рублей - это почти треть всего оборота общепита. Но чем больше денег, тем выше внимание контролеров. Роспотребнадзор фиксирует рост жалоб и отравлений, поэтому правила игры меняются.
Главный вопрос, который сейчас волнует рестораторов: нужно ли получать отдельные документы на еду, которую доставляет курьер?
Ответ: ДА, в большинстве случаев нужно. И вот почему.
Закон vs Доставка: в чем подвох?
Долгое время существовал правовой пробел. Закон четко регулировал работу ресторана (обслуживание в зале) и отдельно - продажу продуктов в магазине. А доставка готовых обедов находилась в "серой" зоне. Сейчас этот пробел активно закрывают.
Ключевой принцип, который работает в 2026 году, звучит так: как только еда покидает пределы заведения, где она была приготовлена для употребления "на месте", она перестает быть просто услугой общепита и становится товаром, который подлежит обязательной оценке соответствия.
Проще говоря:
- Вы накормили гостя в зале - это услуга.
- Вы отдали то же самое блюдо курьеру, чтобы отвезти клиенту - это продажа продукции.
Важно: это подтверждено судебной практикой. Арбитражные суды неоднократно штрафовали сети фастфуда за продажу бургеров через "окно для автомобилистов" без деклараций, даже если те же бургеры в зале продавались без документов.
Что говорит СанПиН и новые правила?
Еще с 2021 года, с введением СанПиН 2.3/2.4 3590-20 (который действует до конца 2026 года), закрепилось правило: реализация изделий вне заведений общепита (навынос или доставка) допускается только при наличии разрешительных документов, подтверждающих безопасность.
До 2025 года в технических регламентах и СанПиН существовала лазейка: при реализации готовых блюд в рамках услуги общепита (в том числе доставка) не требовалось предоставлять декларацию соответствия и свидетельство о госрегистрации. Эта норма была прямо прописана.
С 1 марта 2025 года эту норму убрали (изменения в Постановление Главного санитарного врача и связанные документы). Теперь:
- Если блюдо подается в зале ресторана → это услуга общепита → декларация не нужна (контроль через госнадзор и внутренний производственный контроль).
- Если то же самое блюдо продается на вынос, через доставку, кейтеринг, dark kitchen, окошко take away → это уже реализация пищевой продукции → обязательна декларация соответствия по ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (плюс ТР ТС 022/2011 на маркировку, ТР ТС 029/2012 на добавки и т.д.).
А с 1 сентября 2026 года вступают в силу поправки в Закон "О защите прав потребителей" (статьи 10 и 26.1), которые обяжут продавцов указывать в описании товара при дистанционной продаже ссылку на запись о декларации или сертификате в официальном реестре.
Это значит, что если у вашего ресторана есть доставка, то в карточке каждого блюда на Яндекс Еде или на вашем сайте должна быть ссылка на документ. Без этого - формальное нарушение.
Новые правила 2026: методички Роспотребнадзора
С января 2026 года Роспотребнадзор выпустил официальные методические рекомендации, которые уточняют требования к доставке готовой еды.
Официальные определения (теперь в законе):
Готовая продукция
Блюда, не требующие дополнительной обработки (кроме подогрева), готовые к употреблению.
Готовая еда
Блюдо, произведенное промышленным способом, герметично упакованное, предназначенное для продажи через ритейл или общепит без дополнительной готовки.
Что требуют новые рекомендации:
- Маркировка: на упаковке доставки должен быть указан состав, срок годности, условия хранения, данные производителя.
- Температурный режим: контроль температуры при доставке (горячее ≥60°C, холодное ≤4°C).
- Срок годности: должен быть обоснован лабораторно (не "на глаз").
- Документы: подтверждение безопасности продукции (декларация или протоколы испытаний).
Практический вывод: если вы фасуете блюда в контейнеры для доставки - вы производите "готовую еду" в понимании закона. А значит, нужны документы.
Что именно нужно декларировать в меню доставки?
Не каждое блюдо по отдельности! Это была бы бесконечная история. Рестораны декларируют категории своей продукции или группы блюд по Техническим Условиям (ТУ) или Стандартам Организации (СТО).
Что подлежит декларированию:
- Готовые блюда: супы, вторые блюда (мясные, рыбные, овощные), салаты, закуски, десерты, выпечка, напитки собственного производства.
- Полуфабрикаты высокой степени готовности: если вы продаете заготовки для дома.
- Исключения: продукция, которая уже имеет декларацию от другого производителя (например, бутилированная вода, пакетированные соки, чипсы и т.д.), если вы ее просто перепродаёте, не меняя упаковку.
Как группировать:
- Обычно разрабатывается одно ТУ/СТО на "Продукцию общественного питания. Кулинарные изделия, блюда, полуфабрикаты".
- В рамках этого ТУ/СТО указываются группы блюд (например, "Салаты овощные", "Горячие блюда из мяса птицы", "Десерты молочные") с общими требованиями к сырью, процессу, условиям хранения и срокам годности.
Кого это касается?
Под новые правила попадают:
- Классические рестораны и кафе с собственной доставкой.
- Заведения, работающие только через агрегаторов (Яндекс Еда, Delivery Club).
- Dark Kitchens (фабрики-кухни без залов) - в первую очередь, так как у них нет услуги "питание в зале" изначально.
- Столовые и кулинарии, осуществляющие доставку обедов в офисы.
Кстати, ОКВЭД 56.10 прямо включает услуги по доставке продуктов питания в деятельность ресторанов, так что это не дополнительный вид бизнеса, а часть вашего основного, на которую распространяются все требования безопасности
Что будет, если не оформить?
Ответственность за отсутствие обязательных документов (деклараций, СГР, а также за нарушение правил маркировки и ХАССП) серьезная:
- Штрафы - до 1 миллиона рублей;
- Конфискация продукции, не прошедшей проверку;
- Приостановка деятельности предприятия на срок до 90 суток по решению суда
А что с маркировкой "Честный ЗНАК" в 2026 году?
Пока готовые блюда ресторанов и доставки НЕ под обязательной маркировкой Data Matrix (по состоянию на март 2026).
Обсуждается эксперимент и возможное введение с середины-конца 2026 или 2027 года для фасованной готовой еды в ретейле и HoReCa, но обязательного требования именно для ресторанной доставки еще нет.
Зато обязательно:
- Ветеринарные сопроводительные документы в "Меркурии" (на мясо, рыбу, молочку, яйца и т.д.).
- Правильная маркировка этикетки (состав, сроки годности, аллергены, условия хранения - ТР ТС 022).
Что делать ресторатору?
Если у вашего ресторана есть доставка, вам необходимо:
- Внедрить ХАССП. Это обязанность всех предприятий общепита по статье 10 ТР ТС 021/2011. Система контроля качества должна работать на кухне вне зависимости от того, есть доставка или нет.
- Провести аудит блюд. Определить, какие позиции из меню доставки подпадают под декларирование. Подпадают практически все готовые блюда (салаты, супы, горячее, десерты).
- Оформить декларации о соответствии на группы однородной продукции (например, "Супы", "Гарниры", "Мясные блюда"). Это дешевле и проще, чем оформлять документ на каждое наименование отдельно.
- Привести в порядок упаковку и маркировку. Наклейка на контейнере теперь - не просто красота, а требование закона.
- Подготовиться к сентябрю 2026. Обеспечить наличие ссылок на декларации в электронных меню и карточках товаров .
Нужно узаконить доставку? Поможем с документами
Если вы не хотите вникать в дебри технических регламентов и боитесь штрафов, доверьте эту работу профессионалам.
Компания «ГОСТсертификация»
Бесплатный звонок: 8-800-101-3968
Телефон эксперта/Watsapp/Telegram/MAX: +7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru