(Панацейка. «ХиЖ» 2026 №2)
В 1736 году в оранжерее Джорджа Клиффорда близ Харлема в Нидерландах расцвел первый в Европе банан. Сначала Линней назвал его в Musa Cliffortiana в честь владельца оранжереи, а затем переименовал в банан райский — Musa paradisiaca. Родовое название растение получило, скорее всего, в честь Антония Мусы, римского врача, жившего в I веке до н.э.
Впоследствии оказалось, что райский банан не самостоятельный вид, а гибрид двух диких видов — Musa acuminata и Musa balbisiana, как и практически все известные сорта бананов, а их больше тысячи! В основном это триплоидные гибриды, то есть имеющие три набора хромосом, хотя есть и диплоиды, и тетраплоиды. Банановые сорта сгруппированы по количеству хромосомных наборов, полученных от M. acuminata (A) и M. balbisiana (B). В России продаются сладкие десертные бананы, которые относятся преимущественно к группам AA или AAA. Почти все они идут на экспорт, а в странах произрастания предпочитают плантаны, или кулинарные бананы, имеющие геномы AAB, ABB или BBB. Их мякоть более плотная, чем у десертных бананов, и не такая сладкая. В плодах плантанов преобладает крахмал, и сырыми их не едят. Райский банан тоже относится к плантанам.
Поскольку культурные бананы и плантаны представляют собой межвидовые гибриды, семян в них нет. И это хорошо, потому что плод банана — ягода, и в диких бананах семян много, до 200 штук, причем они крупные, а сами плоды мелкие и невкусные.
Люди славно потрудились над селекцией бананов. Их стали выращивать около 10 тысяч лет назад в Новой Гвинее, в месте, которое сейчас называется долиной Кука. Оттуда они разошлись по Юго-Восточной Азии и Южной части Тихого океана, а потом попали в Африку и в Новый Свет. Согласно легенде, первыми европейцами, попробовавшими банан, были воины Александра Македонского и он сам конечно. Произошло это в 327 г. до н.э. Сейчас банан — самый распространенный фрукт на планете, на него приходится 15% от общего мирового объема производства свежих фруктов.
Люди едят не только его плоды. В пищу идет мужская часть соцветия (см. «Химию и жизнь» 2025 №6), корневище и псевдостебель. Это слово, возможно, требует пояснения. Банан — травянистый многолетник с мощным корневищем. На нем растут стебли такие короткие, что даже из-под земли не всегда видны, а на стеблях — скрученные в трубку листья, один внутри другого. Самые молодые, внутренние листья торчат вертикально. Чем старше лист, тем больше он наклонен, а самые старые клонятся к земле. Этот листовой рулон, высота которого может достигать 10 метров, и есть псевдостебель, сердцевина у него съедобная, богатая клетчаткой, ее варят, приправляют специями и едят.
Все части банана полезны для здоровья, потому что в них есть биологически активные вещества: разнообразные фенольные соединения, стеролы, каротиноиды, гликозиды, алкалоиды, танины, фитостерины, каротиноиды, аскорбиновая кислота и витамины группы В (ниацин, тиамин и рибофлавин), а также пищевые волокна, сахара и крахмал. С углеводов мы и начнем.
Банан — природный энергетик. Его плоды содержат до 20% сахаров — сахарозу, фруктозу и глюкозу — в сочетании с клетчаткой. В 100 граммах спелого банана примерно 116 ккал, и два плода обеспечивают человека энергией для интенсивной 90-минутной тренировки. Однако использовать банан как основной продукт питания не стоит, потому что в нем мало белков, и банановая диета может вызвать белковый дефицит.
Банановый крахмал плохо усваивается, лишь в толстом кишечнике его расщепляют полезные кишечные бактерии. При этом образуются короткоцепочечные жирные кислоты бутират, ацетат и пропионат, которые помогают контролировать аппетит, уровень глюкозы и липидный обмен. Особенно полезны для кишечника зеленые бананы. Этим термином обозначают плоды моложе 9 недель — полностью зеленые или зеленые с легким оттенком желтого. К сожалению, зеленые бананы твердые и терпкие на вкус из-за высокого содержания танинов, поэтому люди их не едят, но согласны потреблять приготовленные из них банановую муку и биомассу как здоровое питание. Муку добавляют в мясные продукты и выпечку, в которой, как утверждают специалисты, можно до 60% муки заменить на банановую без ухудшения вкуса.
Немногочисленные исследования на больных гипергликемией и сахарным диабетом 2-го типа показали, что крахмал и клетчатка зеленых бананов помогают сбросить вес, контролировать содержание глюкозы в крови и улучшить чувствительность к инсулину. Клетчатка также дает ощущение сытости и регулирует работу кишечника. Многие пациенты предпочитают в качестве слабительного использовать не лекарства, а растительные препараты, доступные без рецепта. Педиатры в этом случае рекомендуют отварную мякоть зеленого банана. Кстати, банановый крахмал в кишечнике связывает воду, образуя гель, и потому при диарее полезен тоже.
Спелые десертные бананы благодаря своей мягкой текстуре предотвращают запор, а еще они снижают кислотность и позволяют избавиться от изжоги. Это единственный сырой фрукт, который можно есть при язве желудка. Благодаря высокому содержанию железа бананы рекомендуют пациентам с анемией, а калий снижает артериальное давление и нормализует работу сердца. Продукты с высоким содержанием калия теоретически уменьшают риск инсульта, но, чтобы утверждать это наверняка, необходимы дополнительные исследования.
Исследователи бананов много внимания уделяют его антиоксидантным свойствам. Считается, что ими обладают фенольные соединения, флавоноиды, каротин, аскорбиновая кислота, цианидин, танины, а также биогенные амины, которые в бананах тоже есть. Антиоксиданты замедляют старение, предотвращают ишемическую болезнь сердца и нейродегенеративные заболевания, связанные с окислительным стрессом. Причем эти соединения есть везде: в зрелых и незрелых плодах, листьях и соцветиях, в корневище и даже в банановой кожуре.
Корневище в Индии едят как мочегонное и считают, что оно способствует детоксикации организма и лечит расстройства пищеварения. Свежий сок стебля пьют, чтобы очистить организм, снизить вес и предотвратить образование камней в почках, им лечат эпилепсию, дизентерию и диарею, проказу, истерию, расстройства пищеварения, кровотечение и геморрой. Молодые листья используют как припарку при кожных заболеваниях. Сок втирают в кожу, чтобы волосы лучше росли и не выпадали (эффективность этой процедуры неизвестна).
Употребление двух столовых ложек поджаренных банановых листьев, смешанных с медом, помогает облегчить икоту (индийский непроверенный рецепт). В некоторых регионах для изгнания кишечных паразитов используют золу корней или всего растения. Некоторые из этих рецептов вошли даже в европейские справочники лекарственных растений, сопровождаемые рекомендацией пользоваться банановыми препаратами только под наблюдением врача.
Растения банана страдают от грибков, вирусов и почвенных нематод. Видимо, поэтому в экстрактах практически всех частей растения ученые обнаружили антимикробную и противогрибковую активность. Она зависит от того, какую именно часть растения используют, но в целом банановые экстракты подавляют рост пеницилловых грибов и кандид, золотистого стафилококка, синегнойной палочки, кишечной палочки, некоторых видов бацилл и возбудителей сальмонеллеза.
Эти данные получены главным образом в лаборатории, однако несколько лет назад в Индонезии 45 девушек с угревой сыпью, вызванной бактериями Cutibacterium acnes, лечили кожурой спелого банана. Кожурой нужно было натереться и не смывать полчаса — час. Спустя неделю таких процедур несколько девушек избавились от сыпи, а у многих она перешла в более легкую форму.
На кожуру приходится до 40% веса плода, и ее теперь не выбрасывают. Экстракты из кожуры незрелого банана содержат много антиоксидантных фенольных соединений, которые уменьшают воспаление и улучшают липидный обмен — всё это доказано на крысах. Пациентам, которые не переносят препараты, снижающие уровень холестерина, врачи рекомендуют в качестве замены диету, богатую фитостеролами. Благодаря структурному сходству с холестерином фитостеролы препятствуют растворению холестерина в кишечнике и снижают его всасывание. А в экстрактах кожуры фитостеролов много.
Банановую кожуру используют как средство от бородавок. Для этого кусочек кожуры приклеивают пластырем к бородавке желтой стороной наружу. Когда кожура почернеет, ее снимают и при необходимости наклеивают следующий кусочек. Так же можно лечить синяки. Внутренней стороной банановой кожуры советуют натираться при укусах насекомых — она эффективно снимает раздражение и отеки. Маски с мякотью банана или плантана помогают от морщин.
Кожура и мякоть банана содержат биогенные амины: серотонин, дофамин и норадреналин. Содержание серотонина в мякоти банана составляет в среднем 28 мкг/г. Этот нейромедиатор вызывает чувство благополучия и счастья. Серотонин в банане помогает преодолеть или предотвратить депрессию, изменяя настроение и расслабляя тело. Норадреналин и дофамин повышают артериальное давление, а серотонин подавляет желудочную секрецию, стимулируя гладкие мышцы кишечника. А еще в банане есть аминокислота триптофан — предшественник серотонина. К сожалению, высокое содержание углеводов в сочетании с триптофаном может повлиять на мозговую активность, вызывая сонливость.
Есть у бананов и другие побочные эффекты. У некоторых людей они вызывают аллергию. А еще страдающие мигренью люди не должны закусывать бананами алкоголь, от этого головные боли могут усилиться. Индийские специалисты также предлагают задействовать банан для борьбы с алкогольной зависимостью. Для этого нужно изготовить смесь, состоящую из 3 банановых корок, соуса «Табаско», воды или молока из одного кокоса и коричневого или нерафинированного сахара. Смеси дают настояться 3 дня, добавляют рюмку ликера, кипятят и в течение девяти дней выпивают по небольшому стаканчику. А один из самых быстрых способов справиться с похмельем — банановый коктейль с молоком и медом. Бананы также могут помочь людям, пытающимся бросить курить. Содержащиеся в них витамины B6 и B12, а также калий и магний помогают организму восстановиться после никотиновой абстиненции. К сожалению, данные клинических испытаний отсутствуют и в этих случаях. Бананы с медицинской точки зрения изучены непростительно мало.
Но вообще это замечательный фрукт. Ешьте бананы, и у вас будет сытно в желудке и легко на душе!
Н. Ручкина
Остальные статьи из этой рубрики вы можете найти в подборке «Панацейка»
Купить номер или оформить подписку на «Химию и жизнь»: https://hij.ru/kiosk2024/
Благодарим за ваши «лайки», комментарии и подписку на наш канал
– Редакция «Химии и жизни»