Росстандарт с 1 апреля вводит новый ГОСТ на белый хлеб. Установлены рекомендуемые сроки годности: 3 суток для упакованного и 24 часа для неупакованного. Также стандарт регламентирует массу изделий и ограничивает применение пищевых добавок.
С первого апреля в России начинает действовать обновлённый государственный стандарт на производство белого хлеба из пшеничной муки. Как сообщили в Росстандарте, помимо ужесточения требований к качеству, документ впервые содержит рекомендации по предельным срокам реализации продукции.
«Стандарт также рекомендует сроки годности: для упакованного хлеба — до 3 суток, для неупакованного — до 24 часов. При установлении более длительных сроков изготовитель обязан подтвердить их в установленном порядке, что усиливает ответственность за качество и безопасность продукции», — пояснили в ведомстве.
В части весовых параметров стандарт устанавливает, что масса хлеба должна превышать 500 граммов. При этом в виде исключения допускается выпуск изделий весом от 350 до 500 граммов, но строго по согласованию с конкретным заказчиком.
«Данная норма носит регулирующий характер: изделия меньшей массы уже широко представлены на рынке, и теперь их производство четко регламентировано на уровне стандарта. Это обеспечивает правовую определенность, защищает интересы потребителей и фиксирует, что уменьшенный формат возможен исключительно по запросу заказчика, без произвольного изменения требований», — отметили в Росстандарте.
Отдельным пунктом новый ГОСТ регламентирует использование пищевых добавок. Их применение разрешено лишь в исключительных случаях, например, при работе с мукой, имеющей незначительные отклонения в хлебопекарных свойствах. При этом допускаются только разрешённые и безопасные добавки, которые могут использоваться в строго определённых функциональных целях и в установленном порядке.
Таким образом, стандарт вводит дополнительные механизмы защиты традиционной рецептуры, исключая произвольное применение нетрадиционных технологий при производстве продукции под маркировкой ГОСТ.
Новый документ является международным стандартом и заменит действовавший с 1986 года советский ГОСТ. Его вступление в силу запланировано на первое апреля.