1 апреля в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб. Документ заменит собой советский стандарт 1986 года, по сути, просто актуализируясь под современность.
Для приготовления должна использоваться мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов. Еще в ингредиенты входят хлебопекарные прессованные дрожжи, питьевая вода, белый сахар и пищевые добавки.
В мякише не должно быть пустот или уплотнений, он не должен отделяться от корочки и обязан быть хорошо пропечен.
Что значит ГОСТ? Это значит, что кому-то надо будет перестроить систему изготовления. Тем, кто его не придерживался априори. А те, кто и так все делали фактически по ГОСТу, для них нужно будет просто это все оформить, подготовить документы. Я думаю, с этим будет связан небольшой рост затрат, что приведет к подорожанию продукта где-то на 5–6%. Но потом за счет конкуренции это все будет нивелироваться, — доцент кафедры институциональной экономики Государственного университета управления, кандидат экономических наук Светлана Сазанова.
ГОСТ при этом не обязателен к исполнению, однако, если производитель указывает, что товар сделан по стандарту — за любое отклонение от нормы последуют жесткие санкции.
Комментируя вопрос, а зачем вообще нужен новый стандарт, если можно следовать советскому, глава Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон говорит:
В старых стандартах были некоторые несуразности, которые убрали в новом документе. Например, хлеб массой в 350 граммов запрещалось называть хлебом, ему придумывали какое-то новое название, допустим, булочка или коврижка. Сейчас хлеб можно называть хлебом.
В советском ГОСТе хлеб обязан весить более 500г. сейчас вес может быть и ниже, если этого попросит заказчик.
Источник: МК