Я пеку каждый день к чаю, что-нибудь вкусненькое, но эти кексы чаще всего. Отличие таких кексов от обычных в том, что они влажные, ароматные и с легкой кислинкой. Любители сладкого оценят однозначно, да и готовятся они проще не придумаешь.
Рецепт: Цедра лимона – 1 шт. сок лимона -50мл вода -50 мл сливочное масло -100г сахар -100г в тесто и 100 г для сиропа яйца -2шт сода -1/2чл. соль -1/3ч.л. мука -120г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лимон хорошо моем и снимаем цедру, теперь выжимаем сок с лимона, нам потребуется 50 мл, поэтому смотрите возможно потребуется Вам 2 лимона, все зависит от размера.
Разбавим водой 1 к 1, т. е к 50 мл сока лимона я добавляю 50 мл воды.
В миску кладем мягкое сливочное масло 100 грамм, добавляем 100 грамм сахара, и перемешиваем масло с сахаром. добавляем половину цедры 1 лимона, разбиваем 2 яйца перемешиваем, добавим 1/3ч.л. соли. Отмерим 120 грамм муки, добавим половину ч. л. соды и перемешаем. Теперь добавляем в тесто и перемешиваем. Вливаем 2 ст. л. разведенного сока лимона, еще раз перемешиваем, вот такое тесто должно получится.
Берем формочки для кексов, смазываем маслом раскладываем тесто, наполняем формочки до половины, так как кексы увеличиваются в объеме. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, ориентируетесь по готовности, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Пока кексы выпекаются приготовим сироп. В сотейник кладем 100 грамм сахара, вливаем разведенный сок лимона, кладем вторую половину цедры, ставим на огонь и провариваем с момента закипания минуты 3.
Достаем готовые кексы и пока они горячие поливаем горячим лимонным сиропом.
Даем остыть и можно приступать у дегустации. Хочу отметить, что они получаются супер мягкие и воздушные, но, а насколько они получаются вкусные на вкус Вы можете оценить приготовив их сами, тем более как Вы убедились готовятся они на раз два три. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Несколько советов для идеального результата
- О температуре продуктов. Чтобы тесто получилось гладким, масло должно быть мягким, а яйца — комнатной температуры. Достаньте их из холодильника заранее.
- О лимонах. Если лимоны тонкокожие, цедры будет меньше. В таком случае можете добавить чуть больше сока или взять два фрукта.
- О сладости. Кексы получаются в меру сладкими именно благодаря контрасту: тесто не приторное, а сироп дает сладость и кислинку. Если любите послаще, можете добавить в тесто не 100, а 120 г сахара.
- О хранении. На второй день они становятся только вкуснее, потому что сироп равномерно распределяется внутри. Хранить их лучше в закрытом контейнере, чтобы не обветривались.
Попробовав однажды эту выпечку, вы вряд ли захотите возвращаться к покупным кексам из магазина. Они получаются очень мягкими, влажными и ароматными. Это тот случай, когда минимум продуктов и времени дают отличный результат.
Подавайте их к крепкому черному чаю или с чашечкой эспрессо. Приятного аппетита и пусть на вашем столе всегда будет что-то вкусное, приготовленное своими руками!
🌍Историческая справка (почему лимон в выпечке — это гениально)
Знаете ли вы, что лимон в выпечке использовали еще в викторианской Англии? Но тогда лимоны были роскошью, доступной только знати. Хозяйки бережно натирали цедру и добавляли её в кексы, чтобы подчеркнуть статус дома.
А сам принцип «влажного кекса» (пропитка горячим сиропом) пришел к нам из восточной кухни. Там десерты всегда пропитывают сахарным сиропом, чтобы они долго оставались свежими в жарком климате. Мы соединили европейскую сдобу и восточную технологию — и получили этот рецепт.
💥Идеи для подачи (как красиво подать к чаю)
Чтобы кексы выглядели еще аппетитнее на фото или на праздничном столе, попробуйте один из вариантов подачи:
- Сахарная пудра. Даже если вы уже полили кексы сиропом, через 10 минут можно присыпать их сверху сахарной пудрой. Белая "шапка" красиво контрастирует с желтым тестом.
- Ягоды. Подайте к кексам горсть свежей малины, клубники или черники. Кислинка ягод подчеркнет лимонный вкус.
- Чайная церемония. Разрежьте один кекс пополам и положите внутрь тонкий ломтик лимона, присыпанный сахаром. Получится бутерброд, который можно есть ложкой.
💥Что делать, если нет лимона?
Представьте ситуацию: гости на пороге, а лимона в холодильнике не оказалось. Не беда! Можно заменить основу:
- Апельсин. Возьмите апельсин вместо лимона. Цедры можно взять побольше, а сока — те же 50 мл, но воду добавлять не обязательно, апельсиновый сок и так сладкий. Сахара в сироп можно положить чуть меньше (грамм 80).
- Лайм. Лайм даст еще более интересную, "тропическую" кислинку. Рецепт полностью тот же.
- Лимонная кислота. В крайнем случае: разведите 1 чайную ложку лимонной кислоты в 100 мл воды (50 на 50 с сахаром для сиропа). Но цедру заменить нечем — без неё пропадет аромат.
💥Совет для ленивых (как упростить рецепт)
Если вам лень возиться с сиропом отдельно, есть секретный способ:
«Два в одном». Приготовьте тесто, разлейте его по формам. Смешайте оставшийся лимонный сок с сахаром (100 г) и цедрой. Перед тем как поставить кексы в духовку, капните по 1 чайной ложке этой сладкой смеси прямо в центр каждого кекса сверху на тесто. В процессе выпечки сахар расплавится и создаст внутри лимонную начинку. Кексы получатся не мокрые сверху, а с жидковатым центром. Тоже очень вкусно!
💥Как приготовить из этого теста большой пирог?
Если у вас нет маленьких формочек или вы хотите испечь один большой кекс для семьи:
- Возьмите форму для кекса (прямоугольную или круглую с дыркой).
- Выпекайте большой кекс при 180 градусах около 40–50 минут.
- Важно! Сиропом нужно поливать большой кекс особенно тщательно. Сделайте деревянной шпажкой много проколов по всей поверхности, чтобы сироп проник глубоко внутрь. Дайте постоять под пленкой 30 минут.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не плакать от лука надо жевать жвачку, или многие годы набираю воды в рот и никаких проблем от лука. Нож в холодную воду - совет рабочий, когда 1 -2 луковицы чистишь. Я чищу много лука репчатого (на неделю), обожаю лук в любом виде - чищу, не мою лук, складываю в любой пакет (на дно бумага) и в холодильник. Отлично хранится всю неделю.
✔️ При лепке пельменей, раньше доску посыпала мукой, а теперь застилаю пищевой пленкой. Убиваю как говорят, сразу несколько зайцев: пельмени не прилипают к доске, после заморозки без усилий отделяются, чистая доска и кухня. Снимаем пленку, бросаем в мусорное ведро, вот и все дела... и ничего не нужно мыть. А ещё лучше использовать пакеты, потом в них же расфасовать пельмени, получается гораздо экономнее.
✔️ Я делаю котлеты из любого мяса без яиц, только лук, немного чеснока, соль, перец и манная крупа. Хорошо отбиваю фарш. Именно маная крупа делает котлеты мягкими и рыхлыми.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.