Иногда, в хорошие годы, нас накрывает такой урожай яблок, что мы вспоминаем давно забытые рецепты, чтобы сохранить это богатство.
Земля, на которой расположены наши дачи, была ранее территорией торфоразработок, нам осталась для использования подзолистая почва, которую мы всеми силами окультуриваем и получаем неплохие результаты.
Это бывшее болото, осушенное благодаря множеству вырытых каналов. В этих каналах живут и благоденствуют бобры. Вокруг дач тоже болота, так что это рай для бобров. Нам эти милые зверюшки не мешают, но один раз они устроили запруду на нашей маленькой речке и единственную дорогу к нам затопило. Запруду, конечно, разрушили, а бобры ушли подальше от дороги, продолжив свою бурную деятельность в болоте.
Я о том, что вода на участках находится близко к поверхности. Это и хорошо, и плохо. Хорошо потому, что у нас нет проблем с водой, и даже в самые засушливые годы колодцы полны. А плохо потому, что садоводство здесь проблемное по понятным причинам: корни яблонь под землёй остужаются холодной водой, что не оставляет деревьям сил на плоды. И никакие ухищрения не помогают, типа высадки деревьев на насыпные холмы, т.к. со временем эти холмы «тонут» в топкой почве. Умельцы подбирают яблони на карликовом подвое и сажают их на лист металла, чтобы стержневой корень дерева не углублялся в землю, а рос в сторону.
Не каждый год, но яблони плодоносят, а иногда это такой сумасшедший урожай, что ветви приходится подпирать рогатинами. Наша задача сохранить это богатство. Из яблок можно приготовить компоты, варенье, смокву, пастилу, джем, повидло, засушить их, сделать мочёные яблоки, сидр.
По просьбе домашних покопалась в своих записях и нашла старинный рецепт мочёных яблок, которым бабушка делилась со всеми своими знакомыми.
Подготавливаем бочку, у меня на канале есть статья об этом. Именно в большой дубовой бочке мочёные яблоки приобретают неописуемый вкус, медовый цвет и аромат.
Если у вас нет бочки и вам не нужен такой большой объём мочёных яблок, то используйте ведро из нержавеющей стали или эмалированное. Я один раз в качестве ёмкости для квашения использовала даже свой большой автоклав, так как все ёмкости были уже заняты, так много было яблок!). Если ничего другого нет, можно замочить яблоки в пластиковой ёмкости, обязательно в пищевой!
Яблоки для мочения выбираем только зимних сортов, с плотной мякотью. У меня на эти цели идёт Антоновка, Спартан, Лобо. Перебираю, мою в холодной воде, плодоножки не убираю, т.к. не вижу в этом смысла.
Ёмкости тщательно вымыть горячей водой с использованием моющего средства.
На дно уложить горсть промытых листьев смородины, вишни, дуба, веточку мяты или мелиссы, горсточку красной рябины и калины. Если этих ягод нет, то делайте без них. Потом – ряд яблок. Укладывайте, перемежая ряды листьями смородины, вишни, ягодами красной рябины и калины.
Имейте ввиду, что мята – это трава не для мужчин, а лист вишни и дуба даёт терпкость, ягоды рябины и калины – горчинку, поэтому не кладите много! Особенно – лист дуба, т.к. при избытке он даст коричневый цвет яблокам. Что можно ещё положить в мочёные яблоки: немного душистого перца и гвоздики. Против большого количества листа чёрной смородины я ничего не имею.
В 10 литрах тёплой воды растворить 50 г соли (крупная, каменная) и 1 кг сахара или мёда.
Залить подготовленные яблоки рассолом комнатной температуры, верхний слой яблок накрыть листьями смородины, вишни, дуба, положить деревянный кружок или тарелку, поставить гнёт, дать постоять 3-5 дней при комнатной температуре (даже 7-10 дней, если у вас прохладно), затем переместить ёмкость в холодное помещение на 30-40 дней.
В процессе мочения яблоки активно поглощают жидкость, поэтому периодически готовьте рассол и подливайте в ёмкость, так, чтобы яблоки были им полностью покрыты.
Такие яблоки в холодном помещении хранятся до весны.
Настоянный на таком количестве яблок рассол напоминает по вкусу яблочный сидр. Некоторые любители приходят ко мне в гости испить именно этот волшебный напиток, тем более что готовлю я его с небольшим количеством соли.
Оставшийся после мочения яблок рассол можно заморозить кубиками и протирать лицо, прекрасно тонизирует. А также, если у вас в хозяйстве есть птица, то добавление зрелого рассола в питьевую воду принесёт ей только пользу.
Готовьте на здоровье, радуйте близких и гостей!
