Иногда люди, когда только приобретают хлебопечку, после нескольких неудачных попыток спечь вкусный хлеб, убирают её на дальнюю полку или продают. Это не правильно, нельзя сдаваться 😊 .
Мы печём хлеб в хлебопечке больше 10 лет. И бывает,что хлеб не получается , особенно если поменяли саму хлебопечку, поменялась мука, молоко или дрожжи, даже если строго придерживаться рецепта. Иногда уходит неделя мучений и поражений , пока не получится вкусный хлеб .
Ну, обо всём по порядку .
Причины такого хлеба могут быть разные. Сначала надо выяснить , что пошло не так : может дрожжи поменяли, может мука другая, молоко изменилось.
Давайте сначала посмотрим стандартный рецепт хлеба весом 1 кг:
2 м.л. * сахара
2 м.л. соли
400 мл жидкости ( молоко + вода , вода, вода + сухие сливки)
600 грамм муки
2 м.л. дрожжей
* м.л. - маленькие ложки от хлебопечки .
Закладывать продукты надо в таком порядке , как в рецепте
✓Если у вас поменялась мука и хлеб получился резиновым , то значит добавьте не 600 грамм муки, а 615- 620 грамм. Если хлеб крошится,то добавьте 590- 580 грамм муки.
✓ Если у вас поменялись дрожжи, то значит они не очень подходят для вашей хлебопечки . Можно попробовать немного уменьшить количества дрожжей: не сыпать 2 полных ложки, а сделать одну полную ложечку ,а вторую 3/4 и проверить , какой получится хлеб.
Сейчас приведу несколько видов дрожжей, которые мы использовали .
А вот на сырых дрожжах я не пробовала ещё делать. Поэтому не могу ничего сказать о них.
✓ Если у вас поменялось молоко.
Сейчас поясню ,что я имею ввиду .
Например , у нас домашнее молоко. Жирность молока меняется в зависимости от времени года. После отёла и всё лето жирность молока средняя, поэтому мы делаем 200 грамм молока + 200 грамм воды.
Когда коровы встают осенью в стойло, не пасутся на траве,то состав молока меняется и его надо меньше добавлять , иначе хлеб будет сильно крошиться.
Зимой ,когда корова в запуске , мы делаем хлеб с магазиным молоком: там очень маленькая жирность , поэтому мы добавляем в тесто подсолнечное масло (2 больших мерных ложки от хлебопечки ) и также по 200 грамм воды и молока. Или делаем 400 грамм воды + 2 б.л. масла подсолнечного + 2 б.л. сухих сливок. Можно делать и просто на воде , с добавлением масла подсолнечного ( 400 грамм воды + 2 больших мерных ложки масла подсолнечного).
Можно разнообразить хлеб яйцами и сливочным маслом ,сделать более его сдобным. Тогда делаем так: растапливаем сливочное масло , выливаем в мерный стакан, сверху вбиваем яйца (сколько мы хотим 1-2 штуки) ,а потом добавляем до метки 400 мл воды . Граммовку надо всегда соблюдать правильно, даже если вы хотите экспериментировать . Если добавляете больше сахара ,то уменьшаете количество дрожжей , чтобы дрожжи не перебродили ( но на булку хлеба весом 1 кг нельзя добавлять меньше 1,5 ложки дрожжей 👆).
И ещё одно правило, которое мы за столько лет выпечки хлеба для себя уяснили - это: жидкости должны быть холодными ( максимум комнатной температуры ) и время полного приготовления хлеба не должно превышать 3 часа 10 минут... На некоторых хлебопечках на функции "обычный хлеб" - время полного приготовления выходит 4 часа 15 минут ( это очень много - хлеб перекисает) . Тогда я ставлю функцию "сладкий хлеб" , "кекс" или сдоба- главное,чтобы время выпечки не превышала сильно 3-х часов .
Если у вас на готовом хлебе остаётся мука , то перед самым замесом смажьте форму подсолнечным маслом(1 ложки большей достаточно) и только потом закладывайте продукты . Чаще всего это помогает на ура.
Надеюсь, мои советы кому-то помогут.
Пеките с удовольствием !