О кипрее и иван-чае сказано уже немало: рецепты, советы по ферментации, восторженные отзывы. Но вкус этого напитка нравится не всем. Он достаточно нейтральный, узнаваемый, иногда терпкий — и для кого-то остаётся «на любителя».
В поисках более интересной основы для домашних чаёв многие пробуют листья малины, земляники, вишни, грецкого ореха. Каждый вариант по-своему хорош, но может давать излишнюю терпкость или слишком яркий привкус.
Неочевидной альтернативой оказался топинамбур — точнее, его листья и цветы. Оказывается, они отлично подходят для ферментации, а напиток получается насыщенным и мягким одновременно.
Чем интересен чай из топинамбура
К осени растение вырастает до двух метров, образуя плотную зелёную массу. Если клубни можно оставить в земле до следующего сезона, то листья и цветы — отличный материал для заготовки.
После ферментации чай приобретает глубокий тёмный цвет и яркий вкус без горечи. Напиток получается слегка сладковатым и хорошо сочетается с другими травами — например, душицей или хвойными добавками. Но и в чистом виде он звучит гармонично.
Состав растения
В листьях и цветах содержатся:
аминокислоты,
кальций, калий, железо, цинк, медь,
пектин,
витамины группы B и витамин C,
инулин.
Противопоказания минимальны и, как правило, связаны с индивидуальной непереносимостью. Однако важно помнить: речь идёт о напитке для удовольствия, а не о лечебном средстве.
Как заготовить
Процесс простой:
Собрать листья и цветы.
Подвялить в тени или ненадолго отправить в морозильник.
Перекрутить через мясорубку или размять руками до выделения сока.
Плотно уложить массу в стеклянную или керамическую ёмкость.
Накрыть влажной тканью и оставить в тепле для ферментации.
Во время процесса сырьё активно нагревается, а аромат становится фруктовым, иногда с карамельными нотами. После ферментации чай сушат — естественным способом или в сушилке. При желании можно слегка прогреть его в духовке для более насыщенного вкуса.
Осенью топинамбур — одна из последних доступных «чайных» культур. И для тех, кто ищет альтернативу иван-чаю, это действительно достойный вариант.