Полное видео как правильно печь бисквит можно посмотреть здесь
Вы когда-нибудь пробовали дома в обычной духовке печь бисквит?
Многие хозяйки услышав про него сразу говорят — лучше я поищу рецепт коржей без их духовки. Но что, если этот самый бисквит можно приготовить легко дома, соблюдая лишь определённый ряд несложных правил?
Ведь если их не соблюдать, то бисквит может опадать, быть сырым внутри, с большими трещинами, не воздушным или с горелой коркой… Знакомо вам такое?
Сейчас разберём ряд правил для выпечки бисквита.
Для пышного классического бисквита чаще используют только яйца, сахар и муку. И вот встречается самая частая ошибка: измерять ингредиенты на глаз, или стаканами и ложками, а не кухонными весами! Например, сахар и мука при одинаковом весе имеет разный объём и вы можете увидеть эту разницу на примере двух одинаковых стаканов.
Как верно взбивать яйца с сахаром?
Яйца нужно использовать комнатной температуры. Для взбивания использовать чистую и сухую посуду. Яйца соединяют с сахаром и перемешивают сначала миксеров на низкой скорости до полного растворения сахара. Как только сахар растворился, сразу увеличиваем скорость миксера и взбиваем дальше до увеличения массы.
Как проверить готовность массы?
Проводим полоску по взбитой массе и если полоску хорошо видно, то яйца взбиты отлично. Муку нужно хорошо просеять. И далее замешивать её в тесто небольшими порциями и аккуратными движениями, тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, нужно максимально сохранить его воздушность.
Выпечка бисквита:
Здесь важно запомнить, что тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять долго чтобы не потерять свою воздушность. Если выпекаете бисквит в разъемной форме, то на дно положите пергамент или фольгу. Кстати фольга помогает избегать форме лишнего жара и помогает сбалансировать температуру выпечки.
Не смазывайте формы маслом, потому что бисквит будет цепляться за него и рваться, увеличиваясь в объёме.
При заливке теста в форму учитывайте высоту бортиков, форма должна быть заполнена максимум на 75 процентов. Иначе бисквиту не хватит высоты при подъёме и он просто некрасиво вытечет.
Бисквит ставим всегда только в заранее разогретую духовку. Температура выпечки примерно 160-180 градусов, в зависимости от размера бисквита. Нагрев верх+низ.
В момент выпекания не открывайте дверь духовки, иначе бисквит может упасть.
При соблюдении всех этих правил ваш бисквит получится идеальным и никогда не опадет после выпечки. Влияет каждое действие на всем этапе приготовления. Успехов в выпечке бисквита! :)