Людям с повышенным уровнем холестерина не нужно отказываться от рыбы — напротив, она может стать важной частью рациона для поддержания здоровья сердца. Об этом в журнале Healthcentral сообщают кардиологи и диетологи, подчеркивая, что решающее значение имеет способ приготовления и выбор конкретных видов морепродуктов.
Холестерин — это жировое вещество, которое вырабатывается печенью и необходимо организму для синтеза гормонов и других функций. Однако его избыток в крови приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах, что повышает риск инфаркта и инсульта. Уровень общего холестерина выше 200 мг/дл считается повышенным.
По словам специалистов, основной вклад в рост «плохого» холестерина (ЛПНП) вносит не столько сам пищевой холестерин, сколько насыщенные и трансжиры. Именно они стимулируют выработку ЛПНП, который накапливается в стенках сосудов. Поэтому при составлении рациона рекомендуется сокращать потребление красного и переработанного мяса, а также продуктов с высоким содержанием твердых жиров.
Рыба при этом остается предпочтительным источником белка. В ней содержится меньше насыщенных жиров по сравнению с говядиной и курицей, а многие виды богаты омега-3 жирными кислотами, которые оказывают противовоспалительный эффект и помогают снижать сердечно-сосудистые риски.
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не менее двух порций рыбы в неделю (всего около 180 граммов). Наиболее полезными считаются жирные сорта, богатые омега-3: лосось, скумбрия, сельдь, сардины, тунец и форель.
Отдельное внимание эксперты уделяют морепродуктам. Хотя креветки и кальмары содержат больше холестерина по сравнению с другими видами рыбы (до 161–233 мг на порцию 100 г), исследования показывают, что они не оказывают значимого негативного влияния на уровень холестерина в крови благодаря низкому содержанию насыщенных жиров. В то же время некоторые виды моллюсков и ракообразных могут содержать вещество TMAO, которое потенциально способствует образованию бляшек в сосудах.
Врачи подчеркивают в статье, что важен не только выбор рыбы, но и способ ее приготовления. Жарка во фритюре и использование сливочного масла увеличивают содержание вредных жиров в блюде и нивелируют пользу продукта. Предпочтение стоит отдавать запеканию, приготовлению на гриле или на пару.
Помимо включения рыбы в рацион, специалисты советуют увеличить потребление клетчатки — овсянки, бобовых, фруктов и овощей. Клетчатка связывает холестерин в кишечнике и снижает его всасывание.
Люди, часто употребляющие в пищу креветки и другие морские ракообразные, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Подробнее об этом выводе ученых — в материале «Красного Севера».