На прошлых выходных мы опубликовали статью о том, как преображаются постные блюда в ресторанах. Позиции, созданные к Великому посту, становятся все более интересными по сочетанию вкусов и текстуре, и каждый год на передний план выходят какие-то отдельные продукты. Например, этой весной особенно популярны злаковые, корнеплоды и бобовые. На последних мы сегодня и остановимся подробнее. Предложим вам рецепт симпатичного горохового крем-супа из постного раздела в меню в московского ресторане «Муссон».
«Зеленый горох — дает крахмалистость и сладость, так что из него можно сделать суп-пюре без сливок, что и нужно для поста, — объяснил нам шеф-повар «Муссона» Алексей Гуров. — Другой важный компонент этого блюда — лук-порей — дает супу более деликатный аромат, нежели репчатый лук». В конце приготовления для усиления вкуса шеф добавляет в суп мисо-пасту, сок лайма и свежую мяту, а при подаче кладет в блюдо пучок хрустящей соломки из порея.
Что нужно для приготовления крем-супа из зеленого горошка с соломкой из порея и чипсом из багета
Для базы бульона понадобится:
- Лук порей – 150 г
- Картофель – 200 г
- Чеснок очищенный – 10 г
- Зеленый горох свежемороженый – 500 г
- Мята – 15 г
- Овощной бульон п/ф – 1.5 л
- Мисо-паста (светлая) – 15 г
- Сок лайма – 10 г
- Соль – 8 г
- Перец черный горошком – 3 г
В кастрюле на разогретом растительном масле обжариваем лук порей с чесноком до полуготовности. Затем добавляем нарезанные картофель и чеснок и слегка их прижариваем.
Заливаем овощным бульоном и варим до готовности картофеля. После добавляем горошек и варим его до готовности, так чтоб наш бульон окрасился в насыщенные зеленый цвет. Приправляем солью и перцем.
Снимаем бульон с огня, добавляем мисо-пасту, сок лайма, свежую мяту и пробиваем в блендере до кремовой консистенции.
Для чипс-багета понадобится:
- Багет – 50 г
- Масло оливковое – 10 г
- Прованские травы – 2 г
Разогреваем на сковородке оливковое масло добавив в него прованские травы. Нарезаем тонкие кусочки багера и обжариваем на масле до хрустящей корочки.
Для соломки из порея понадобится:
- Лук порей – 20 г
- Мука – 10 г
Лук порей нарезаем тонкими полосками (соломкой) вдоль ствола и обжариваем в масле до образования золотистой корочки
Подача: Выкладываем в глубокую тарелку крем-суп, украшаем свежей мятой, соломкой из лука порея и дополняем багетом.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете, как приготовить крем-суп из цветной капусты со шпинатом и горошком
