Даже обычные кухонные предметы могут быть опасны. Старые сковороды с повреждённым антипригарным покрытием выделяют токсичные вещества при нагреве или долгом использовании.
Популярный тефлон при нагреве выше 260 °C начинает выделять перфтороктановую кислоту и другие летучие вещества. Эти пары могут вызывать полимерную лихорадку — состояние, схожее с гриппом, сопровождающееся слабостью и повышенной температурой.
Специалисты рекомендуют заменять изношенную антипригарную посуду на чугунную или стальную, которые выдерживают высокие температуры без разрушения.
Меламиновая посуда при контакте с горячей едой выделяет формальдегид, а алюминий без защитного слоя активно реагирует с кислыми продуктами, например томатами или лимоном. Яркая керамика кустарного производства нередко содержит свинец и кадмий в глазури, которые могут попасть в организм.
Пластиковые контейнеры, даже предназначенные для микроволновой печи, при частом использовании выделяют бисфенол А и фталаты, способные нарушать работу эндокринной системы. Для разогрева еды безопаснее использовать ёмкости из закалённого стекла.
Специалисты отмечают: «Миграция химических элементов из посуды в пищу ускоряется при высоких температурах и при контакте с жирами». История подтверждает опасность металлов в посуде: в Древнем Риме свинцовая посуда и трубы стали одной из причин высокой смертности среди знати.
Чтобы убедиться в безопасности старых сервизов, существуют бытовые тест-системы на содержание свинца. Простая проверка может предотвратить попадание опасных веществ в пищу и снизить риск хронических заболеваний.