Приготовление домашней варено-копченой свиной шейки — это не только способ насладиться великолепным вкусом, но и возможность порадовать родных и друзей. Этот рецепт станет настоящим открытием для любителей вкусного и сочного мяса. Время приготовления — 14 дней (включая маринование), а сложность — средняя. Давайте разберемся, как приготовить этот деликатес!
Общее время приготовления — 14 дней
Варено-копченая свиная шейка: рецепт, который удивит всех
Приготовление домашней варено-копченой свиной шейки — это не только способ насладиться великолепным вкусом, но и возможность порадовать родных и друзей. Этот рецепт станет настоящим открытием для любителей вкусного и сочного мяса. Время приготовления — 14 дней (включая маринование), а сложность — средняя. Давайте разберемся, как приготовить этот деликатес!
Ингредиенты
- 1,7 кг свиной шейки
- 17 г нитритной соли
- 17 г морской соли (или обычной поваренной)
- Черный перец молотый (по вкусу)
- Лавровый лист (по вкусу)
- Перец горошком (по вкусу)
- Вода (для термообработки)
Пошаговая инструкция
- Подготовка шейки: Возьмите 1,7 кг свиной шейки, хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовление солевой смеси: В небольшой миске смешайте 17 г нитритной соли и 17 г морской соли. Добавьте немного черного перца, лаврового листа и перца горошком.
- Натирание мяса: Обильно натрите свиную шейку приготовленной солевой смесью со всех сторон. Не забывайте тщательно втирать специи в мясо.
- Упаковка в вакуум: Поместите натертое мясо в вакуумный мешок, удалите воздух и запечатайте. Это поможет сохранить все ароматы и соки.
- Маринование: Уберите мясо в холодильник или на балкон на 10-12 дней. Каждый день массируйте вакуумный мешок, чтобы шейка лучше пропитывалась специями.
- Подготовка к варке: Через 10-12 дней достаньте шейку из упаковки, уберите лавровый лист и перец горошком. Промойте мясо под холодной водой и дайте обсохнуть.
- Формирование: Оберните шейку в специальную сетку, чтобы придать ей форму, и подготовьте вакуумный пакет для дальнейшей термообработки.
- Термообработка: Залейте 20 литров воды в автоклав, доведите до 75 градусов Цельсия. Поместите шейку в воду, следите за температурой, чтобы она не превышала 78-80 градусов. Время выдержки — 2-3 часа.
- Охлаждение: После термообработки извлеките шейку из автоклава и быстро охладите под проточной холодной водой в течение 20 минут.
- Копчение (по желанию): Если хотите, можете слегка закоптить шейку холодным дымом для добавления аромата.
- Дегустация: После остывания снимите сетку и нарежьте шейку. Наслаждайтесь великолепной текстурой и вкусом!
Время приготовления
Общее время приготовления — 14 дней (включая маринование) + 2-3 часа термообработки.
Советы шеф-повара
- Для достижения наилучшего результата используйте качественные специи, не жалейте их при натирании мяса.
- В процессе маринования каждый день массируйте пакет, чтобы шейка быстрее пропитывалась.
- Если вы хотите избежать варки с использованием автоклава, можно попробовать сделать это в обычной кастрюле, следя за температурой.
Хранение и подача
Варено-копченую шейку можно хранить в холодильнике, завернув в пленку или поместив в вакуумный пакет. Подавайте ее нарезанной на тонкие кусочки на праздничный стол или используйте для бутербродов.
Наслаждайтесь домашним деликатесом и радуйте своих близких!