В период Великого поста многие сталкиваются с проблемой однообразия: традиционные каши, тушеные овощи и легкие салаты быстро приедаются. Однако ограничения в пище — не повод отказывать себе в гастрономических удовольствиях. Предлагаем расширить кулинарные горизонты и приготовить четыре оригинальных блюда. Они не только соответствуют канонам поста, но и дарят новизну вкуса, насыщают организм полезными веществами и доказывают, что растительная кухня может быть изысканной.
Сочные тефтели с нутом, грибами и ореховой ноткой
Это блюдо станет украшением стола благодаря своей необычной текстуре и богатому составу. Орехи придают тефтелям сытность, а свекла — аппетитный цвет и сладковатый оттенок.
Необходимые ингредиенты:
- 200 г свежих шампиньонов;
- 1 небольшая свекла;
- 100 г миндаля (допустима замена на грецкие орехи или фундук);
- 1 луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 200 г отварного нута (можно использовать консервированный);
- По 1 ч. ложке сушеного орегано и молотого кориандра;
- Оливковое масло, соль, перец.
Процесс приготовления:
Грибы тщательно промойте и нарежьте мелкими кубиками, после чего обжарьте их на сковороде с маслом до золотистого цвета и испарения жидкости.
Орехи превратите в мелкую крошку при помощи блендера. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте кусочками, чтобы их было легче измельчать. В чашу блендера отправьте остывшие грибы, свеклу, лук, чеснок, нут и все специи. Импульсными движениями добейтесь однородной, но не пастообразной консистенции — в массе должны чувствоваться мелкие вкрапления. Переложите овощную смесь в миску, добавьте ореховую крошку, посолите и поперчите по вкусу, тщательно вымешайте «фарш».
Сформируйте из массы небольшие шарики. Выложите их на противень, застеленный пергаментом и слегка сбрызнутый маслом. Выпекайте тефтели при 180°C около получаса. Подавайте с зеленью или легким овощным соусом.
Изысканный пастуший пирог со шпинатом и лесным ароматом
Традиционная английская запеканка в постном исполнении получается не менее вкусной и сытной. Нежное картофельное пюре скрывает под собой ароматную грибную начинку.
Продукты для блюда:
- 8 средних картофелин;
- 100 мл соевого молока (подойдет также рисовое или кокосовое);
- 1 луковица;
- 250 г шампиньонов;
- 2 зубца чеснока;
- 200 г свежего или замороженного шпината;
- По 1 ст. ложке соевого соуса и оливкового масла;
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна;
- Мука для присыпки формы, соль, перец.
Технология приготовления:
Картофель отварите классическим способом до готовности. Слейте воду, добавьте к клубням ложку оливкового масла и соевое молоко. Тщательно разомните в пышное пюре.
Параллельно подготовьте начинку. Мелко нарубленный лук и чеснок спассеруйте на масле до прозрачности. Грибы нарежьте пластинками, добавьте к луку и жарьте около 10 минут, пока они не подрумянятся. Убавьте огонь, влейте соевый соус, всыпьте тимьян, перец и выложите шпинат. Тушите, помешивая, пока зелень не осядет (если используете свежий) или не разморозится. Снимите сковороду с плиты.
Форму для запекания смажьте маслом и слегка припылите мукой. Равномерно распределите по дну грибную массу, а сверху выложите картофельное пюре, разровняв его ложкой. Для красивой корочки можно провести по поверхности пюре зубцами вилки. Запекайте пирог при 180°C примерно 30 минут до появления аппетитного румянца. Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут, чтобы оно немного стабилизировалось и не разваливалось при нарезке.
Жаркое из двух видов капусты с восточным акцентом
Полезное и быстрое в приготовлении блюдо, которое удивит контрастом текстур: нежная брокколи, хрустящая брюссельская капуста, мягкий изюм и твердые кедровые орешки.
Состав рецепта:
- 300 г брокколи;
- 300 г брюссельской капусты;
- 50 г кедровых орешков;
- 50 г светлого изюма;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- Соль, свежемолотый перец.
Как готовить:
Брокколи разберите на небольшие соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте на половинки (если кочанчики крупные). Изюм залейте кипятком и оставьте для набухания на полчаса, после чего воду слейте.
В глубокой сковороде или воке разогрейте масло. Обжарьте в нем раздавленный ножом зубчик чеснока для аромата, затем извлеките его. Высыпьте в масло подготовленные овощи, посолите и поперчите их. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. Капуста должна стать мягкой и слегка подрумяниться.
Готовые овощи переложите в сервировочное блюдо, посыпьте кедровыми орешками и распаренным изюмом. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или гарнир к тефтелям.
Пряный картофель с оливками и чесноком
Мелкий молодой картофель, томленый со специями и оливками, — это ароматное и очень простое блюдо, которое готовится практически в одной посуде.
Ингредиенты:
- 500 г некрупного картофеля;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- Цедра половины лимона;
- По ½ ч. ложки зиры, орегано и розмарина;
- 3–4 крупных зубчика чеснока;
- 70 г оливок без косточек;
- 50 мл овощного бульона или воды;
- Соль, перец.
Пошаговое руководство:
Картофель тщательно вымойте щеткой. Если кожура тонкая и молодая, можно не чистить, а только соскоблить её. Крупные экземпляры разрежьте пополам. Оливки нарежьте колечками.
В глубокой миске соедините оливки, оливковое масло, лимонную цедру и все сухие специи. Выложите в этот маринад картофель и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маслом. Оставьте пропитываться на 10 минут.
Раскалите сковороду с толстым дном. Выложите картофель и обжаривайте на интенсивном огне 5-7 минут до появления румяной корочки. Затем влейте бульон (или воду), добавьте целые, неочищенные зубчики чеснока. Уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и тушите примерно 20-25 минут до полной мягкости картофеля. Это блюдо отлично сочетается с солеными огурцами или квашеной капустой.