Больше всего в этом рецепте (гречка по-купечески) мне нравится не вкус — хотя он отличный. Мне нравится, что мыть потом нечего: одна сковорода, одна крышка, одна ложка.
Гречка, мясо, морковь и лук тушатся вместе — крупа впитывает мясной сок и томат, становится рассыпчатой и ароматной. Сытный ужин на всю семью и ещё на завтрак останется.
Ингредиенты:
- Гречка – 300 г
- Свинина или куриное филе – 400 г
- Морковь – 1 шт. (~150 г)
- Лук репчатый – 1 шт. (~100 г)
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Вода горячая – 600 мл
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Пошаговая инструкция:
- Прокаливаем гречку: Насыпьте сухую промытую гречку в разогретую сковороду без масла. Прокаливайте 2-3 минуты, помешивая, до появления орехового аромата и лёгкого потрескивания. Пересыпьте в отдельную миску. Этот шаг необязательный — но именно он даёт блюду тот самый насыщенный запах.
- Обжариваем мясо: Нарежьте мясо кубиками 2×2 см. Влейте масло в ту же сковороду, разогрейте на сильном огне. Обжарьте мясо 4-5 минут до золотистой корочки, не мешая первые 2 минуты — пусть схватится. Отодвиньте мясо на край или уберите на тарелку.
- Обжариваем овощи: Лук нарежьте кубиками, морковь — соломкой или на крупной тёрке. Обжарьте на той же сковороде 4-5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте ещё 2 минуты — паста карамелизуется и потеряет консервный привкус.
- Соединяем всё: Верните мясо к овощам. Засыпьте прокаленную гречку, равномерно распределите по сковороде. Мелко порубите чеснок, добавьте вместе с лавровым листом, солью и перцем.
- Заливаем и тушим: Влейте горячую воду (соотношение гречки и воды 1:2). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Тушите 15-20 минут до полного впитывания воды. Не мешайте и не открывайте крышку в процессе.
- Даём отдохнуть: Снимите с огня, укутайте сковороду полотенцем на 10 минут. Гречка дойдёт и станет рассыпчатой. Перед подачей перемешайте, посыпьте рубленой зеленью.
Советы:
Какое мясо лучше: Свинина (шея или окорок) — сочнее и жирнее. Куриное филе — диетичнее, готовится быстрее. С фаршем — самый быстрый вариант, 20 минут.Воды налить правильно: Гречка + вода — строго 1:2. Лишняя вода сделает кашу липкой, мало воды — жёсткой. Если используете томатную пасту — она тоже добавляет влагу, поэтому воды можно уменьшить на 50 мл.Сковорода с толстым дном: Тонкая сковорода даст неравномерный нагрев и подгорит снизу. Чугун или сковорода с антипригарным покрытием — оптимально. Казан — ещё лучше.Диетический вариант без мяса: Замените мясо грибами или добавьте консервированную фасоль — получится постная версия не хуже основной.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 10 минут, время готовки: 35 минут = 45 минут
- Б – 13 г, Ж – 7 г, У – 22 г, Калорийность: ~195 ккал/100г
- 4-5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему гречка получилась слипшейся?
Слишком много воды или открывали крышку в процессе — выходил пар. В следующий раз строго 1:2 и крышку не трогать 15 минут. Ещё одна причина — мешали во время варки: нарушили структуру набухающей крупы.
Лайфхак: Если гречка вышла слипшейся — снимите крышку, разрыхлите вилкой и дайте постоять 5 минут на выключенной конфорке открытой.
Можно ли приготовить заранее?
Отлично хранится в холодильнике до 3 суток — со временем вкус только глубже. Разогревайте на сковороде с 2-3 ст.л. воды под крышкой, помешивая.
Совет: Зелень добавляйте только перед подачей — при хранении чернеет и горчит.
Нужно ли промывать гречку перед прокалкой?
Промывайте обязательно — смываете пыль и горькие примеси. Но перед прокалкой гречку нужно хорошо обсушить: мокрая крупа будет не прокаливаться, а париться. Промойте, рассыпьте на полотенце на 10 минут.
Гречка — единственная крупа, которую не нужно обрабатывать пестицидами при выращивании: вредители её не трогают. Богата рутином (укрепляет сосуды), железом и медленными углеводами — даёт длительное чувство сытости без резкого скачка сахара.
Приготовьте гречку по-купечески в ближайший будний вечер — и напишите в комментариях: взяли свинину, курицу или фарш? Скоро на блоге: плов из гречки с курицей и гречневые котлеты с грибами — развиваем гречневую тему.