Многие думают, что приготовить домашнюю буженину сложно. На самом деле всё элементарно. Нужно просто сложить мясо в ветчинницу и сварить его в кастрюле. Никаких сложностей и специальных навыков.
Важный момент про цвет. Я готовила натуральную буженину без нитритной соли. Мясо получится серо-розовым внутри, как обычное варёное. Если хотите розовый цвет «как ветчина», можно добавить нитритную соль, но тогда технология немного изменится.
Состав:
Свинина — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Сушёный чеснок (или свежий 3-5 зубчиков) — 1 ч. л.
Перец — ½ ч. л.
Специи (по вкусу) — например, паприка, кориандр
Растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1. Натираю мясо солью, перцем, специями и маслом. Можно добавить чеснок для аромата.
2. Помещаю мясо в ветчинницу вместе с специальным пакетом.
3. Убираю в холодильник на 24 часа. Это важно, чтобы мясо просолилось и пропиталось специями.
4. Опускаю ветчинницу в кастрюлю с водой. Варю при температуре 75–85 градусов 2,5 часа. Важно не давать воде сильно кипеть, чтобы мясо осталось сочным.
5. После варки остужаю прямо в воде, затем убираю в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь).
Всё! Натуральная буженина готова. Нарезайте на бутерброды или подавайте как холодную закуску.
А вы пользуетесь ветчинницей или предпочитаете запекать мясо в духовке? Делитесь опытом в комментариях!
Где меня найти 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники 👉 Max