Вы когда-нибудь задумывались, что тарелка супа — это уменьшенная копия карты мира? То, что мы кладем в рот, напрямую зависит от того, где мы живем. И иногда местные гастрономические привычки кажутся нам дикими, хотя для аборигенов это просто «мамины котлеты».
Норвегия: «Ой, кит приплыл! На вертел его!» :
Почему суровые викинги спокойно едят китов, от вида которых у Гринписа начинается истерика? Все просто: география не оставила им выбора.
Представьте: Норвегия — это такая длинная каменистая полоска суши, зажатая между горами и ледяным морем. Пшеница там не растет, оливки не зреют, коровы грустно смотрят на скалы. Но зато в море плавают огромные «беконные туши» (прости, Гринпис).
Кит — это не просто еда, это холодильник эпохи викингов. Мясо и жир кита можно засолить, завялить и хранить годами, переживая полярную ночь. К тому же, в китовом мясе куча жира, который так нужен организму, чтобы не замерзнуть, пока ты выходишь в море ловить треску.
Норвежец считает, что кит — это просто такая рыба, которая решила отрастить бицепсы и перепутала море со спортзалом.
Индия: партия в шахматы на дороге:
А теперь перенесемся в Индию. Там корова — это не шашлык на ножках, а практически теща, которую все уважают и боятся обидеть. Почему?
Индуизм (основная религия) пропитал весь быт. Корова символизирует бескорыстную жертвенность и чистоту. Она дает молоко, которое кормит детей, и навоз, который топит печи. Убить корову — все равно что убить члена семьи.
Но есть и прагматичный географический нюанс. В классической Индии с ее жарким климатом хранить мясо невозможно — оно протухнет за час. А вот молоко, простокваша, масло гхи (топленое) — это идеальные продукты для зноя. Корова в Индии была нужна живой, а не жареной. Это такой живой завод по переработке травы в калории, не требующий холодильника.
Индийские коровы давно поняли свою божественность и теперь пользуются этим как профессиональные попрошайки. Они лежат посередине дороги, потому что могут. Попробуй просигналь «священной» — карму испортишь и бампер помнешь.
Почему в Азии едят адский огонь, а в России — сало :
Здесь география снова берет верх над здравым смыслом.
Правило первое: Чем жарче климат, тем острее еда.
В Таиланде или Индии перец чили добавляют во все, включая десерты (шутка, но почти). Почему? Потому что в древности не было «Доместоса».
Острый перец — это природный антисептик. Он убивает бактерии в еде, которая на жаре портится за 20 минут. А еще он заставляет тебя потеть, а испарение пота охлаждает организм. Так что таец ест перцы не потому, что он мазохист, а потому что это его личный кондиционер и дезинфектор.
Правило второе: Чем холоднее зима, тем жирнее суп.
Русская кухня, украинское сало, норвежский китовый жир — это всё способ выжить. Организму нужно огромное количество энергии, чтобы греть себя изнутри, пока на улице снег и сосульки растут в непредсказуемых местах. Сало — это концентрированная энергия.
Итог
География — та еще экстремалка. Именно она заставила кого-то полюбить гнилую акулу в Исландии, а кого-то — жареных тараканов в Камбодже. Так что в следующий раз, когда увидишь странное блюдо, не крути пальцем у виска. Просто скажи: «А, ну да, климат обязывает».