Многие меня спрашивают, что за книгу я пишу. Сегодня я решил поделиться с вами введением к моей будущей книге "Сервис, который запоминается". Прочитайте и напишите, пожалуйста, в комментарии, хотели бы вы прочитать такую книгу. Спасибо!
Предисловие
Там, где еда становится воспоминанием.
Представьте себе тихий понедельник. Начало рабочей недели. Вы заходите в ресторан — может быть, впервые, может быть, в сотый раз. Звон посуды, приглушенный гул голосов, аромат свежего хлеба и кофе. Вас встречают так, словно вы именно тот человек, которого ждали весь день. Вас провожают к столику, отодвигают стул, и в это мгновение вы выдыхаете. Всё. Мир за стеклом продолжает бежать, сигналить, спешить. А вы здесь — в покое, в заботе, в предвкушении.
Почему мы вообще ходим в рестораны?
Казалось бы, ответ прост: чтобы есть. Но в мире, где доставка привозит ужин за сорок минут, а супермаркеты ломятся от полуфабрикатов, еда давно перестала быть только едой. Мы идем не за белками, жирами и углеводами. Мы идем за жизнью. За ощущением праздника, за правом на паузу, за возможностью быть увиденными и принятыми. Мы ищем место, где нас накормят не только вкусно, но и тепло. Где официант не просто запишет заказ, а поймет настроение. Где свет падает именно так, чтобы лицо выглядело отдохнувшим. Где в бокале играет вино, а в воздухе висит магия.
Эта книга — о магии. О той самой, которая не случается сама собой.
Я пишу ее не как теоретик, отсидевшийся в кабинете. Я пишу ее как человек, чьи ноги помнят боль после двенадцатичасовой смены. Чьи руки держали сотни тарелок, разбивали не один бокал и научились открывать шампанское так, что пробка не улетает в люстру. Ладно, не сразу научились.
Я никогда не мечтал стать поваром или официантом. И уж тем более — посудомойщиком. Но именно с этого всё и началось.
Маленький ресторан в Испании, тесная посудомойка, горячая вода, размачивающая кожу на пальцах до прозрачности. Мимо, с грохотом и смехом, проносились официанты — они казались мне небожителями. Они шутили с гостями, принимали заказы, и в их карманах шелестели чаевые. А я смотрел на них сквозь пар от посудомоечной машины и думал: «Я так никогда не смогу».
Прошло двадцать семь лет.
Я перестал считать, сколько ресторанов стало моим домом. Сколько тарелок я разбил, сколько бокалов поднял за успех. Я стоял у плиты поваром, обжигая руки о сковороды, и я встречал гостей как управляющий, отвечая за работу целых гостиничных комплексов. Я прошел путь от линейного сотрудника — того самого винтика, от которого, как выяснилось, зависит всё, — до эксперта, который теперь помогает другим.
И знаете, что я понял за эти годы? Самые важные вещи я узнал не в залах с хрустальными люстрами. Не на совещаниях и не на тренингах. Самые важные вещи я понял именно там, в той крошечной посудомойке.
Я понял, что чистая тарелка — это первый акт любви к гостю. Что за каждым идеально натертым бокалом стоит чей-то труд. Что уважение не зависит от должности. Что настоящий сервис начинается не с отрепетированной улыбки, а с искреннего желания понять другого человека.
Старый повар из того первого испанского ресторана однажды сказал мне фразу, которую я запомнил на всю жизнь. Он ткнул пальцем в гостя, который ел за соседним столиком, и сказал: «Mira. Él no viene a comer. Viene a ser feliz». Смотри. Он пришел не есть. Он пришел быть счастливым.
Вот оно.
Гость приходит к нам не за едой. Еду он может купить в магазине. Гость приходит за чувством. За моментом, когда жизнь останавливается и становится красивой. За правом побыть важным. За иллюзией, что весь мир крутится вокруг него — хотя бы на два часа.
И мы, люди ресторана, становимся творцами этой реальности. Не иллюзии — а самой настоящей реальности, в которой еда становится воспоминанием, а случайный вечер — историей, которую потом рассказывают друзьям.
На этих страницах я буду откровенен. Я расскажу вам о том, что остается за дверями кухни. О ссорах и примирениях между залом и поварами. О гостях, которые становятся друзьями, и о гостях, которых хочется забыть, как страшный сон. О том, как одна неправильно поданная ложка может испортить вечер и как одна искренняя улыбка может спасти всё.
Мы поговорим о вещах, кажущихся простыми: тарелки, бокалы, вилки. Но вы удивитесь, сколько истории, сколько смысла и сколько физики скрыто в форме бокала для красного вина. Мы поговорим о меню — не просто как о списке блюд, а как о карте, по которой гость путешествует по вашему миру. Мы нырнем в историю: от первых трактиров до молекулярной кухни, от советского общепита до современных гастробистро, где шеф-повар — настоящая звезда.
Я расскажу вам о банкетах, которые удались, и о банкетах, которые стали кошмаром. О детских праздниках, когда маленькие гости учатся этикету, и о взрослых, которые этот этикет забывают. О том, как барная культура может стать душой заведения и как одна неправильная сервировка способна убить всё впечатление.
Эта книга для вас, если вы никогда не держали в руках половник, но любите рестораны. Для вас, если вы мечтаете открыть свой ресторан и пока не знаете, с чего начать. Для вас, если вы уже профи, но чувствуете, что устали, и хотите снова влюбиться в профессию. И для вас, если вы просто хотите понять, что же такого особенного в этом мире тарелок, салфеток и человеческих историй.
В этой книге не будет рецептов мгновенного успеха. Их не существует. Будут истории. Будут ошибки — мои и чужие. Будут прозрения. Будут рецепты блюд и рецепты настроения. Будут главы о бокалах и о том, как они поют, если правильно налить вино. Будет глава о ресторане моей мечты. Знаете, я всё еще мечтаю. Двадцать семь лет — не срок для того, кто однажды влюбился в звон посуды и гул голосов в зале.
Но самое главное, что здесь будет — это попытка ответить на вопрос, который мучает меня до сих пор. Как сделать так, чтобы человек, переступивший порог, не просто ушел сытым? Как сделать так, чтобы он ушел немного другим? Счастливее? Спокойнее? Чтобы через месяц, оказавшись в трудный вечер в другом месте, он вдруг вспомнил: «А вот там, где меня встречали как родного, было хорошо. Надо вернуться».
Если у меня получится передать вам это хотя бы наполовину — значит, двадцать семь лет прожиты не зря.
Закройте глаза на минуту. Представьте свой идеальный ресторан. Как там пахнет? Какой там свет? Кто вас встречает?
Открывайте глаза. Мы начинаем строить его вместе.
Пойдемте. Я покажу вам всё. И кухню, и зал, и тайные комнаты, куда гостям входа нет. Я расскажу вам историю человека, который мыл посуду и однажды понял, что это — самая важная работа в мире.
Присаживайтесь. Ваш столик готов.
Ваш друг и проводник,
автор, прошедший путь от посудомойщика до эксперта ресторанного дела, Антон Щеглов.
Спасибо за чтение предисловия к моей книге! Пожалуйста, напишите в комментарии, хотели бы Вы прочитать мою книгу "Сервис, который запоминается"? 🙏
📩 Связаться со мной:
📧 expert@horeca-restotel.ru
💬 https://t.me/expert_hospitality
👥 https://vk.com/anton_expert