Маскарпоне — не самый доступный продукт, и иногда его просто нет в ближайшем магазине. Он не подойдет и тем, кто следит за калориями в своем рационе или придерживается веганского питания. Мы расскажем, какие альтернативы можно найти, что не потерять во вкусе и текстуре готового блюда.
Варианты заменителей маскарпоне
В зависимости от того, что вы готовите, можно выбрать один из следующих вариантов.
Сливочный сыр (крем-чиз)
Самый популярный вариант. Он плотнее и имеет легкую кислинку, поэтому его лучше слегка взбить со сливками.
Жирный творог + сливки
Протрите жирный домашний творог через сито и смешайте с жирными сливками (33%) до состояния пасты.
Рикотта
Подойдет для выпечки, но учтите, что рикотта более зернистая. Для кремов ее нужно обязательно пробивать блендером.
Густая сметана или отвешенный йогурт
Если оставить жирную сметану в марле на ночь, лишняя сыворотка уйдет, и вы получите массу, по консистенции напоминающую маскарпоне.
Веганские и растительные альтернативы
1. Кешью-крем.
Замочите 200 г сырого кешью на 4—6 часов, промойте и взбейте в мощном блендере с парой ложек кокосовых сливок, лимонным соком и подсластителем.
2. Кокосовые сливки.
Если вам нужен густой крем для тирамису или топинга, используйте верхний слой охлажденной банки кокосового молока (жирностью от 18% и выше). Учитывайте выраженный кокосовый аромат — приглушить его можно, добавив натуральную ваниль.
3. Шелковый тофу.
Этот вид тофу очень мягкий и по консистенции напоминает пудинг. Взбейте его с растопленным кокосовым маслом (оно застынет и даст плотность) и небольшим количеством лимонного сока. Это самый низкокалорийный вариант замены.
Как подобрать альтернативу под рецепт
Подбор зависит от роли, которую сыр играет в блюде. Если вы готовите классический десерт вроде тирамису, где важна плотность и кремовость, лучше использовать смесь обычного сливочного сыра с жирными сливками или насыщенный крем из предварительно замоченного кешью. Для чизкейков или начинок для пирогов отлично подходят более стабильные варианты, такие как пробитая блендером рикотта, жирный домашний творог или плотный шелковый тофу.
В несладких рецептах, например, в соусах для пасты или крем-супах, маскарпоне легко заменить густой жирной сметаной или кокосовыми сливками, которые придадут блюду необходимую бархатистость и приятную кислинку.
Для легких муссов или топингов используйте отвешенный греческий йогурт или взбитую кокосовую прослойку из охлажденной банки молока. Они сохранят консистенцию, но снизят при этом общую калорийность десерта.
Главное — помнить, что растительные и молочные аналоги могут иметь разный уровень сладости и соли, поэтому финальный вкус стоит корректировать уже в процессе смешивания ингредиентов.
Полезные советы
- Следите за солью — в отличие от маскарпоне, обычный сливочный сыр часто бывает соленым. Для сладких рецептов используйте чуть больше сахарной пудры, чтобы сбалансировать вкус.
- Если десерт кажется кислым, добавьте немного сахара или меда, а для яркости вкуса — ваниль или лимонную цедру.
- Если замена кажется слишком плотной, добавьте 1—2 столовых ложки сливок или молока. А если слишком жидкой — немного загустителя для сливок.