Пять рецептов овощных котлет

Овощные котлеты — это полезное и вкусное блюдо, которое может стать альтернативой мясным котлетам. Они подходят для вегетарианцев, постящихся и тех, кто хочет разнообразить рацион. Вот пять популярных рецептов овощных котлет.

Свекольные котлеты

Ингредиенты:

• 3 свеклы;
• 1 яйцо;
• 100 г манки;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу. 

Приготовление:

1. Отварите свёклу около 40 минут, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Добавьте измельчённый чеснок, яйцо, специи и манку, перемешайте.
3. Сформируйте котлеты руками или выкладывайте на сковороду ложкой и обжарьте. 

Совет: для более диетического варианта запекайте котлеты в духовке, а не обжаривайте. 

Морковные котлеты

Ингредиенты:

• 600 г моркови;
• 2,5 ст. л. манки;
• 2 яйца;
• 100 г панировочных сухарей;
• соль, сахар по вкусу;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Очистите морковь, натрите на крупной тёрке, тушите в сотейнике с молоком (60 мл) на слабом огне до мягкости (около 10 минут).
2. Добавьте манку, тушите до загустения, затем остудите.
3. Вбейте яйца, перемешайте, оставьте на 10 минут.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до румяной корочки. 

Котлеты из брокколи

Ингредиенты:

• 400 г брокколи;
• 2 яйца;
• 1 лук репчатый;
• 1 морковь;
• 30 г лёгкого сыра;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 0,5 ч. л. сухого чеснока;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Разберите брокколи на соцветия, отварите 3–5 минут, откиньте на сито.
2. Измельчите в блендере лук, морковь и брокколи.
3. Добавьте яйца, муку, специи, натёртый сыр, перемешайте.
4. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде до румяности, затем доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут. 

Капустные котлеты

Ингредиенты:

• 800 г капусты;
• 0,5 стакана манки;
• 4 ст. л. отварного пшена (можно заменить на рис, гречку или овсянку);
• 2 ст. л. муки;
• лук, морковь, зелень по вкусу;
• соль, специи по вкусу;
• панировочные сухари для обваливания;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Нарежьте капусту, отварите в подсоленной воде 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Измельчите капусту в мясорубке или блендере.
3. Нарежьте лук, натрите морковь, обжарьте до мягкости.
4. Смешайте капусту, лук, морковь, пшено, манку, муку, соль, специи и зелень.
5. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. 

Совет: можно добавить в фарш отварную брокколи для яркого цвета и дополнительного вкуса. 

Томатные котлеты

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 300 г кабачков;
• 1 лук репчатый;
• 170 г муки;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• зелень (базилик, мята, кинза — по вкусу);
• 1 зубчик чеснока (по желанию);
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Надрежьте помидоры крест-накрест, опустите в кипяток на 2–3 минуты, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена с соком, измельчите помидоры.
2. Натрите кабачки на средней тёрке, отожмите от сока.
3. Смешайте помидоры, кабачки, измельчённый лук, чеснок (если используете), зелень, соевый соус, сахар, перец.
4. Добавьте муку, вымешайте массу.
5. Сформируйте котлеты мокрыми руками или выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. 

Совет: подавайте с соусом «цацики» или постным ореховым майонезом. 

Овощные котлеты можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром из круп, картофеля или овощей. Экспериментируйте с добавлением разных специй, зелени или других ингредиентов, чтобы разнообразить вкус.