Сибирская кухня перестала быть просто способом выживания в суровые морозы и превратилась в мощный магнит для путешественников со всей страны. Что может предложить Новосибирск гостям и жителям региона?
Государственный взгляд на аппетиты
Власти региона четко осознают экономический потенциал данного направления и готовы поддерживать инициативы снизу. Во время объединенного пленарного заседания Форума сибирского гостеприимства «Дикоросы» и Форума «Дни российского ритейла в Сибири» в прошлом году губернатор Андрей Травников подчеркнул, что региональные власти видят большой потенциал в развитии гастрономического туризма. Глава региона отмечал тонкий баланс между поддержкой и свободой рынка, предостерегая от излишнего регулирования.
«Безусловно, участие власти в популяризации русской, сибирской кухни — это очень важно, но при этом следует понимать, что административные ресурсы, попытки как-то ограничить и зарегулировать процессы — это крайний подход, его надо использовать в последнюю очередь. В конце концов, последнее слово всегда за потребителем», — отметил Андрей Травников.
Такая позиция позволяет бизнесу чувствовать себя уверенно, внедряя инновации в традиционные рецепты без бюрократических препон.
Туристический гастробум нарастает
Экономическая статистика свидетельствует о верности выбранной стратегии: граждане РФ все охотнее отправляются в поездки по стране с целью попробовать местную кухню. В рамках утвержденной Концепции развития, гастрономический туризм уже получил статус отдельной отрасли. Аналитики убеждены, что данный сегмент рынка полностью сформирован и обладает высоким потенциалом для расширения.
Мониторинг Российского союза туриндустрии выявил ежегодный прирост спроса на кулинарные туры в размере 17%. Этот показатель вдвое превышает темпы роста всего внутреннего туризма. Для современного путешественника еда перестала быть просто необходимостью: теперь это источник удовольствия, ключ к пониманию истории и важная часть культурного кода поездки.
Айрат Мусин, занимающий пост директора по маркетингу в сервисе Суточно.ру, отмечает смену потребительских предпочтений:
«Наши данные показывают, что четверть туристов (около 25%) определяют направление отпуска, исходя из гастрономических особенностей региона. Мы наблюдаем трансформацию нишевого продукта в массовый. Еда перестает быть просто сопровождением путешествия, все чаще она становится главной целью поездки».
По информации отраслевых аналитиков, Новосибирская область закрепилась в списке лидеров по привлекательности для гастротуристов. Запросы на программы, включающие дегустацию локальных деликатесов, демонстрируют стабильную положительную динамику.
Ресторанные тонкости и локальная идентичность
Предприниматели чувствуют этот запрос и адаптируют свои предложения, делая ставку на аутентичность и качество локальных продуктов. Ресторатор из Новосибирска Денис Иванов отмечает масштаб явления и важность внутреннего туризма для популяризации региональных брендов.
«Интерес к сибирской кухне огромен. Развивается внутренний туризм в России, и интерес к туризму гастрономическому растет в том числе», — рассказал ресторатор из Новосибирска Денис Иванов.
При этом классика остается востребованной, и некоторые блюда становятся визитными карточками города.
«Всегда будут в меню пельмени. Я думаю, что всегда будут в меню грузди сибирские, на которые многие люди приезжают, это тоже визитная карточка Новосибирска и сибирской кухни», — добавил Денис Иванов.
Новосибирск в центре гастрономической карты
Все больше путешественников отказываются от стандартных экскурсий в пользу гастрономических открытий, и сельский туризм здесь занимает особое место. В Новосибирской области настоящим символом гостеприимства стали усадьбы «Федосиха» и «Горенки», где бережно хранят рецепты традиционной русской кухни.
Исторически жизнь за Уральским хребтом диктовала свои условия: суровый климат требовал от пищи высокой энергетической ценности и пользы. Именно поэтому фундаментом сибирского застолья стали особые способы заготовки: ферментация, вяление, копчение и глубокая заморозка. Сегодня эти традиции живы: столы по-прежнему ломятся от строганины, разнообразной рыбы, мяса, пельменей и пирогов. Трапезу, как и века назад, завершают китайским чаем или ароматными ягодными настоями. Однако время не стоит на месте: современные кулинарные веяния органично вплелись в этот устоявшийся уклад.
Гастротуризм уже оформился в отдельное направление, где главная цель поездки — вкусовые впечатления. Новосибирск, чувствуя этот запрос, активно развивает городскую инфраструктуру, превращаясь в магнит для туристов, ищущих подлинный сибирский колорит.
Ранее мы сообщали, кто владеет основными рынками Новосибирска и что их ожидает.
От печей до остановок для города: что производят осужденные в Новосибирской области