Помните слова Остапа Бендера?😉 Так вот в мечтах великого комбинатора было озвучено много всего, что связано с этим городом, и всей страной Бразилией, но о кофе упоминания не было . Смею вас заверить, что с этим местом связано как раз начало кофейного пути в этой стране.
В середине 19 века "Кофейная долина"( Vale do Cafe) в Рио-де-Жанейро была центром мирового производства кофе. Это не смотря на то, что Бразилия не является родиной кофе, ведь про то, где родился кофе я уже рассказывала ранее. Об этом можно прочитать и освежить свои знания вот здесь.
Саженцы кофейного дерева эфиопской древней арабики "типика" были завезены в Бразилию французскими переселенцами, обосновавшимися в стране. Есть много разных легенд, кто же конкретно был первым. Одна из таких историй дошла до наших дней. Некий сержант (а может подполковник или полковник, истории разняться😉) Франциско де Мело Палета после своего визита к губернатору "Французской Гвианы"(колония Франции в Гвиане в прошлом), получил в подарок саженцы кофейного дерева от жены губернатора. В начале, саженцы стали выращивать в штате "Пара", где и жил этот сержант, а позже кофейные деревья стали высаживать и в других регионах. В начале кофе выращивали только для внутреннего пользования, но благодаря распространению по всей стране, дойдя до Рио-де-Жанейро" к 1776 году объемы производства увеличились.
В самом начале производства, бразильским фермерам не хватало знаний и опыта, возникли разные трудности. Одна из которых была связана с транспортировкой зерен. Но постепенно на практике и конечно с большими усилиями, удалось поднять производство кофе на высокий уровень.
В начале 20 века, кофейная индустрия Бразилии настолько поднялась, что страна стала крупнейшим экспортером кофе в мире и оставалась на этом месте более 100 лет, несмотря на то, что не была родиной кофе.
Однако в 70-80-х годах цены на кофе резко упали в результате жесткой конкуренции с Эфиопией, Колумбией и подключившемся Вьетнамом. Еще в тот период стал везде рекламироваться растворимый кофе, что не добавило прибыльности местным фермерам. А экономическая и политическая ситуация того времени повлияла на внутренний спрос, в том числе на снижение покупательской способности.
Однако несмотря на все трудности и препятствия, страна выстояла и остается важным игроком на кофейном рынке. Страна разделена на 5 основных регионов выращивания кофе, которые отличаются друг от друга почвой, климатом и высотой произрастания. А как вы могли узнать из другой моей статьи, все эти факторы и не только эти, влияют на конечный вкус кофе. Прочитать о разных факторах, таких как высота произрастания, способ обработки, обжарки и др., можно вот тут.
Сортов бразильского кофе великое множество, но к самым известным и популярным относится пожалуй - Сантос. Хотя часто именно с ним происходит некая путаница. Многие путают название с конкретным сортом арабики, например "Желтый бурбон", или "Пиберри"(о нем можно узнать тут). Так вот Сантус- это название порта из которого вывозят основную часть арабики из Сан-Паулу. Некоторые из сортов из этой местности могут иметь приятный мягкий вкус, другие более низкосортные и грубые. Значит кофе из Бразилии может быть очень разным. Мне доводилось пробовать разные его сорта. Относительно Сантоса, который пробовала я, он показался мне довольно сбалансированным, без сильной горчинки, но и без кислинки. Для меня он слишком прост по букету и послевкусию. Однако, когда нет времени гурманить, это кофе который всегда вас устроит, особенно если вы торопитесь. Он гарантированно даст вам классический вкус любым способом.
А как же пьют кофе сами бразильянцы?
В Бразилии пьют маленькими порциями крепкий сильно обжаренный кофе, чем-то схож с кубинским о котором я недавно уже писала вот здесь. Такой маленький, крепкий кофе -Cafezinho("маленький кофеек" в переводе с португальского) традиционно готовят с сахаром, долго настаивают и медленно переливают через бумажный фильтр, как через "кемекс", (если вы забыли что это за метод, то читайте вот здесь), или через "носок"(тканевый мешочек), как в родственной стране "Коста-Рика". Этот метод описан вот тут.
🤗Надеюсь, я не очень утомила вас сегодня и что-то новое вы узнали для себя о классическом и таком популярном во всем мире, кофе из Бразилии.