Специалисты Россельхознадзора обнаружили, что на местных предприятиях в готовом сыре молочного жира оказывается больше, чем изначально было в молоке
Несколько костромских сырных предприятий были пойманы на нарушении «белково-жирового баланса». Подробности сообщает пресс-служба Управления Россельхознадзора по Владимирской, Костромской и Ивановской областям.
Несостыковки специалисты обнаружили во время мониторинга электронных документов костромских молочников через систему «Меркурий» в феврале 2026 года. Так, в готовом сыре нескольких предприятий оказалось молочного жира больше, чем изначально было в используемом молоке.
Судя по документам, из 400 килограммов незрелого сыра с жирностью 3% получилось столько же готового продукта, но уже с жирностью 30%. При этом в системе не было отмечено, что в чан добавляли сливки или другие жирные компоненты.
«При проведении соответствующих расчетов установлено, что масса молочного белка готовой продукции совпадает с массой молочного белка в сырье, а вот масса молочного жира сырья существенно ниже требуемой величины – на 124,20 кг. Процесс созревания предполагает изменение состава сыра путём добавления дополнительного количества молочного жира (сливок или другого жиросодержащего компонента) перед началом процесса созревания, однако данный процесс не отражен при оформлении производственной транзакции», — поделились специалисты.
Всего инспекторы обнаружили 9 таких странных операций. Под подозрение попали 32,2 тонны молочной продукции, происхождение жира в которой документально не подтверждено.
Производителям уже вынесли официальное предостережение и направили предупреждение в систему «Ветис».