Новый год уже давно позади, а мандарины еще радуют нас своим вкусом и новогодним ароматом.
Давайте познакомимся поближе с этим ярко-оранжевым любимцем детей и взрослых.
Поможет в этом Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью.
«Мандарин — фрукт древний, родина его — Китай и Индокитай, где его ели еще 3000 лет назад. И да, китайцы не только изобрели бумагу и порох, но и подарили миру этот новогодний оранжевый взрыв вкуса», - рассказывает Татьяна.
Как мандарины добирались до России
В Европу фрукт попал только в XIX веке, и сначала считался диковинкой для богатых. А в Россию мандарины начали завозить из... Германии!
Да-да, не из Абхазии, а именно из Европы (про Абхазию расскажу дальше). Но была проблема: фрукты поспевали в декабре, а пока их везли в Москву и Петербург, наступала только вторая половина января.
Да и стоили они бешеных денег – за цену десятка мандаринов (1 рубль 45 копеек) можно было купить 2 курицы (70 копеек за штуку). Позволить себе такое могли только очень обеспеченные люди.
В конце XIX века случилось важное событие: первые мандариновые плантации появились в Российской империи в Абхазии и Кахетии (Кавказ) .
Сроки доставки сократились, и фрукты наконец-то начали попадать на столы россиян к Новому году.
Главный мандариновый герой: ссыльный купец Игумнов
Тут вообще детективная история! Ярославский купец Николай Васильевич Игумнов накопил огромное состояние и построил в Москве роскошный особняк.
По легенде, в 1901 году на новоселье он велел усыпать пол золотыми монетами с профилем Николая II. Императору это не понравилось, и он выслал купца из Москвы — в абхазское село Алахадзыхь .
Игумнов, как человек предприимчивый, не растерялся и занялся садоводством. Он высадил мандариновые сады, которые давали отличный урожай.
После революции бывший купец добровольно передал всё советской власти, а сам остался работать агрономом в совхозе до самой смерти в 1924 году.
Вот так ссылка обернулась пользой для всей страны!
1963 год: Марокканский прорыв
Долгие годы мандарины оставались редким явлением на столах советских граждан. Ситуация изменилась в 1963 году, когда в СССР прибыл первый сухогруз с мандаринами из Марокко.
После этого поставки стали регулярными, и мандарины появлялись в магазинах как раз к новогодним праздникам.
Привозили тогда сорт "уншиу" — кисло-сладкие, приплюснутые, с толстой кожурой.
Как на Руси мандарины употребляли: от элиты до советского человека
Мандарины стали частью рождественского ритуала богатых домов до революции. Их... вешали на елку!
Заворачивали в золотую или серебряную фольгу и украшали ветки вместе с конфетами и орехами. Детям это жутко нравилось: во-первых, красиво, во-вторых, можно снять и съесть.
После начала поставок оранжевого фрукта из Марокко началась эпоха "мандаринового бума" в СССР.
Зимой выбор фруктов был скудным: яблоки, клюква и... мандарины. Люди стояли в очередях, чтобы добыть заветный килограмм.
Для советского ребенка мандарин был главным новогодним сокровищем. Их клали в подарочные наборы от родителей и предприятий.
Так аромат мандаринов стал официальным запахом Нового года.
Традиция въелась в подкорку. Сейчас мандарины есть практически круглый год, любых сортов и из разных стран. Но в декабре рука сама тянется к ним.
Это не просто фрукт — это машина времени, которая возвращает нас в детство, к запаху елки, шуршанию мишуры и ожиданию чуда.
Видовое разнообразие: Кто есть - кто на цитрусовой тусовке
На прилавках сейчас столько оранжевых мордашек, что глаза разбегаются:
• Мандарины (классика): Самые душистые, с толстой кожурой, которая чистится за секунду. Внутри могут быть косточки, но это мелочи. Главное — вкус детства.
• Клементины: Это мандариновый интеллигент. Гибрид мандарина и апельсина-королька. Самый сладкий, без косточек (ну почти), с тонкой кожурой.
Дети и девушки, следящие за фигурой, его обожают. Назван в честь французского миссионера Клемана, который его вывел.
• Танжерины: Более "рыжие" и кисловатые, с чуть вытянутой формой.
• Муркотты (медовые мандарины): Сплюснутые, как блинчик, с пупырчатой кожурой. Самые сладкие из всех, но с убойным количеством косточек.
• Миннеола: Гибрид мандарина и грейпфрута. Узнаётся по "шейке" — характерному бугорку у плодоножки. Кисло-сладкая, бодрящая.
«Мы же сегодня говорим о классических мандаринах и клементинах — главных героях новогоднего стола», - напоминает Татьяна Кравченко.
Полезные свойства: Аптека в оранжевой шкурке
Витамин С: Один мандарин покрывает 30-40% суточной нормы аскорбиновой кислоты. Это сохранит иммунитет, бодрость, сияние кожи.
Антиоксиданты: Мандарины богаты флавоноидами (особенно нобилетином), которые борются со старением, защищают сосуды и даже... сжигают жир! Да, этот фрукт работает на нашу стройность. Но не стоит их есть ведрами (о технике безопасности расскажу ниже).
Клетчатка: В мандаринах много пищевых волокон, особенно в белой сеточке под кожурой. Она улучшает пищеварение и кормит полезные бактерии в кишечнике.
Эфирные масла: Запах мандарина снимает стресс, успокаивает нервы и поднимает настроение. Поэтому аромат мандаринов = ощущение праздника.
Калий и магний: Сердечники и любители погрустить — это ваше лекарство.
Синэфрин: В кожуре содержится вещество, которое помогает расщеплять жиры и ускорять метаболизм. Так что кожуру не выбрасываем! Но и не набрасываемся на нее!
Мандарин во всём великолепии: везде уместен
Мандарин — фрукт демократичный. Его можно:
• Просто есть и наслаждаться вкусом и ароматом.
• Класть дольки в зеленые салаты с курицей, орехами и сыром — божественно.
• Цедра уместна в кексах и печенье — аромат на всю квартиру.
• Мандариновый сок + соевый соус + имбирь = азиатский соус для мяса.
• Маски для лица из мякоти отбеливают и тонизируют (сначала попробуйте на нежной коже локтевого сгиба).
• Использовать, как природный антидепрессант: разложили кожуру по квартире — и жизнь наладилась.
Как продлить жизнь оранжевому счастью: правила хранения
• Холодильник: Лучшее место — нижний отсек для фруктов. Температура +2...+6°C. Не в пакете! В пакете они преют и плесневеют. Лучше завернуть каждый в бумагу или положи в сетку.
• Не мыть все сразу, а только те, что собрался есть. Влажные мандарины гниют быстрее.
• Воск: Если мандарины блестят и скользкие — их натерли воском для товарного вида. Такие лучше храниться не будут, ешьте их первыми.
• Погреб: Если вы счастливый обладатель погреба — мандарины могут пролежать там до 2 месяцев при правильной влажности.
Пять нетрадиционных способов, чтобы влюбиться в мандарины заново
Мандариново-имбирный лимонад: Выжать сок из 5 мандаринов и половины лимона, добавить тертый имбирь (2 см), мед по вкусу и газировку. Лед — по вкусу.
Сальса из мандаринов с чили (мексиканская вечеринка во рту): Нарезать кубиками мандарины, красный лук, кинзу, добавить сок лайма, соль и мелко рубленный перец чили. Подавать к рыбе или курице-гриль.
Мандариновый чай с гвоздикой (противовирусный удар): Заварите черный чай, добавь пару долек мандарина, гвоздику, палочку корицы и ложку меда. Пейте и не болейте.
Салат "Новогодний каприз" с мандаринами и авокадо: Микс салата, креветки, авокадо, дольки мандарина, кедровые орешки. Заправка: оливковое масло + сок мандарина + горчица + мед.
Мандариновый соус для мяса (из разряда "пальчики оближешь"): Сок 3 мандаринов упарить на сковороде вдвое, добавить ложку соевого соуса, зубчик чеснока, тимьян и сливочное масло. Подавать к утке или курице. Гости решат, что вы учились у поваров Michelin.
Важное предупреждение (чтобы не было мучительно больно)
«Мандарины — цитрусовые, которые известны, как провокаторы аллергии. При склонности к аллергическим реакция будьте осторожны», - предупреждает Татьяна Кравченко.
Организм может выдать крапивницу, зуд, покраснение или отек Квинке (это уже серьезно).
Детям до 3 лет вообще дают мандарины микродозами — буквально пару долек, и смотрят на реакцию.
Мандарины богаты фруктовыми кислотами, которые раздражают слизистую желудка.
Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения — на мандарины даже смотреть больно (в прямом смысле).
В стадии ремиссии можно 1-2 штуки, но только после еды, не натощак!
Диабетики - внимание, это важно! Гликемический индекс мандаринов 40-49 (средний показатель).
Один мандарин содержит примерно 4-6 г сахара. Вроде немного. Но! Если съесть килограмм — сахар взлетит.
Диабетикам 2-го типа можно 1-2 мандарина в день, строго под контролем глюкозы и лучше в первой половине дня. И никакого мандаринового сока! Там сахара как в «коле».
Панкреатит (воспаление поджелудочной): в острой фазе — табу. В хронической — с осторожностью, лучше после термообработки (например, в компоте или запеченные).
Гепатит и нефрит -при серьезных заболеваниях печени и почек избыток кислот и калия может создать дополнительную нагрузку.
Эрозия зубной эмали - кислота размягчает эмаль. Если у вас чувствительные зубы, после мандаринов лучше не чистить их сразу (риск повредить эмаль), но обязательно прополоскать рот водой.
Во втором и третьем триместре избыток цитрусовых может спровоцировать аллергию у малыша после рождения. 1-2 мандарина в день — ок, но сильно увлекаться не стоит, даже, если очень хочется.
Техника безопасности: сколько можно в день?
Для здорового взрослого человека:
• Оптимально: 2-4 мандарина в день.
• Максимум (если очень хочется и организм просит): до 5-6 штук, но не каждый день.
Для детей:
• До 3 лет: 1-2 дольки в день (смотреть на реакцию).
• 3-6 лет: 1-2 мандарина.
• 7-12 лет: 2-3 мандарина.
Почему нельзя килограммами?
Печень взбунтуется. Избыток фруктозы (да, во фруктах она тоже есть) перегружает печень. Фруктоза превращается в жир, если ее слишком много.
Кишечник устроит газовую атаку. Клетчатка полезна, но в промышленных масштабах может вызывать вздутие, диарею или, наоборот, запор (у кого как).
Кожа покроется сюрпризами. Если съесть 2 кг за раз, наутро можешь проснуться с сыпью или прыщами — это реакция на передоз витамина С и фруктовых кислот.
Золотое правило нутрициолога
Мандарины — это не еда, а десерт. Ешьте их после основного приема пищи, а не на голодный желудок. И запивайте теплой кипяченой водой, если чувствуешь, что кислоты многовато.
А в остальном — наслаждайтесь! Один-два мандарина в день поднимут настроение, добавят витаминов и создадут ощущение праздника. Главное — знать меру.
_ _ _ _
Подписывайтесь на телеграм-канал «МК в Самаре». Там оперативно публикуются самые интересные новости Самары и губернии. Также мы создали свой канал в Дзене для тех, кому удобнее читать обо всем именно там.
Автор: Иван Прохоров