Самый обидный момент с вином, когда ты уже настроился и вдруг понимаешь, что «что-то не то». И тут начинается внутренняя паника: вино испортилось или я просто не понимаю стиль? Человек боится выглядеть смешно, поэтому терпит, допивает, а потом говорит «я не люблю белое/красное». Хотя проблема была не в нем, а в бутылке.
Запомните простое правило, у испорченного вина есть яркие маркеры, которые не требуют диплома сомелье. Нужны нос, глаза и 10 секунд честности.
Признак №1: запах «сырого подвала» — это «пробка»
Если ты нюхаешь, а там мокрый картон, плесень, подвал, сырая тряпка — это классика TCA (пробковая болезнь). Такие бутылочки не «раскроются» и не «подышат». В данном случае это дефект вина. И это как раз тот случай, когда бутылку в ресторане нормально вернуть.
Признак №2: цвет ушёл в «старое яблоко» — это окисление
Окисление является самым распространённым путем «смерти» вина: бутылка могла быть плохо закрыта, неправильно хранилась или не пережило жару.
Как выглядит?
- из светло-соломенного, стало тёмно-желтым/янтарным,
- вместо живого рубина ушло в кирпичный/бурый.
Как пахнет?
Печёное яблоко, орехи, карамель, что-то похожее на херес,
Окисленное вино не «плохое», оно просто уже не то вино, которое задумал винодел.
Признак №3: пузырьки в тихом вине — подозрительное вторичное брожение
Если у тебя тихое (неигристое) вино, оно вдруг слегка шипит, есть заметная «газированность», иногда мутность возможно это нежелательная вторичная ферментация в бутылке. Такое случается при ошибках, особенно при недофильтрованных винах, но для большинства «обычных» тихих вин это дефект. Такой эффект нормальный если это зеленое вино из региона Виньо Верде или итальянское фризанте.
Что делать, если подозреваешь, что вино «не живое»?
- Не мучай себя. Сделай один глоток, этого достаточно.
- В ресторане необходимо озвучить сразу. Нормальный персонал это знает и поменяет бутылку.
- Когда вы дома. Если это «пробка» или окисление, то спасти не получится. Максимум — использовать в готовке.
Вам понравилась статья? Ставьте лайк и не забудьте подписаться:) Еще больше интересного про вино и рестораны простым языком в ВК.