Мягкая ванильная основа, карамелизированный банан внутри и шелковистая меренга сверху, которую мы доводим до нужной степени румянца. Ванильные основы (12 шт.): Банановая начинка: Меренга: Режим: ВЫПЕЧКА/BAKE Температура: 165°C Время: 20 минут 🌱 Крахмал стабилизирует структуру и удерживает влагу, таким образом меренга держит форму и не «плачет». 10. У остывших капкейков аккуратно вырезаем сердцевину и заполняем карамелизированными бананами. Отсаживаем меренгу и обжигаем горелкой. 🌱 Если горелки нет — включаем режим верхнего нагрева в Грандшефе и зарумяниваем меренговую шапку до нужной текстуры и цвета, внимательно контролируя процесс. три разных текстуры и три разных состояния сахара в одном десерте: кристаллизованный в ванильной крошке, карамелизированный в банане и подплавленный в меренге. *** Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм. У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: 👉Купить на WB белый Г
Мягкая ванильная основа, карамелизированный банан внутри и шелковистая меренга сверху, которую мы доводим до нужной степени румянца.
Ингредиенты:
Ванильные основы (12 шт.):
- Сливочное масло 82,5% — 115 г (комнатной температуры)
- Сахар — 175 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 175 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Молоко — 4 ст. л.
Банановая начинка:
- Бананы — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Коричневый сахар — 2 ст. л.
Меренга:
- Яичный белок — 75 г
- Сахар — 90 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
Режим: ВЫПЕЧКА/BAKE
Температура: 165°C
Время: 20 минут
Процесс приготовления:
- Разогреваем Грандшеф на режиме «ВЫПЕЧКА»/«BAKE»до 165°C.
- Масло взбиваем с сахаром и ванилью до светлой, пышной массы. По одному вводим яйца, полностью объединяя после каждого. Добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вмешиваем. Вливаем молоко, доводим тесто до гладкости.
- Раскладываем тесто на 2/3 формочек. Выпекаем 20 минут и полностью остужаем.
- Бананы нарезаем кубиком среднего размера. На сковороде растапливаем сливочное масло.
- Добавляем бананы и коричневый сахар. Прогреваем до лёгкой карамелизации, сохраняя кусочки.
- Белки помещаем в жаропрочную миску. Сахар и крахмал соединяем в другой ёмкости, перемешиваем.
- Ставим на водяную баню миску с белками (дно миски не касается воды).
- Добавляем в белки постепенно сахар с крахмалом и взбиваем до полного растворения сахара и температуры около 60°C.
- Снимаем с бани и продолжаем взбивать до плотных, устойчивых пиков.
🌱 Крахмал стабилизирует структуру и удерживает влагу, таким образом меренга держит форму и не «плачет».
10. У остывших капкейков аккуратно вырезаем сердцевину и заполняем карамелизированными бананами. Отсаживаем меренгу и обжигаем горелкой.
🌱 Если горелки нет — включаем режим верхнего нагрева в Грандшефе и зарумяниваем меренговую шапку до нужной текстуры и цвета, внимательно контролируя процесс.
✍ Так вкусно потому что
три разных текстуры и три разных состояния сахара в одном десерте: кристаллизованный в ванильной крошке, карамелизированный в банане и подплавленный в меренге.
***
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
