Раньше я думал, что заготовки — это только летом и осенью. Банки с огурцами, варенье, лечо — это понятно. А весной? Появляется первая зелень, нежная и ароматная, редис хрустит, и так хочется продлить это ощущение свежести. Выкидывать излишки жалко, а съесть быстро не всегда получается. Знакомая дачница, у которой всегда полный холодильник вкусностей, научила меня трём простым способам заготовок без варки и стерилизации. Теперь у меня витамины круглый год, а на кухне — никакого ада с кипящими кастрюлями. Делюсь этими рецептами.
Почему весенние заготовки — это вкусно и полезно?
· Максимум витаминов. Первая зелень и овощи — кладезь полезных веществ. При термической обработке многое теряется, а наши рецепты сохраняют всё живое.
· Экономия. Купили пучок укропа, а использовали половину? Не дайте второй половине пропасть. Заготовки спасают бюджет.
· Разнообразие. Зимой так приятно открыть баночку с летним вкусом или добавить в суп кубик зелёного масла. Весна в тарелке поднимает настроение.
Заморозка зелени — проще не бывает.
Заморозка — самый лёгкий способ сохранить зелень. Но если просто напихать её в пакет, получится ледяной ком, который потом не разделить.
Что нужно: свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, шпинат), формочки для льда, оливковое масло или вода.
Как делаем:
1. Зелень тщательно моем и обязательно просушиваем на полотенце. Влага нам не нужна.
2. Мелко рубим ножом (блендер не используем — превратит в кашу).
3. Для зелени, которую будете добавлять в супы и рагу, лучше заморозить с водой. Плотно набиваем зелень в формочки для льда, заливаем небольшим количеством кипячёной воды и ставим в морозилку.
4. Для соусов и пасты идеально замораживать зелень с оливковым маслом. Набиваем формочки, заливаем маслом — получаются ароматные кубики, которые можно кидать прямо на сковороду.
5. Замёрзшие кубики перекладываем в пакет или контейнер, подписываем, что внутри.
Так зелень хранится до года, не теряя вкуса и аромата.
Песто из первой зелени (черемша, сныть, крапива)
Дикая зелень появляется ранней весной: черемша (чесночный вкус), молодая крапива, сныть. Из них получается потрясающий соус песто — густой, ароматный, полезный. Хранится в холодильнике неделями, а в морозилке — месяцами.
Ингредиенты:
· 200 г свежей зелени (черемша, крапива, сныть, можно добавить шпинат, петрушку).
· 50 г очищенных грецких орехов или кедровых (можно заменить на любые).
· 50 г тёртого сыра (пармезан или другой твёрдый).
· 1 зубчик чеснока (по желанию).
· 100–150 мл оливкового масла.
· Соль, перец по вкусу.
Как делаем:
1. Зелень тщательно моем. Крапиву обязательно обдаём кипятком, чтобы перестала жечься.
2. Все ингредиенты, кроме масла, кладём в блендер и начинаем измельчать.
3. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, пока не получится паста нужной консистенции (не слишком жидкая, но и не сухая).
4. Солим, перчим, пробуем.
5. Перекладываем в чистую стеклянную банку, сверху заливаем тонким слоем масла (чтобы не плесневело), закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Как использовать: с макаронами, с мясом, намазать на гренки, добавить в суп. Это бомба!
Маринованный редис — хрустящий и яркий.
Редис — первый весенний овощ. Иногда его бывает так много, что не съесть. Маринованный редис — отличная закуска, салатная добавка и гарнир к мясу. Делается за 10 минут, готов через сутки, хранится в холодильнике до месяца.
Ингредиенты:
· 500 г свежего редиса.
· Для маринада: 100 мл воды, 100 мл уксуса (столового 9% или яблочного), 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, укроп).
Как делаем:
1. Редис тщательно моем, обрезаем хвостики и ботву (ботву, кстати, можно тоже использовать — она съедобна и полезна).
2. Нарезаем редис тонкими кружочками или дольками. Можно использовать тёрку для корейской моркови — будет красиво.
3. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус, соль, сахар, добавляем специи. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
4. Заливаем редис горячим маринадом прямо в банке или миске.
5. Остужаем, закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.
Через день можно есть. Редис становится мягче, но остаётся хрустящим, приобретает пикантный вкус.
Зелёное масло.
Это вообще гениальная вещь. Сливочное масло с зеленью и чесноком — идеально для бутербродов, к мясу, рыбе, картошке.
Ингредиенты:
· 200 г сливочного масла (размягчённого, комнатной температуры).
· Большой пучок смеси зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза).
· 1–2 зубчика чеснока.
· Цедра половинки лимона (по желанию).
· Соль, перец.
Как делаем:
1. Зелень мелко рубим, чеснок давим или трём на мелкой тёрке.
2. Смешиваем размягчённое масло с зеленью, чесноком, цедрой, солью и перцем.
3. Выкладываем смесь на лист пищевой плёнки или пергамента, формируем колбаску, плотно заворачиваем и скручиваем края.
4. Убираем в холодильник на пару часов, чтобы застыло. Можно заморозить.
Хранится в холодильнике до 2 недель, в морозилке — месяцами. Отрезаешь кружочек — и сразу вкусно.
Какая зелень для чего лучше подходит.
Разная зелень хороша для разных блюд, и заготавливать её тоже лучше с умом.
Укроп — король супов и вторых блюд. Его аромат прекрасно раскрывается в горячем. Лучше всего замораживать укроп кубиками с водой или маслом, можно и сушить. Сушёный укроп тоже хорош.
Петрушка — универсальный солдат. Она подходит куда угодно: в супы, салаты, к мясу и рыбе. Петрушку можно замораживать, добавлять в песто, делать из неё зелёное масло. Она не теряет вкуса.
Кинза — на любителя, но если вы её любите, то лучший способ сохранить — заморозка с маслом или песто. В азиатские блюда, супы, мясо — она незаменима.
Зелёный лук — капризный товарищ. В заморозке он становится мягким, но аромат остаётся. Лучше всего использовать его в зелёном масле или мелко нарезать и сушить. В супы и яичницу идёт отлично.
Черемша — весенний деликатес с чесночным вкусом. Идеальна для песто. Также можно заморозить с маслом кубиками и добавлять в пасту, мясо, пельмени.
Молодая крапива — кладезь витаминов. Перед заготовкой её нужно обязательно обдать кипятком, чтобы убрать жгучесть. Из крапивы получается отличное песто, а также её можно замораживать (после бланшировки) и добавлять в супы и начинки для пирогов.
Шпинат — нейтральный по вкусу, но полезный. Его можно замораживать (лучше бланшировать перед этим) и добавлять в супы-пюре, пасту, выпечку. Песто из шпината тоже очень вкусное.
Весна — время, когда природа дарит нам первые витамины. Не дайте им пропасть! Эти простые способы заготовок без стерилизации занимают минимум времени, а радуют потом месяцы. Сохраните себе рецепты, пробуйте, экспериментируйте.
А у вас есть свои любимые способы заготовки весенней зелени и овощей? Поделитесь в комментариях!
👉 Поддержать автора: