Давайте сразу договоримся: в этом году вы не будете стоять у плиты 12 часов подряд, нарезать ведрами салаты и строить майонезные замки, которые потом грустно засохнут в холодильнике.
Вы живете в бешеном ритме, дедлайны горят ярче гирлянд, и последнее, что вам нужно — это «вторая смена» на кухне 23 февраля или 8 март.
Праздник — это о гедонизме, эстетике и времени для себя. Ваше праздничное меню должно быть таким же: стильным, легким (во всех смыслах) и very demure.
Swjournal.ru собрал гастрогид, который сделает вас звездой вечера без лишнего стресса.
1. Тренды праздничного стола
Сегодня на волне популярности изысканность, натуральность и никакой суеты. Есть гастрономические тренды, которые сейчас на хайпе.
SHARING PLATES & GRAZING BOARDS
Огромные тарелки с закусками, которые все «шерят». Забудьте об индивидуальной подаче каждого салата! Красиво разложенные закуски на большой доске — это топ.
СЕЗОННОСТЬ И ЛОКАЛЬНОСТЬ
Используйте то, что сейчас в свободном доступе: хурма, цитрусовые, орехи, корнеплоды etc.
SWICY (SWEET + SPICY)
Сочетание сладкого и острого — главный вкусовой тренд года. Мед с чили, острая глазурь на мясе — это мастхев.
COMFORT LUXURY
Простая еда, но с дорогими акцентами. Например, обычный картофель, но с трюфельным маслом, или простые тосты, но со взбитой рикоттой и икрой.
NO WASTE & EASY CLEANUP
Минимум грязной посуды. Блюда, которые готовятся в одной форме или не требуют термической обработки.
Готовы? Тогда переходите к самому вкусному.
Блюда подобраны так, чтобы они сочетались между собой, выглядели как в Pinterest, а их приготовление занимало минимум времени и ресурсов.
2. Начинайте вечеринку с закусок
Старт должен быть ярким, поэтому никаких бутербродов со шпротами!
ВЗБИТАЯ ФЕТА С ЗАПЕЧЕННЫМ ВИНОГРАДОМ И ТИМЬЯНОМ
Это хит кулинарных блогов. Соленая фета, сладкий виноград, аромат трав — это match made in heaven. Выглядит на миллион, а готовится за 15 минут.
ДЛЯ ОСНОВЫ
✓Сыр фета (качественный, мягкий) — 200 г;
✓Греческий йогурт (густой) — 100 г;
✓Оливковое масло — 1 ст. л;
✓Цедра половины лимона.
ДЛЯ ТОППИНГА
✓Виноград без косточек (лучше красный или черный) — 300 г;
✓Свежий тимьян — пару веточек;
✓Жидкий мед — 1-2 ст. л;
✓Грецкие орехи или пекан — горсть;
✓Соль, перец, оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Включите духовку на 200°C. Пока она нагревается, положите виноград в форму для запекания, сбрызните маслом, посыпьте листиками тимьяна и щепоткой соли. Отправьте в духовку на 15-20 минут, пока ягодки не начнут трескаться и карамелизироваться.
Пока виноград «загорает», бросьте в блендер фету, йогурт, оливковое масло и цедру. Взбейте все до кремовой, воздушной консистенции. Это должно быть похоже на облачко.
Выложите сырную массу на красивую тарелку, сделайте ложкой «волны». Сверху выложите теплый запеченный виноград вместе с выделившимся соком.
Финальный штрих: полейте блюдо медом, посыпьте поджаренными орешками и свежим перцем. Подавайте его с подсушенным багетом или крекерами.
КАРПАЧЧО ИЗ ХУРМЫ, ПРОШУТТО И СТРАЧАТЕЛЛЫ
Этот салат — изысканный и по-настоящему праздничный. Но здесь нет майонеза, только чистый, натуральный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Хурма (сорт Шарон или Персимон, твердая и сладкая) — 2 шт;
✓Прошутто или хамон — 100 г;
✓Сыр страчателла (или шарик бурати) — 150 г;
✓Руккола или микс салатов — большая горсть;
✓Бальзамический крем — для декора;
✓Грецкий орех или фисташки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Хурму нарежьте очень тонкими слайсами (можно использовать овощечистку или слайсер). Выложите их на большое плоское блюдо в качестве основы.
Сверху хаотично разбросайте кусочки прошутто, создавая объем.
Чайной ложкой выложите «островки» страчателлы по всей тарелке.
Добавьте зелень для свежести вкуса и разнообразия цвета.
Обильно посыпьте блюдо измельченными орешками, сбрызните оливковым маслом и нарисуйте тонкие линии бальзамическим кремом.
3. Легкие основные блюда
Главные блюда должны быть сытными, но не вызывать тяжесть в желудке (ведь все веселье впереди!) Поэтому, если не хотите остаток ночи сидеть сытыми и сонными, то смотрите рекомендации.
УТИНАЯ ГРУДКА С ВИШНЕВО-ВИННЫМ СОУСОМ
Звучит как «высокая кухня», но готовится проще котлет. Это идеальное блюдо для праздничного вечера — изысканное, порционное и очень фотогеничное.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Утиное филе с кожей — 2-4 шт. (по количеству гостей);
✓Соль, черный перец.
Для «вау-соуса»:
✓Замороженная вишня (без косточек) — 300 г;
✓Красное сухое вино — 100 мл;
✓Сахар или мед — 1-2 ст. л;
✓Корица — 1 палочка (или щепотка молотой);
✓Бадьян (звездчатый анис) — 1 звездочка;
✓Сливочное масло — 20 г (холодное).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сделайте на коже утки неглубокие надрезы сеточкой, не задевая мясо. Это поможет вытопить жир и сделает кожицу хрустящей. Хорошо посолите и поперчите все с обеих сторон.
Положите филе кожей вниз на холодную сковороду (это важно!). Включите средний огонь. Жарьте около 6-8 минут, пока кожа не станет золотистой и тонкой. Переверните и жарьте еще 3-4 минуты.
Переложите мясо в форму и отправьте в духовку (180°C) еще на 5-8 минут (в зависимости от желаемой прожарки, идеально — medium rare, розовое внутри). После духовки обязательно дайте мясу «отдохнуть» 10 минут перед нарезкой.
В сотейнике смешайте вишню, вино, сахар и специи. Варите все на среднем огне, пока жидкость не испарится наполовину и не загустеет (минут 10). В конце добавьте кусочек холодного масла для глянцевого блеска.
Нарежьте утку слайсами, полейте горячим соусом.
ГЛАЗИРОВАННЫЙ ЛОСОСЬ Teriyaki Orange
Если вам надоели праздничные мясные блюда, тогда этот рецепт для вас. Здесь рыба готовится мгновенно и выглядит очень оригинально.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Филе лосося (целым куском или стейками) — 500-700 г;
✓Апельсин — 2 шт;
✓Соевый соус — 4 ст. л;
✓Мед — 2 ст. л;
✓Имбирь (свежий, натертый) — 1 ч. л;
✓Чеснок — 2 зубчика;
✓Кунжут и зеленый лук для подачи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте сок одного апельсина, соевый соус, мед, натертый имбирь и измельченный чеснок. Второй апельсин нарежьте кружочками.
Форму для запекания выстелите пергаментом. Выложите «подушку» из кружочков апельсина, сверху положите рыбу.
Залейте рыбу половиной маринада. Запекайте ее при 180°C около 15-20 минут.
Остаток маринада проварите в сотейнике пару минут до загустения.
Достаньте рыбу, полейте густым соусом, посыпьте кунжутом. Подавайте ее с легким салатом или рисом.
Дополните праздничный стол гарниром
Классические блюда замените чем-то интересным, например:
SMASHED POTATOES С ПАРМЕЗАНОМ И ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Забудьте об обычном пюре! «Раздавленный» картофель — это кранч, вкус и стиль.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Мелкий картофель (беби) — 1 кг;
✓Оливковое масло;
✓Сухой чеснок, паприка, соль;
✓Пармезан (тертый) — щедро;
✓Трюфельное масло (опционально, но очень рекомендую);
✓Свежая петрушка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварите картофель «в мундире» до готовности. Слейте воду и дайте клубням немного обсохнуть.
Выложите картофелины на противень с пергаментом. Возьмите стакан с плоским дном и придавите каждую картофелину, чтобы она расплющилась, но не развалилась.
Смешайте оливковое масло со специями, щедро смажьте каждую «лепешку».
Запекайте все при 220°C до золотистой корочки (минут 20-25).
За 5 минут до конца посыпьте все пармезаном.
Перед подачей сбрызните блюдо трюфельным маслом.
4. Завершите трапезу десертом
После такого богатого ужина торт Наполеон — это преступление. Вам нужно что-то свежее и воздушное.
ГРАНАТОВАЯ ПАННА КОТТА С РОЗМАРИНОМ
Десерт, который можно (и нужно!) приготовить за день до праздника. Он бело-красный, легкий — очень эффектный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Сливки 33% — 400 мл;
✓Сахар — 50 г;
✓Ваниль;
✓Желатин — 10 г.
Для желе:
✓Гранатовый сок — 200 мл;
✓Желатин — 5 г;
✓Зерна граната.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите желатин водой. Сливки нагрейте с сахаром и ванилью (не кипятите!), добавьте набухший желатин, размешайте. Разлейте по бокалам, заполняя на 2/3. Поставьте все в холодильник застывать (2-3 часа).
Для верхнего слоя: нагрейте немного гранатового сока, растворите в нем вторую часть желатина, смешайте с остальным соком.
Когда белый слой застынет, то насыпьте сверху зерна граната и залейте красным соком. И снова в холод.
Украсьте десерт веточкой розмарина.
5. Главный хит вечера — коктейль
VELVET CLOVER CLUB
Если хотите поразить друзей кулинарными навыками, то этот коктейль — то, что нужно. Он нежный, ягодный, с роскошной пенкой, ммм! С ним придется немного повозиться, но результат того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ
✓Джин (сухой, London Dry) — 50 мл;
✓Малиновый сироп (или качественный малиновый джем без косточек) — 20-25 мл;
✓Сок лимона (свежевыжатый!) — 20 мл;
✓Яичный белок — 1 шт. (или 20 мл аквафабы, если вы веган) — не пугайтесь, это для шелковистой консистенции и пенки, вкуса яиц не будет!
✓Лед (много льда);
✓Свежая малина или мята для декора.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Этот коктейль не подается со льдом, поэтому бокал (лучше блюдце или купе) должен быть ледяным. Поставьте его в морозилку на пару минут или наполните льдом, пока готовите.
В шейкер (или плотную банку с крышкой) налейте джин, лимонный сок, сироп и добавьте белок. Лед пока не кладите! Интенсивно взбивайте все это в течение 15-20 секунд. Это взбивает белок в пену.
Теперь откройте шейкер, засыпьте его льдом доверху и взбивайте еще раз, очень сильно, пока руки не замерзнут (секунд 15).
Освободите бокал от льда (он должен быть пустым и холодным). Перелейте коктейль через стрейнер (сито шейкера) и дополнительно через обычное маленькое ситечко. Это уберет мелкие осколки льда и сделает пенку идеально гладкой.
Осторожно положите сверху на пенку одну ягоду малины или маленькую веточку мяты.
Первый глоток — нежное ягодное облачко, а дальше — приятная крепость джина. Идеально для праздничной ночи!