Основа: Готовое тесто для пиццы (или ваше любимое домашнее). Ингредиенты (на пиццу 30-35 см): Приготовление: Вы можете создать гибридный вариант, взяв лучшее из обоих миров. Название: Пицца «Карбонара Росса» (Красная Карбонара) или «Двойная Карбонара». Концепция: Сочетание томатной основы и кремовой начинки «Карбонара». Ваш список + доработки: Совет: Обязательно хорошо обезвоживайте бекон и вяленые томаты, чтобы пицца не стала мокрой.
Простая и аутентичная пицца «Карбонара»
Основа: Готовое тесто для пиццы (или ваше любимое домашнее).
Ингредиенты (на пиццу 30-35 см):
- Панчетта или бекон — 100-120 г (нарезать мелким кубиком или ломтиками)
- Яичные желтки — 2-3 шт. (крупные)
- Сыр пармезан (тертый) — 50 г
- Сыр пекорино романо (тертый) — 30 г (если нет, увеличьте пармезан)
- Свежемолотый черный перец — много, это важная специя!
- Соль — осторожно, так как сыры и панчетта уже соленые.
- Моцарелла для пиццы — 80-100 г (по желанию, для клейкости и тягучести, но это уже авторский ход).
- Оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
- Тесто: Раскатайте тесто, сформируйте основу. Слегка смажьте оливковым маслом (кроме краев).
- Мясо: Обжарьте кубики панчетты/бекона на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жир со сковороды сохраните!
- Сырная смесь: В миске смешайте яичные желтки, тертые пармезан и пекорино, много черного перца. Аккуратно влейте 2-3 ст.л. теплого (не горячего!) жира от бекона, постоянно помешивая. Получится густой крем.
- Сборка:Если используете моцареллу, равномерно распределите её по тесту.
Равномерно разложите обжаренную панчетту.
Важный момент: Аккуратно ложкой распределите сырно-яичный крем поверх начинки, оставляя края пиццы чистыми. - Выпечка: Выпекайте в максимально разогретой духовке (250-300°C) на нижнем уровне 8-12 минут, пока края не подрумянятся, а крем «схватится», но останется кремовым. Не пересушите!
- Подача: Сразу после духовки посыпьте дополнительным тертым сыром и черным перцем.
Рецепт №2:
Вы можете создать гибридный вариант, взяв лучшее из обоих миров.
Название: Пицца «Карбонара Росса» (Красная Карбонара) или «Двойная Карбонара».
Концепция: Сочетание томатной основы и кремовой начинки «Карбонара».
Ваш список + доработки:
- Основа: Тонкий слой томатного соуса (пюре из хороших помидоров с орегано и чесноком). Не слишком много, чтобы не перебить другие вкусы.
- Сырный слой: Моцарелла (как у вас) для тягучести.
- Мясо: Обжаренный до хруста бекон (как у вас).
- Фишка: Добавьте вяленые томаты (половинками), нарезанные черри или просто кусочки помидоров. Они дадут приятную кислинку, сочетающуюся с томатной основой.
- Вершина: После выпечки, пока пицца горячая, в центр разбейте сырое яйцо (желток) или полейте её приготовленным сырно-яичным кремом из Рецепта №1. Дайте постоять минуту — остаточное тепло «приготовит» желток.
- Финальный штрих: Обильно посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Совет: Обязательно хорошо обезвоживайте бекон и вяленые томаты, чтобы пицца не стала мокрой.